永川豆豉是什么地方的(重庆永川有哪些特产)

永川豆豉是什么地方的

目录永川豆豉是什么地方的永川豆豉的传说永川豆豉有什么营养永川豆豉怎么吃对于豆豉大家肯定并不陌生，它是一种黄豆腌制品，既可以当做小菜单独食用，也可以在烹饪的时候作为调料使用，可以增加菜肴的口感。在众多的豆豉中，比较有名的就是永川豆豉。永川豆豉的由来，还有一段传说。

永川豆豉是什么地方的

永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，可用于烹饪，也可代菜佐餐。

永川豆豉的传说

据传，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她原是永川一富裕人家的小姐，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德，后因父亲病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城东河边开了小饭店。

一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。

半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。

次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。

永川豆豉有什么营养

富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，永川豆豉不但营养价值高，而且有开胃助食、解表祛汗之效。

永川豆豉怎么吃

1、生爆盐煎肉

材料：

五花肉200克、青红椒适量、郫县豆瓣15克、永川豆豉15克、酱油10克、白糖7克、食盐2克

做法：

(1)将五花肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块;

(2)油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀;

(3)倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

2、豉椒苦瓜

材料：

苦瓜1斤、甜椒1个、火腿肉1两，大蒜、永川豆豉、辣酱、白糖、味精少许

做法：

(1)苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末;

(2)锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份，煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用;

(3)锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟;

(4)倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。

3、麻婆豆腐

材料：

水豆腐5块、五花肉3两，豆瓣酱、永川豆豉、生姜、大蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖、鸡精、生抽少许

做法：

(1)豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用;

(2)猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。

(3)蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末，取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

(4)锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起;

(5)锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开;

(6)下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘撒上花椒粉。

重庆永川有哪些特产

重庆永川的特产有永川皮蛋、永川水花、永川豆豉、永川秀芽、五间西瓜、黄瓜山梨、松溉盐白菜、永川莲藕、松溉健康醋和松溉盐花生十大特产，重庆永川位于长江上游地区、重庆市西部，因“城区三河汇碧、形如篆文‘永’字”而得名，公元776年置县，东距重庆55千米，西距四川成都276千米。

永川有哪些特色小吃 永川特产有哪些

1、永川桂花糕，永川桂花糕属于地方传统美食，1984年评为重庆市名特小吃。

2、永川皮蛋，永川皮蛋也称为永川松花蛋，是一种传统的风味蛋制品。

3、永川秀芽。永川秀芽创制于1964年，标准为一芽一叶，要求芽叶完整，获得过“国际名茶金奖”等奖项。

4、永川豆豉。永川豆豉属毛霉型豆豉。2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

豆豉是什么东西

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉的历史发展

豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。

党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。