苏州松鼠桂鱼

苏州松鼠桂鱼

桂鱼大家都吃过，很多品种其中的一种，它的营养丰富，而且是大家餐桌上不可缺少的一种。口感香嫩，而且有丰富的蛋白质，而且它是一种低热量的食材，具有减肥的作用，松鼠桂鱼就是一道名吃，自己做也不难哦，下面来看看苏州松鼠桂鱼的做法。

苏州松鼠桂鱼

食材准备

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。

制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 锅烧热以后放入植物油，然后油烧热七成的时候把桂鱼沾少许的淀粉，放入油锅中炸数分钟，然后再把鱼肉沾上淀粉，放入油锅中炸，炸到金黄色的时候捞出来，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 然后把松子放入油锅里面，等熟了以后捞出来放在小碗里面。

5. 炒锅里面放入少许的油，然后放入少许的清汤加入食盐，糖和番茄酱烧沸以后，用湿淀粉勾芡，然后放入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子就可以了。

苏州松鼠桂鱼是一道家喻户晓的名菜，做法简单，而且口感很香，适合各类的人群食用。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难;吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;桂鱼的热量不是很高，不用担心吃了会发胖的情况，适合爱美的女性食用，具有减肥的作用哦，所以大家可以放心的食用哦。

关于苏州松鼠桂鱼的具体的做法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家对这些常识有所了解了吗，常吃这样的食物对于保持健康是有好处的，可以助消化，同时还可以有补虚的作用和功效，儿童和老年人均适合。

松鼠桂鱼有什么来历？

松鼠桂鱼有两种来历传说：

1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。

此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。

扩展资料：

做松鼠桂鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。

第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。

第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。

第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。

第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。

第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。

第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

-松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州菜系还是杭州菜系？

我觉得松鼠桂鱼应该是杭州菜，因为松鼠桂鱼是糖醋味的，比较偏甜，正是杭州菜的特色菜，杭州菜一般都偏甜口味，所以，喜欢吃松鼠桂鱼的朋友可以去杭州吃正宗的松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼的做法详细

桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g
辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许
制作工艺：
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.成品图
14.注意细节，热油爆芡油又不能多!
　二、清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量
辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量
制作工艺：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有
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