老干妈豆豉的营养

老干妈豆豉的营养

目录老干妈豆豉的营养老干妈豆豉的自制方法老干妈豆豉怎么做好吃老干妈豆豉大家肯定都是吃过的，无论是用来拌饭、烧菜还是作为蘸料味道都是非常不错的。其实我们自己在家也是可以做出味道正宗的老干妈豆豉的，下面我们就一起来了解一下老干妈豆豉的做法以及可以用老干妈豆豉做哪些菜肴。

老干妈豆豉的营养

老干妈豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。具有很好的增加食欲、开胃的作用。

老干妈豆豉的自制方法

所需要的材料：

豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面、芝麻、大葱、生姜、八角各适量

具体的做法步骤：

(1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟，蒸好的豆豉用勺子碾压;

(2)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎;

(3)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用;

(4)油锅下葱、姜片、八角炸香后夹出不要，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉;

(5)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香;

(6)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香;

(7)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油;

(8)加适量开水，煮沸，加水淀粉勾芡，起锅。

老干妈豆豉怎么做好吃

1、老干妈豆豉烧豆腐

材料：

北豆腐400克、红椒半个，生姜、葱白、食物油、白糖、料酒、花椒粉、食盐少许

做法：

(1)葱白、葱青分别切段，红椒、生姜切片;

(2)豆腐洗净切成小块儿;

(3)锅内放植物油，烧热后放葱白段、姜片煸炒出香味;

(4)放入老干妈豆豉，继续煸炒，下少量料酒、味精、白糖、花椒粉和盐;

(5)最后下入豆腐小火翻炒，出锅前放入红椒片和葱青段。

2、老干妈豆豉烧鱿鱼

材料：

鱿鱼卷250克、青椒1个，大葱、生姜、老干妈豆豉、食盐、鸡精、食用油少许

做法：

(1)将买来的鱿鱼卷改刀成小卷，用开水焯一下，沥水待用;

(2)青椒切成丝，葱、姜切成小沫;

(3)在油锅中放入老干妈豆豉、葱姜炒香，放入焯好的鱿鱼，翻炒;

(4)加入一点盐，放入青椒翻炒，加入鸡精起锅。

3、老干妈豆豉蒸茄子

材料：

茄子适量，老干妈豆豉、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐、胡椒、大葱、芝麻、大蒜少许

做法：

(1)调酱汁：将老干妈豆豉、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调成调味汁;

(2)将整只茄子洗净放在饭锅内，蒸熟茄子;

(3)将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上;

(4)在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣;

(5)取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

有人说豆豉不健康，有人说豆豉是一味药，为啥不像日本纳豆流行呢？

水豆豉，有可能是中国人最弄不明白的一种食物。明明就是发酵食品，被人们列入“不健康食物”，却又有些人说水豆豉其实就是一味药，不但做为调料软件，常吃对我们的身体有益处。

广东人又是华夏地面更能了解水豆豉得人，他把水豆豉的作用发挥得淋漓尽致，一条鱼再加上一勺水豆豉，清蒸的后飘香满屋子；把鲮鱼和水豆豉闷在水果罐头里，鲮鱼的骨骼被油侵润到酥香，水豆豉的香味占据全部水果罐头，简直就是广东人“老干妈”。

水豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味品，很早以前的阶段就进入了我们的餐桌。由于水豆豉含有蛋白质、碳水化合物、乳酸菌、磷、镁、钙及其多种营养元素，加上自然发酵的水豆豉有着让人想用来下饭菜的味道，因而配搭在许多特色菜中。

之后，大家也发现了吃水豆豉有散风、补虚、清热解毒、祛烦等功效，假如你碰到风寒咳嗽、头痛没有食欲，都合适来一勺水豆豉。当代药学也发现了，水豆豉带有成分非常高的豆蛋白激酶，这一酶有溶血栓的功效。

如此看来，水豆豉确实是很非常好，但是要注意一点，水豆豉怕持续高温。水豆豉里的豆蛋白激酶在环境温度超出80℃时快速转性失去活性，因此在用水豆豉调料时，最好是都是在关火后。不过现在的人已经不想分二步实际操作，立即放进水豆豉，造成水豆豉营养成分大量的外流。

听上去，同是发酵豆制品，为何水豆豉只能在中国一小部分地域时兴，比如广东、福建部分地区，但在华北地区，大家非常少吃水豆豉，或者把水豆豉用来烧菜。与周边国家日本的发酵豆制品对比起来，我们国家的水豆豉知名度确实过小。

缘故一：当代健康学的发展理念

纳豆激酶的保存期，比水豆豉短许多。在当今有洗衣机的时代里，大家偏重于这些质保时间较短的小视频，而纳豆激酶生产过程中早已传扬不用食用盐、不用别的添加物的发展理念，也能让喜好健康人接纳。而水豆豉的含盐度是非常高的，和纳豆激酶对比，更不适宜一天吃。

缘故二：宣传策划层面得比较

尽管二者都是属于发酵食品，都是会运用病菌，将原本不容易被人体消化的大豆转化成好消化的碳水化合物食物，但纳豆激酶和豆豉的做法不一样，取决于这几种食物的营养使用价值完全不一样。

水豆豉的味道在于使用的调味料，例如姜片、麻椒、辣椒等，还需要添加很多食用盐，将水豆豉里的病菌解决。为了确保安全使用，水豆豉务必加温应用，炒过或炖熟，不会造成食物中毒事件。

而纳豆激酶传统的做法就是运用麦草里的细菌发酵，参杂少许霉菌，因此传统式纳豆激酶味儿较为臭。近百年来，日本精湛制做纳豆激酶的专业技术，全自动的纳豆激酶几乎替代手工制作纳豆激酶，处理好的纳豆激酶基本上没有其他霉菌，营养成分还是比较高的。

对于这一制作流程，日本人将纳豆激酶安全性、健康性与自己的人民传扬，因此日本人打小就了解吃纳豆对身体好，纳豆拌饭能够长期吃。并不像水豆豉，因为含有很高的盐份，尽管营养高，但一直被中国人掌握着摄取量，害怕盐份超标准。

中药豆豉的功效与作用？

豆豉是一种豆类制品，也是一种常见的中药，那么你知道是什么吗?下面我给你详细的介绍，一起来了解吧!

是什么?

① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个***擘***，香豉四合***绵裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。***《伤寒论》栀子豉汤***

② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤***切碎***，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。***《补缺肘后方》***

③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。***《范汪方》豉薤汤***

④ 治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半***研飞如粉***，豆豉***好者***一两半***水略润少时，以纸浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大

小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。***《本事方》紫金丹***⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***广西《中草药新医疗法处方集》***

⑥ 治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。***姚和众***

⑦ 治 *** 上疮痛烂：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。***《药性论》***

中药豆豉的营养价值：

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称 豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可储存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

我国较为有名的豆豉有：贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

老干妈含糖量算高吗？

老干妈辣椒酱含糖量不高，但是一种发热量较为高的调味品，100克老干妈辣椒酱带有的发热量是800卡路里。

老干妈是中国著名的辣椒酱品牌，隶属于贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。其产品沿用传统工艺，具有优雅细腻、香辣突出、回味悠长等特点，主要有风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。

相关信息：

老干妈非常百搭且吃法十分多样，可以直接搭配白米饭吃，可以拌面做成老干妈拌面，可以炒饭做成老干妈炒饭，可以做火锅调料，可以做菜时添加，起调味的作用。

常见的菜有老干妈辣酱排骨、老干妈烧豆腐、老干妈杂酱面、老干妈烧带鱼、老干妈煎肉、老干妈白菜炖粉条、老干妈娃娃菜、老干妈炒苦瓜、老干妈蒸鲫鱼等等。

老干妈系列哪种好吃？好像我们这里只有种辣椒酱，和豆鼓油辣椒，还有种没有豆鼓的油辣椒

老干妈是做辣酱起家的，如果你喜欢口味重一点的，就吃辣椒酱。如果喜欢轻一点的，就吃豆豉油辣椒，没有豆豉的味道我个人不太推荐。如果做炒饭的话我不推荐你用老干妈的酱。炒饭和辣酱合起来的味道会让炒饭失去应有的炒饭味道。建议你做好了再放，推荐：豆豉油辣椒。含豆豉的营养更丰富的，可以百度一下豆豉的营养价值。