烤麸的功效与作用及食用方法

烤麸的功效与作用及食用方法

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适宜人群一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用

关于烤麸是什么，如果大家吃过凉皮的话，肯定对这种食物就会非常的熟悉了。凉皮里面的那种面面的，就是烤麸。烤麸跟我们一般见到的面筋还是有一些区别的。下面我们就具体的来了解一下烤麸的一些相关知识。

烤麸的营养价值

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸的功效与作用

烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

烤麸的做法大全

1、手撕烤麸

材料：

烤麸500克、黑木耳适量、干香菇、姬松茸、牛肝菌适量、笋干50克、花生仁80克、金针菜15克，黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许

做法：

(1)烤麸撕成块洗净，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液，捞起沥干水份;

(2)花生仁入沸水煮约15分钟，断生捞起去衣，笋干切片，菇类泡发干净，金针菜切成段;

(3)鸡油熬出油，倒入烤麸翻炒均匀，见外皮呈淡黄色;

(4)底油，爆香姜片，入香菇类，笋片、金针菜，炒匀烤麸、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐，放冷水，水面盖没，大火烧开，放料酒，中小火至汁浓稠，取出大料;

(5)加入白砂糖略炒，沿四周浇上麻油，收汁起锅。

2、烤麸排骨

材料：

烤麸、排骨、黄豆、腐乳适量，白糖、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮少许

做法：

(1)把洗好的黄豆放入开水中煮一下;

(2)将切好的葱姜放入油锅中爆香，放入排骨翻炒5分钟;

(3)加入糖、腐乳、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮，加水漫过排骨，盖上盖，大火烧开，转小火;

(4)把已煮软的黄豆倒掉热水，放入炖排骨的锅里;

(5)烤麸用温水浸泡;

(6)放入泡好的烤麸，再次大火烧开，转小火煮10分钟，即可出锅。

3、咖喱烤麸年糕

材料：

年糕1盘、烤麸适量、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱1块

做法：

(1)胡萝卜去皮切片，洋葱切片，烤麸切块;

(2)锅中烧水，将年糕放入，同时放少许盐和油同煮，待年糕煮软后，关火，过遍冷水，沥干备用;

(3)锅中热油，放入胡萝卜片和洋葱片翻炒，倒入开水，关火，放入咖喱块搅融化后重新开火;

(4)倒入年糕和烤麸，煮开后，约5分钟即可。

烤麸的适宜人群

一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

烤麸和面筋的区别

面筋是一种植物性蛋白质，它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以由面粉来制作。

将面粉加入适量水、少许精盐搅匀上劲，使面粉浆有韧性，形成面团。稍饧后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。

面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。

烤麸的食用方法

可以煮熟后凉拌吃，也可以和其他的食材一起炒着吃，或者煮汤。

烤麸的副作用

烤麸基本上没有什么副作用。

烤麸用冷水还是热水泡

冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心。

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。