豆腐脑——做法简单降血脂

豆腐脑——做法简单降血脂

大家早上的时候都是吃什么早餐呢，很多人都喜欢吃豆腐脑吧，不仅口味好，而且有丰富的营养，更容易消化和吸收哦，所以很多人都喜欢吃，豆腐脑其实做的方法也是比较简单的，下面小编就带大家看看自制豆腐脑的具体的做法吧。

自制豆腐脑

材料

嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐

做法

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

4、黑木耳用清水泡发以后摘去上面的根，然后用盐轻轻的搓洗感觉，淋干上面的水分，切成丝状备用，然后把大蒜切成末，香葱也切成碎

5、然后在砂锅里放入油烧热，放入香菇和黑木耳，然后黄花菜翻炒均匀，然后放入老抽翻炒加入水煮十分钟，然后放入盐和糖，放入鸡蛋液生粉勾芡浇在豆腐上面，放入香葱和蒜末就可以食用了。

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美。豆腐脑是很有营养的，蛋白质含量很高，很多人都喜欢吃这样的食物，一般在南方，很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的豆腐脑，开胃助消化，而且还暖胃哦，它含有丰富的营养素，其中人体所需的八种氨基酸是很好的物质，具有降血脂的作用，中老年人最爱。

关于自制豆腐脑的具体的方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家学会了吗，自制豆腐脑的方法简单，而且有丰富的营养成分，不仅可以补充蛋白质，而且氨基酸的成分也是比较多的，大家不妨试试吧。

豆腐脑汁如何做

豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！

黄花木耳鸡蛋卤

原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水

做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤

原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉

做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜丝，水发黄花，粉丝，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

高汤淀粉卤

豆腐脑卤汁的种类

有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。

一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑最大的特点就是细嫩，因此也成为“脑”，各色的卤汁完全就是起到“画龙点睛”的作用，给豆腐脑增添各种不同的风味。烹制卤汁的材料其实是根据各地的饮食习惯来选择的，熬制的时候都讲究一定的技巧。除了要新鲜的原材料外，还要掌握好火候，这样的卤汁加在豆腐脑上才更鲜美。

豆腐脑卤汁的营养

豆腐脑的卤汁一般都用各种食材与香料一同熬制而成，与豆腐脑本身一样具有一定的营养成分。豆腐脑卤汁的营养有多丰富，就要看里面到底加了哪些食材了。常见的卤汁原材料有黑木耳、猪肉、虾仁、鸡蛋等等，这些材料都有本身都营养丰富，加入卤汁中可以让豆腐脑口感和营养都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素B1等。黑木耳的营养价值很高，有延缓衰老、美容养颜、防治缺铁性贫血、预防癌症等相当多的功效和作用。专家建议日常家庭一周最好食用2次黑木耳，达到强身保健的效果。

猪肉：是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分。

虾仁：高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。

鸡蛋：鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。 ...

豆腐脑卤汁怎么保存

豆腐脑卤汁一般一次会制作不少，可以用来吃好几次，那么，这些一次用不完的豆腐脑卤汁怎么保存好呢？卤汁的保存还是挺有讲究的，这种“浓缩型”的调味料添加了其他的食材，保存不当很容易变质，所以建议大家提前了解一下卤汁保存的诀窍：

1、卤汁经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤汁的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。长期不用时，也时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　

豆腐脑卤汁的食用禁忌

好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但大家是否知道这种豆腐脑也是有食用禁忌的呢？加了卤汁的豆腐脑一般都比素的豆腐脑热量要高许多，因为卤汁的热量比较高，所以建议大家也不宜一次多吃。

1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。

2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。

3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油  适量、香油 适量、鸡蛋 适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

豆腐脑的做法及配方有那些？

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

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