玉米淀粉的功效与作用及食用(面粉中加玉米淀粉有什么作用)

玉米淀粉的功效与作用及食用

目录玉米淀粉的营养价值玉米淀粉的功效与作用玉米淀粉的做法玉米淀粉和其他淀粉的区别玉米淀粉的食用方法玉米淀粉的副作用味甘、性平功效具有降低血压、胆固醇之功效

适宜人群一般人群均可食用

玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，就变成了我们看到的成品。玉米淀粉是白色中带点淡黄色，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用。特别是如果某些肉类需要嫩滑的话，可以食用玉米淀粉腌制一下。下面我们就具体的来了解一下玉米淀粉可以用于哪些菜的制作。

玉米淀粉的营养价值

1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米淀粉的功效与作用

玉米淀粉味甘、性平，具有降低血压、胆固醇之功效，可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

1、祛脂降压：玉米淀粉能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、减肥：玉米淀粉含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。

玉米淀粉的做法

1、巧克力饼干棒

材料：

中筋面粉80克、玉米淀粉40克、鸡蛋1个、黑巧克力5块、橄榄油16克、绵白糖20克

做法：

(1)黑巧克力去包装，放入盆中，隔热水融化;

(2)依次倒入橄榄油、鸡蛋、玉米淀粉、中筋面粉、放入白糖，翻拌成团;

(3)面皮反复压制，最后擀成薄片;

(4)去边，切成长方形;

(5)切成不粗细均匀的条状，放入烤箱，180度，18分钟;

(6)烤好后，取出晾凉即可。

2、眉豆糕

材料：

眉豆100克、粘米粉120克、玉米淀粉40克、虾皮10克、清水400克，食用油、食盐、葱花、白芝麻少许

做法：

(1)眉豆提前泡水5-6小时左右，沥干水份，用压力锅隔水压十分钟左右;

(2)准备葱花，虾皮洗净沥干;

(3)粉类混合入大盆，先加入200克左右的水，并用奶锅加热糊化;

(4)续加入200克的清水搅匀至无颗粒;

(5)用平底锅热少许油，把葱花和虾皮炒香，续下眉豆炒香;

(6)炒好直接入大盆和粉浆拌一起;

(7)加入适量的盐调味;

(8)锅内加水，蒸糕的容器底部抹上油，倒入调好的粉浆，盖上盖子蒸半个小时左右至凝固;

(9)趁热撒上芝麻，冷却后切块食用。

3、草莓大福

材料：

糯米粉150克、玉米淀粉50克、白砂糖25克、牛奶250克、食用油20克、柠檬汁10克，草莓酱适量、椰蓉丝少量

做法：

(1)取一料理盆，放入糥米粉、玉米淀粉、糖、牛奶和油，并挤上一些柠檬汁，搅拌均;

(2)盖上盖子，放入微波炉中，先打1分半;

(3)取出搅拌一下，再放入微波炉中，打1分半，取出搅拌一下，然后1分，再两次半分钟;

(4)待凉至室温，装入抺油的袋中，借助擀面杖来回压擀几下，直到面团光滑;

(5)将面团搓成长条，分割成若干等份;

(6)取一份，按扁，包入一颗草莓，然后粘上椰丝即可。

玉米淀粉和其他淀粉的区别

玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

土豆淀粉

土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

玉米淀粉的食用方法

一般用于勾芡，在煮汤或油炸食物的时候也可以使用。

玉米淀粉的副作用

基本上没有什么副作用。

面粉中加玉米淀粉有什么作用

降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。

米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。

玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

扩展资料：

注意事项：

1、玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风，一般来说玉米淀粉的保存是不可以潮湿的，我们要注意。

2、由于玉米淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

3、淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作，如果不能注意这样的情况，那么往往就容易发现玉米淀粉会受到虫鼠的侵袭，造成极大的损失，而且剩下的玉米淀粉也就不太能吃了，所以一定要注意做好预防工作才行。

-面粉

-玉米淀粉

玉米淀粉有什么功效

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

扩展资料：

烹饪

玉米淀粉通常在液态食品（例如汤，酱汁，肉汁，蛋ust）中用作增稠剂，通常将其与低温液体混合以形成糊状或浆状。

有时比单独使用面粉更可取，因为它会形成半透明而不是不透明的混合物。随着淀粉的加热，分子链解开，使其与其他淀粉链碰撞形成网孔，使液体变稠（淀粉糊化）。它通常作为防结块剂包含在糖粉（糖粉或糖果糖）中。

常见的替代品是葛粉淀粉，它可以替代等量的玉米淀粉。

食品生产商通过向食品（例如奶酪和酸奶）中添加不同量的玉米淀粉来降低生产成本。

玉米淀粉外层较薄的鸡块可以在油炸的后期增加油的吸收和松脆度。

参考资料：-玉米淀粉