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肉丝怎么过油

时间: 2023-04-30 09:44:04

肉丝怎么过油

目录肉丝怎么过油炒肉丝的技巧肉丝可以怎么吃在我们日常的饮食当中,过油是不可缺少的制作步骤了,先将肉丝过一次油,再和一些食材搭配炒制,这是我们非常常见的厨艺方法,这样做能够很好的保持住食材的鲜,提升菜肴的味道,而肉丝是我们过油常见的一种食材了,所肉丝过油需要多掌握一些技巧。跟着祝由网养生网来看看。

肉丝怎么过油

润锅:我们先将锅洗干净了,用大火烧热了,再倒入适量的油,晃动整个锅,进行充分的吃油,将油倒出来,能够很好的避免粘锅的状况。

油量要多:锅里面是需要倒入比平时多2倍多的油,如果油太少的话,食材在放到锅里面,油温就是会瞬间降低的,会容易导致粘锅。

油温的掌控:过油一定是要注意油温是不能够太高的,大家尽可能是不要让油锅烧到冒烟,润锅之后,就倒入适量的冷油,等到油温上升之后,就可以将食材放到锅里面了,像鸡肉、鱼肉肌肉的结缔组织少,质地比较细嫩,因为蛋白质蛋白质经过高温之后蛋白质会变硬,口感就是会欠佳,所以用小火和低温能够避免肉质过老,形状破碎,能够保住鲜嫩。牛肉和羊肉的肌肉纤维组织比较粗,肉质是很容易变老,所以适合用大火过油,过油的温度太高的话是会使得食物容易粘黏,表面是会因为缺水变得干硬,这样就是会没有新鲜的口感,如果油温太低的话,就是会使得上浆的食物脱浆和掉粉,就是会使得外部的淀粉糊化了,不能够定型。

食材分散下锅:我们如果一次放入太多的食材,也是会使得使得哦容易粘黏在一起,是会导致受热不均匀,甚至是粘锅,所以大家是要根据食材的分量来下锅,而且在下锅之后要用汤勺或者筷子,稍微的搅拌,避免食材成一团。

过油至七、八分熟即可:我们在过油的时候食材一般都是要再次进行烹调的,等到肉类表面变色,也就是七八成熟的时候就可以起锅了,如果太熟的话就会降低口感,没有鲜味,如果不够成熟的话,就是会让食材残留异味。

炒肉丝的技巧

一、先将肉切成片,再切成丝,尽可能是切得薄一些,在切的时候要顺着肉的纹理切,这样炒出来之后肉丝不会散。

二、在锅里面可以稍微多倒入一些油,等到油烧到5成热的时候,就将腌制好的肉丝放入,然后用筷子将肉丝快速的滑开了。

三、我们将肉丝滑开之后,将小火转为大火,然后快速的进行翻炒,炒到肉丝肉丝变白就可以出锅了。

肉丝可以怎么吃

酱炒尖椒肉丝

食材

主料:尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个

辅料:油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣

操作步骤

1、将肉切成丝,将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。

2、将青椒和胡萝卜切成丝。

3、在锅里面放入适量的油,将肉丝放入进行煸炒,炒到变色。

4、然后将蒜末放到里面进行煸香,将肉丝放到里面进行爆香。

5、再放入一勺豆瓣酱。

6、煸炒一会,再撒上适量的水炒均匀了。

7、再将尖椒、胡萝卜丝放入,快速翻炒均匀了。

8、再放入半勺白糖,倒入适量的鱼露,炒熟就可以了。

京酱肉丝的做法

食材:鸡蛋,豆皮,盐,甜面酱,鸡粉,大葱白,白糖,淀粉,里脊肉,料酒

做法:

1、将猪里脊肉切成细丝,放入、盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓均匀了。上浆之后再放入一些油抓均匀了,在冰箱里面冷冻10分钟左右。

2、将肉切成片,将葱洗干净切成丝,将一些葱丝和姜片一起放到碗里面,倒入适量的清水,将豆皮用开水烫一下。

3、在锅里面倒入油,等到油热的时候,从冰箱里面取出肉丝,快速的划散了,等到肉色发白就盛出来,备用。

4、在锅里面倒入油,等到油加热的时候,将甜面酱放入稍微翻炒,再将上面调好的葱姜水、料酒、鸡粉、淀粉、白糖炒,直到白糖全部融化了。

5、等到酱汁变浓稠,就将肉丝放入,不断的翻炒,使甜面酱均匀粘在肉丝上,将肉丝放到盘子里面,用葱丝、豆皮装饰。

看了上面的介绍,相信大家对于肉丝过油的一些技巧和方法有了很好的了解和认识了,我们在制作的时候过油能够帮助保持肉的色泽和形状,可以让菜肴在外观、味道都得到升级,所以大家一定是要好好掌握上面的这几个过油的技巧了。

怎样炒出滑嫩的肉丝秘诀

滑嫩肉丝。
这可以说是肉丝鲜嫩爽滑、嫩而不柴的关键一步,几乎是所有含肉的菜品,必须经历的一个过程,然而不是特懂得烹饪基础的你,可能简单的以为把肉丝炒熟就可以了,所以就出现了如"买家秀"一般的效果。今天,阿飞就给大家补一补滑肉丝这门基础课,学会了可以说是一通百通,再复杂的菜品,肉丝都是滑嫩鲜活的模样。
【滑肉丝】
第一步:切丝
准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。
第二步:上浆腌制
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。
第三步:滑炒
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,
滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

肉丝滑油是几成油温?

肉丝滑油需要几成油温,怎么做法,下面一起来看看:
【滑肉丝】
第一步:切丝
准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。
第二步:上浆腌制
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。
第三步:滑炒
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,
滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

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