蚕豆在老百姓的餐桌上运用的范围非常广,经过千百年来的不断演变,蚕豆被研究出了不同的吃法,蚕豆不但是一种百变的食材,其中生蚕豆和熟蚕豆也有不同的用法和用途,生蚕豆和熟蚕豆的所具有的营养价值也是有较大的分别,下面我们来了解一下,怎么样烹煮出来的蚕豆能够更好地被人体吸收,营养更高。
蚕豆能生吃吗
在这里,大家要注意了,生的蚕豆是千万不能吃的,生蚕豆有毒,而且吃蚕豆有很多的禁忌,很多类型的病人是不能吃蚕豆的。蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常,但也约有十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的“蚕豆病”。
蚕豆必须熟透才能吃
吃蚕豆的时候,我们一定要煮熟煮透方能食用,否则没有煮熟的蚕豆吃了会中毒,大家在吃的时候一定要特别注意,带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃。蚕豆更适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用,其他人群也同样可以食用。
蚕豆有非常高的营养价值,因为蚕豆当中富含丰富的蛋白质,未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源,蚕豆当中还还有丰富的膳食纤维,这是人体每天所需的营养物质。经常吃蚕豆有很多好处,可以预防动脉硬化,抗癌防癌,益气健脾。蚕豆对于脑力劳动者来说也是一个宝贝,因为蚕豆当中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,是健脑强身的绝佳食品。
蚕豆的食用方法非常多,煮、炒、油炸样样都可以,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤,大家可以根据自己适合的口味进行烹煮。要想吃到好的蚕豆,就需要挑选优质的蚕豆,蚕豆在购买的时候,要剥开蚕豆看一下,要是蚕豆上的筋是绿色的,就是比较好的蚕豆了。
蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了,大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌,味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低,富含多种营养成分,而且相当富集,蚕豆中的钾元素含量十分丰富,秒杀很多蔬菜豆类,蚕豆的镁元素含量也不低,还有足量的钙元素,能辅助钙质补充;蚕豆中富含铁元素,还能辅助补铁,还有丰富的锌元素,促进儿童生长发育,增强免疫力,保证体内代谢稳定。另外,锰、铜、硒等微量元素在蚕豆中也含量不少,适当吃点蚕豆能补充多种有益元素。
除了矿物质,蚕豆中还含有一定量的维生素C、丰富维生素E和少量维生素B族成分,能保护生殖系统,提高免疫能力。蚕豆能提供丰富能量,因为它的碳水化合物含量不少,所以我们吃多了蚕豆子可能“闷烟儿”不会少,另外还有丰富的蛋白质,“闷烟儿”的气味也不怎么好闻。蚕豆中的膳食纤维含量较高,所以吃蚕豆容易吃饱肚子,不建议过多食用,可能造成消化不良,也没有胃口摄入其他更丰富的食材。不过适量吃点蚕豆能增加饱腹感,还能缓解便秘。每天吃个50g以内就够了,大概是5~8颗。
蚕豆虽然个头不大,但它还有药用价值,蚕豆的全身都能入药,兜里能健脾开胃,利湿降脂,对于脾胃虚损,食欲不振的情况有调理效果,蚕豆皮有利尿渗湿的效果,有助于缓解慢性肾炎。蚕豆叶是一种止血良药,对于消化道、呼吸道、外伤出血都有止血效果,而蚕豆的花能凉血,对于咳血、血痢、高血压等症状也有调理效果。蚕豆味道好功效丰富,食用方法还多,能做成干蚕豆加工成干果,也能蒸煮,凉拌(但一定要煮熟),深受老百姓的喜爱。不要生吃蚕豆,最好是多煮,消化不良,胃肠道疾病、蚕豆过敏、蚕豆病的朋友不要吃蚕豆。
新鲜蚕豆好吃的做法是因此只需清水加盐即可,调料多了吃的就不是鲜蚕豆的味了。蚕豆的老嫩可以通过蚕豆嘴来辨别,老蚕豆的嘴上有褐色或者黑色的一条线,嫩蚕豆则没有嫩蚕豆很容易熟,不宜过分烹煮。
取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀腐乳根据个人喜好选择即可,炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟,接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味,最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐白糖和鸡精调味就可以了。
蚕豆的营养价值
蚕豆的营养价值很高,具有治疗脾胃不健水肿等病症的功效,另外,蚕豆的做法也花样百变,从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周,十来天的时间,一定要好好把握时机。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙,锌,锰,磷脂等,蚕豆中的钙,能促进人体骨骼的生长发育。并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,特别适合考生和脑力工作者食用。
1、 蚕豆炒虾仁:将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
2、清炒蚕豆:热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖;最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
3、百合虾仁烩蚕豆米:新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)。活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份。锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟。
焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用。锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用。用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟.倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅。
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