糖醋鱼——保护心脏促进消化(糖醋鱼怎么做？)

糖醋鱼——保护心脏促进消化

鱼是大家不会陌生的一种水产品，这是吃起来非常好的一种食物，而且吃起来味道非常不错的，这样对我们养生会有帮助，同时吃糖醋鱼的味道也是非常好的，这样对我们健康会有帮助，那么具体糖醋鱼如何烹饪比较好，一起看看糖醋鱼的情况。

糖醋鱼的材料

鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

糖醋鱼的做法

1、在购买鱼的时候，直接让人宰杀好，会省去很多麻烦。

2、将鱼清洗干净之后，并将水沥干，随后在鱼身上各斜切一刀，将胡椒粉、生抽、食盐进行腌制。

3、随后进行调至酱汁，将生抽、白砂糖、陈醋、料酒、清水、番茄酱均匀的搅拌。

4、等鱼腌制好之后，将淀粉、面粉调至成浆糊，均匀的抹在鱼身上即可。

5、生姜、大蒜、葱花切碎。

6、这时就可以开始热锅了，当油温到了七成时，将鱼放入锅中，用勺子不断的淋鱼。等鱼的颜色变成金黄色捞出，进行沥干。

7、之后开始爆香生姜、大蒜、葱花，大火爆香，有香味之后将之前的酱汁倒入，均匀搅拌一会儿，将它倒入鱼生，就可以吃了。

糖醋鱼的食用功效

糖醋鱼是一道比较美味的食物，可以很好的打开人们的食欲，给人体带来的好处：促进消化、降血脂、健脑、促进发育等等的作用。鱼肉是很容易被人体所消化的，鱼肉中的蛋白质结构松润、水分含量较高，从而很容易被肠胃消化，从而可以提高人的食欲感。而且鱼所富含的蛋白质很高，它可以帮助身体提高免疫力，还能帮助伤口愈合。不仅如此，吃鱼还能有降血脂的功效，血压高的人群可以适当的食用。

糖醋鱼吃起来味道好，而且对我们健康来说也是同样有帮助的，因此大家在平时就可以去吃些糖醋鱼来养生，首先可以保护我们的心脏健康，同时吃糖醋鱼还可以很好促进消化，可以说是我们健康养生最佳的食物，大家不应该错过。

糖醋鱼怎么做？

“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。

　提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。

相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。

这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。

别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。

但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。

【食材】

鲤鱼

【配料】

葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉、料酒、番茄酱

—— 【开始制作】 ——

1、将鲤鱼处理干净内脏后，在鱼身上均匀的抹上料酒，再抹一层盐，撒入姜丝，腌制30分钟。30分钟后将鱼清洗干净，沥一下水分，在鲤鱼身子两侧切深一些的口，方便入味。

2、在鲤鱼身上均匀的抹上干淀粉。将鱼放入七成热的油锅中，用中小火将鱼炸到金黄色。将炸好的鱼放在盘中，等着浇汁。

3、锅中留着一点底油，将葱花、姜丝炒香，放入番茄酱炒香，倒入蒜末，再放入白糖、白醋、少量胡椒粉、盐，适量水淀粉，熬开后关火，浇在炸好的鱼上，最后撒上葱花即可。（番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉的比例是2:4:4:2:5）

   一道酸甜可口、鲜美软嫩的糖醋鱼就做好了。大家也可以根据自己的口味喜好将白醋替换成老陈醋、米醋等。

糖醋鱼制作过程中有哪些注意事项？

【糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

糖酷鱼怎样做呢？

鱼有哪些营养？吃鱼有什么好处？

鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。

吃鱼的好处：它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效。儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。

不了解不知道，原来鱼的营养这样丰富，好处这样多。看来，宝宝以后要大吃特吃多吃鱼了。

因为我太笨了，吃鱼让我会变得很聪明，和爱因斯坦一样聪明，对吧？

鱼的好吃做法有哪些？

我大中华是一个美食国度，每一道美食都有成千上万种吃法，鱼就更多了，酸菜鱼，水煮鱼片，

剁椒鱼头，糖醋鱼，四川烤鱼，蒸鱼，生鱼片，鱼丸......太多了，数不过来，不过，这三伏天，很多鱼的做法都有辣椒啊，这么热的天，你让宝宝吃辣椒，真的好吗？

好吧，来一个开胃的糖醋鱼吧，不辣又开胃，行了吧？

糖醋鱼详细做法步骤：

第一步：糖醋鱼用什么鱼好？一般糖醋鱼都是一整条，这样好吃又好看。草鱼大头鱼都有点太大了，不太合适，我们还是用鲤鱼吧。

挑选一斤到一斤半的鲤鱼吧，太大了鱼肉不好吃。

把活鱼去鳞去内脏，清洗干净，然后在鱼头和鱼尾处划上一刀，取出鱼腥线。

然后在鱼的两边打上花刀，方便入味。

大葱切圈，生姜切片，放入一个大盆中，加入少许胡椒粉，适量的料酒，食盐，

把鱼放入盆中，用手涂抹均匀，腌制10分钟，让鱼充分入味。

第二步：切点配料

大蒜拍扁，切成末，大红椒去籽，切成细丝，生姜切成细丝，大葱一段，去芯后也切成细丝，

把辣椒丝，生姜丝，大葱丝浸泡到清水中备用。目的是，让切好的丝自然弯曲，支撑起来。

这样在激油的时候，更能激出原料的香味来。

第三步：盆中打入一个鸡蛋，加两勺淀粉 ，一勺面粉，加一些清水，把手戴上一次性手套，

把它们搅拌成糊状。

然后把腌制好的鱼取出来，在鱼身上先撒点干面粉，这样能保证挂糊不容易脱落。

然后给鱼均匀的挂糊。

准备一个盆中，加入1克食盐，20克白砂糖，白醋20克，搅匀备用。

第四步：热锅烧油，多放一点油，因为要炸鱼。油温6成热，微微冒烟的时候，

我们手提鱼尾，把鱼头先炸一下。

炸的时候，我们要用勺子不停的往鱼身上浇热油。

鱼头炸至变色后，我们慢慢把鱼身放入锅内，在炸制的过程中，不要翻动，以免影响定型。

这个时候，我们要用勺子不停的舀油浇露出的鱼头和鱼尾部分。

整个炸鱼过程，大概需要7到8分钟。把鱼炸透，炸至金黄后，把鱼控油捞出。

第五步：关键的一步，制作糖醋汁来了

热锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，爆香后放入两勺番茄酱。

搅拌均匀后，把我们调制好的糖醋汁倒入。

用勺子不停搅动化开，水开后加入半勺水淀粉勾芡一下，等到汤汁浓稠起大泡后，

再加入几滴植物油，提亮颜值，这道秘制糖醋汁就调好了。

把汤汁均匀的淋在鱼身上。

然后把刚才浸泡在水中的辣椒丝，姜蒜，大葱丝铺在盘子周围。

最后撒上白芝麻，来来一点葱花点缀，这道开胃好吃，颜值杠杠的糖醋鱼就做好了。

酸甜可口，好看又好吃，夏季三伏天来上这么一点糖醋鱼，是不是特别美呢？

做法不是很难，喜欢的可以收藏起来，回家做起来。

总结一下：

1.糖醋鱼关键的一点是给鱼打花刀，挂糊。

2.炸鱼的时候先炸鱼头，同时要不停的用勺子浇鱼身。

3.糖醋料汁是关键，也是味道好不好的重点。

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