牛舌怎么炒菜(为什么川菜的味道能受到大多数人的喜爱？)

牛舌怎么炒菜

目录牛舌怎么炒菜牛舌怎么处理牛舌可以怎么吃牛舌的营养价值我们生活动物器官是不可缺少的食材了，虽然说口味有一些重吧，但是不仅滋补效果非常不错，而且吃起来非常的可口，牛的舌头也是可以吃的，而且炒菜食用非常不错，我们如果处理的好的话，是不会有什么腥味的，今天就跟着祝由网养生网来看看牛舌怎么炒菜吧。

牛舌怎么炒菜

栗子炒牛舌的做法

主料：1000g，尖椒适量

辅料：蚕豆10g，蚕豆淀粉8g，玉兰片12g，食盐3g，酱油10g，味精1g，姜10g，黄酒10g，小葱10g，白砂糖10g，猪油(板油)60g，番茄沙司50g

步骤：

1、我们首先将牛舌在开水里面烫一下，将牛舌上面的白膜去掉了，用水清洗干净了。

2、将尖椒清洗干净了，然后切成段，将板栗剥掉壳，去掉衣，备用。

3、大家可以将牛舌切成牡丹花片，放在碗里面，然后就是在里面加入适量的花椒、鸡汤、精盐、黄酒、葱、姜、花椒，放了笼上蒸1个小时左右。

4、等到出锅前的半个小时的时候，我们将板栗放入到里面，等到蒸好之后，就取出来并且沥干水分，同时将花椒、葱姜等调料去掉，将板栗和牛舌放在盘里面。

5、用热水将新鲜的蚕豆仁焯熟了，然后用凉水冷却。

6、在烧锅里面倒入熟猪油，烧热了，将姜、番茄沙司、尖椒都放入，然后炒出红油，接着加入两勺鸡汤，将板栗、牛舌、水发玉兰片、味精、精盐和黄酒都放入，进行煨烧。

7、勾芡收汁之后，淋入一些油就可以出锅食用了。

小贴士：我们一定是要注意牛舌是不要煮得太熟了，否则就是会非常难改刀，而且非常容易破碎了，所以我们最好是控制在八层熟，而且舌根的位置我们最好是不要用。

番茄牛舌

原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油

制作方法：

1、将牛舌在水里面浸泡一会，清洗干净了，然后在开水里面放入葱姜、盐，将牛舌放入煮烂了。

2、捞出来，晾凉了，然后将上面的白膜去掉，切成片，备用。

3、在锅里面倒入适量的油，烧热了，放入姜末，然后在加入白糖和料酒。

4、倒入适量的番茄酱炒出香味，加入适量的清水调开了。

5、将牛舌倒入锅里面，加入适量的盐。

6、开了之后，就用小火煨，等到收干汁之后，就加入适量的淀粉和香油，就可以出锅了。

牛舌怎么处理

我们就牛舌洗干净之后，在开水里面焯一焯，有3到5分钟左右就可以了，等到牛舌变成白色就可以了。我们在处理牛舌的时候一定是要注意掌握好火候，太老或者太嫩都不好。

我们可以将买回来的牛舌先在冰箱里面冷冻，冻硬了，然后在取出来，再切。

牛舌可以怎么吃

红扒牛舌的做法

扒主料：牛舌500克

辅料：油菜心100克

调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克

1、我们先将牛舌切成小薄片，将油菜的嫩心，先用上汤焯熟了。

2、在锅里面倒入30克花生油，用大火，同时放入葱姜油和胡椒面，炒一会，然后倒入番茄酱，炒出香味之后用消化，煨20分钟，然后用湿淀粉进行勾芡，将剩下的花生油淋入，就是制作完成了。

我们在煮牛舌的时候要用白水煮，煮的时候一定是要将牛舌的表皮去掉了，然后清洗干净了。我们加入番茄酱煸炒，是可以增加食物的香味，所以大家一定是要注意不要炒焦了。

牛舌的营养价值

1、补血

牛舌是一种非常不错的补血的食材，牛舌里面是含有大量的微量元素铁，能够很好的提高我们身体的造血功能，有很好的补气养血的作用，对于缓解气血虚弱有很好的效果，很适合贫血的人群食用。

2、强壮筋骨

牛舌里面含有钙元素，能很好的帮助活血通络，我们经常食用一些能够很好的强筋壮骨，让我们的身体骨骼是可以更加的健康。

3、补虚强身

牛舌里面含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，能够很好的缓解我们身体虚弱，我们食用牛舌也是有调理脾胃的作用，里面含有的微量元素和维生素能够帮助修复胃黏膜，帮助消除胃部的炎症。

牛舌在很多国家都是一种非常受欢迎的食材了，尤其是在一些西餐当中，口感是非常不错的，我们在平时也是可以炒着食用的，而且牛舌的功效作用和营养价值都是非常的高的，是我们滋补和调理身体不错的选择，所以大家可以放心选择食用。

为什么川菜的味道能受到大多数人的喜爱？

四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。

川菜有三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

最后放几个川菜的代表：

一、回锅肉

二、鱼香肉丝

三、宫保鸡丁

四、麻婆豆腐

五、夫妻肺片

六、粉蒸牛肉

还有什么肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白之类的就不说了，火锅相信大家也都知道，吃过几次四川的油碟之后你也会慢慢戒掉麻酱的，相信我。

好多北方的朋友来四川生活几个月之后回去都得带好多香辣酱回去 ，据说已经吃不惯本地菜了！

总之嘛，一句话，一菜一格，百菜百味，食在中国，味在四川。

干牛菌菇怎么煮

干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：
1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错 3.如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。

牛肉有多少种做法，请详细说明求大神帮助

1、五香牛肉级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 2、酱牛肉以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子） 新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。 紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。 用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。 这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。 不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

九门头怎么炒好吃

“九门头”一听名字就觉得很霸气，绝对是一道“大牌”的硬菜。实际上的确如此，在龙岩人的菜谱中可以排在前三位，又称为“一盘九脆”，即取牛身上的九个精华部位，如牛百叶、牛心管、牛里脊肉、牛腰、牛舌峰等加工而成。其属于闽菜，目前也出现在全国名菜谱中，所以可想而知这道菜是多有特色多受欢迎。
爆炒牛门头成品，吃完汤汁拌饭很醉人
如此耳熟能详的经典大菜只能到闽西龙岩才能吃到么？不，今天大厨通过这篇文章，教你在家就能做出令人赞不绝口的“爆炒九门头”，因为是家庭版的，也考虑到大家有的材料买不齐，所以稍微改良了几个材料，这道菜的火候和时长控制稍微严格些，步骤也多了一点，有兴趣的朋友收藏起来慢慢看和尝试操作，只要做过一遍了也就不觉得难了。
材料准备如下：
荤类：牛心管、牛百叶、牛肉、牛毛肚、牛舌尖、牛金钱肚、牛肝、牛腰、牛大肠各买少量；
素类：白萝卜一根、芹菜一大把、姜半块、红辣椒一个、盐巴味精等基本味、生粉少量、老酒少量。
操作步骤如下：
第一步：切配“九门头”原材料。
部分牛原材料
将所有材料洗干净，切成长条薄片，其中牛心管因为韧度太高，需要切花刀，切成密密麻麻的网格状，这样比较咬得动。
第二步：腌制牛百叶和牛肉。
腌制牛部分材料
在牛百叶和牛肉中加入盐巴味精，用手抓几下后加入适量生粉，继续抓匀，让生粉融化在肉中，注意生粉如果放太少了肉吃起来比较硬，放太多了整盘菜很粘稠口感也会有影响，最后最关键的一步是倒入少量的花生油抓匀。大厨说：花生油这步不能省，加入花生油炒出来的牛肉就是会比较嫩，当地人一直都是这样做的。
第三步：烫剩下的牛材料。
烫部分牛材料
烧开半锅水，将除了牛百叶和牛肉外的牛材料倒入水中烫一下，大概5秒钟，注意不要烫太久，太久了肉质会显老。
第四步：切配素菜辅料并炒8分熟。
炒至8分熟的素材料
将白萝卜削皮后切成4厘米长的圆柱体，再沿着圆柱的直线下刀平行切出长方形的萝卜片。将芹菜切成4厘米等长的小段，并将半块老姜切成细丝和辣椒切片备用。接下来热锅并倒入适量的猪油，放入姜丝煸香后将白萝卜和芹菜倒入翻炒至8分熟，倒出在盘子里待用。此处使用猪油是为了增香。
第五步：分两批炒牛材料。
第一批：腌制好的牛百叶和牛肉，第二批：焯水后的其他牛材料。首先，在热锅中加入适量的猪油，可以比平时炒青菜稍多一点，将牛肉和牛百叶炒至7分熟后倒入焯过水的其他牛材料，翻炒至9分熟后加入少量老酒去味，将步骤四中的素菜辅料全部倒入牛材料中一起翻炒至全熟。
大厨提醒：在炒这道菜的时候一定要注意把握好材料的熟度，避免炒过头肉质显老，不过这道菜有个特点就是第一次吃的人会觉得咬不动，因为当地人不喜欢吃软绵绵的牛肉，就喜欢这种需要不断咀嚼的口感，千万不要觉得没煮熟。以上是所有的步骤了，我们的爆炒九门头就完成了！