很多人都是在看过《舌尖上的中国》后，才是知道了这款莴笋炒腊肉，很多人都是在看了视频后都是想要食用这款食物，所以今天小编就是为大家准备了这款食谱的做法，是一款味道鲜美独特的食物，相信是不会让大家失望的。
莴笋炒腊肉的做法
材料：莴笋，腊肉，食用油，白糖，鸡精
步骤
1、腊肉需要用清水浸泡，差不多一个小时，然后用清水清洗干净，在锅里用大火煮沸，差不多半个小时。
2、干辣椒直接用刀切碎。
3、莴苣在去除外皮的时候，小心一点，因为它很容易断。去皮之后用清水清洗，然后切菱形片。
4、将腊肉切薄片，这样口感会非常好。
5、开始热锅，当油温到了，放入生姜、辣椒、大蒜大火进行爆香。有香味之后将腊肉放入。
6、差不多等腊肉的颜色变了，将莴苣放入锅中，快速翻炒，随后进行料酒、生抽。等味道完全融合了，再加入食盐、味精、白糖。最后就可以出锅了。
莴笋炒腊肉的功效
炒菜一般都是非常开胃的，尤其是在夏季，它给我们身体带来的好处：养颜美容、抗衰老、开胃、骨骼生长等等的作用。莴苣中有丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，积极的补充了人体的需要。莴苣中的维生素E可以很好的缓解皮肤的衰老，防止皮肤色素的沉淀。而且还能帮助骨骼的生长，处于身体生长期的孩子们可以适当的食用。腊肉中的蛋白质很多，而且铁元素也多，可以帮助人体补充血，贫血的人可以食用。
这款莴笋炒腊肉是非常不错的一款菜肴，经常制作食用一些是可以很好补充身体多种营养物质，但是我们要注意这款食物是适合老年人食用，而且如果是有胃病的人群，也是要尽可能的不要食用了。而且腊肉里面是含有大量的亚硝酸盐，我们在生活中食用的话是要尽可能的适量，不要觉得好吃就是贪吃。
腊肉炒菜的17种做法，风味独特香气扑鼻，腊味十足
美味之
01-13
一、砂锅腊肉
食材
黑山猪腊肉300克、菜花一块、胡萝卜半根、芹菜杆两根、大葱一棵、青蒜六棵、干红辣椒4个、油少许、酱油适量、盐少许。
做法
1、将腊肉改刀切小片。
2、菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净。
3、菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。
4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。
5、将腊肉倒入锅中翻炒。
6、加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明。
7、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人。
8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水。
9、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。
二、笋炒腊肉
食材
竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。
做法
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；
2、笋切片、腊肉切片；
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，
三、腊肉蒸豇豆干
食材
腊肉300g、豇豆干50g、盐3g、黄酒少许。
做法
1、豇豆干提前一天放水泡好。
2、锅中加盐，把泡发好的豇豆干焯水。
3、腊肉切成2毫米的薄片。
4、碗底铺一层豇豆干。
5、铺上一层腊肉。
6、再铺上一层豇豆干，放少许黄酒。
7、腊肉铺满整个盘子。
9、放冷水锅中蒸二十分钟开锅。
四、腊肉炒青蒜
食材
腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。
做法
1、先将腊肉用开水煮20分钟。
2、把肉皮去掉，切薄片。
3、青蒜洗净，一层层先剥开。
4、然后切成菱形段。
5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。
6、放入青蒜，炒匀即可关火。
五、蒜苔炒腊肉
食材
蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、蒜苔洗净切段。
2、腊肉斜切片，再切成粗丝。
3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。
4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。
5、锅中油热后，加葱蒜炒香。
6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7、加腊肉炒几下，出锅。
六、腊肉炒芹菜
食材
豆腐干100g、腊肉200g、芹菜300g、油1勺、盐1小勺、生抽15ml、剁椒1勺。
做法
1、腊肉肥瘦分开，豆腐干切得段。
2、芹菜摘洗干净切段。
3、锅中放一点油，然后放入肥肉部分煸炒出油。
4、放入瘦肉部分。
5、放入姜丝煸炒变色。
6、放入豆腐干翻炒。
7、放入芹菜翻炒，加入剁椒。
8、加入生抽翻炒均匀，最后调味即可。
七、腊肉炒白菜
食材
白菜帮5-6片、腊肉150g、干辣椒适量、姜适量、盐适量、糖适量。
做法
1、白菜帮洗净，切成块。
2、腊肉洗净切片、姜切末、干辣椒切小段。
3、锅里放一点底油，加入腊肉翻炒。
4、炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味。
5、加入白菜翻炒至断生。
6、加入少许清水，盖上锅盖焖三－五分钟左右（喜欢吃烂的多焖会）。
7、加入盐，少许糖，翻炒均匀即可。
八、花菜炒腊肉
食材
腊肉200克、花菜一个、青蒜两根、辣椒三个、姜片适量、料酒一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、盐三分之一茶匙、食用油适量。
做法
1、腊肉切薄片，花菜切小块，姜切片，辣椒切段，青蒜切斜刀备用。
2、煮锅倒入适量的水烧开下花菜加入三分之一茶匙盐煮至段生捞出备用。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下姜片爆香。
4、下腊肉一起煸炒。
5、待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒。
6、加入花菜一起煸炒两分钟。
7、放入青蒜，加入三分之一茶匙鸡粉调味加入少许水翻炒至青蒜段生即可出锅。
九、黎蒿炒腊肉
食材
黎蒿适量、胡萝卜一根、姜适量、老抽几滴、蒜适量、腊肉一块、盐少量、料酒一勺、小葱两根。
做法
1、黎蒿摘去老叶和老根，洗干净后切成小段。
2、胡萝卜切丝，葱切长段，姜蒜切小。
3、腊肉切成薄片，肥瘦相间的腊肉才好吃，最好肥的多点瘦的少点。
4、油锅烧热，把腊肉倒进去爆香。
5、倒图二的材料进来，炒出香味。
6、出香味后不要等到葱老掉，倒黎蒿进来翻炒，倒料酒和老抽上色。
7、出锅前根据自家腊肉的咸淡，尝下要不要适量加点盐调味。
十、湘味腊肉荷兰豆
食材
腊肉适量、笋适量、花椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、荷兰豆适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量。
做法
1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
2、在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3、在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4、煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
6、一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
7、再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
8、翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
十一、腊肉蒸土豆
食材
湘西腊肉200g、土豆4个、青红椒少许、蒜少许、麻油少许。
做法
1、准备好各种食材，腊肉提前用温水洗净，擦干表面水分；
2、将腊肉切薄片，尽量切薄一些比较好；
3、土豆去皮后切厚片，大约3cm左右厚度；
4、将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中；
5、盘子上蒙上保鲜膜，然后用牙签戳一些小孔；
6、蒸锅，大火上汽后转中小火蒸20分钟左右，至土豆绵软，用筷子能轻易戳通；
7、出锅，撒上蒜末，青红椒末，淋上少许麻油，吃时拌匀即可。
十二、莴笋炒腊肉
食材
莴笋一支、腊肉一小块、干辣椒适量、盐适量。
做法
1、莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段；腊肉切片；辣椒剪成段；
2、锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油；
3、下入辣椒翻炒几下出香味；
4、下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生；
5、下入莴笋叶翻炒几下；
6、调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可。
十三、干锅腊肉
食材
腊肉500、蒜薹适量、莴笋适量、盐适量、味极鲜适量、小米椒适量、姜适量、鸡精适量。
做法
1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。
2、把莴笋去皮，洗净切长条。
3、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。
4、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。
5、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。
6、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。
7、加小米加少许的盐翻炒均匀。
8、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。
9、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。
十四、腊肉炒老芋头
食材
腊肉适量、芋头适量、蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、芋头去皮，切片，撒盐腌制l5分钟，洗净。
2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
6、放入腊肉，加适量盐调味。
7、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
十五、腊肉炒秋葵
食材
秋葵250g、腊肉80g、葱姜10g、红椒30g、玉米油15g、盐2g。
做法
1、腊肉清洗一下放入开水中煮20分钟，捞出来晾凉。
2、将秋葵切段，红椒切丁，腊肉擦干水分切片、葱姜切末。
3、炒锅烧热加入适量玉米油，油热下入腊肉片。
4、腊肉片最好铺平锅底摆放，正反面都用小火煎一下。
5、待腊肉脂肪部分变透明了就下入葱姜末爆香
6、然后下入切好的秋葵和红椒翻炒。
7、加入适量盐翻炒一会儿，出锅装盘开吃！
十六、腊肉炒红椒
食材
腊肉130g、红柿子椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许。
做法
1、腊肉用热水浸泡片刻，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；
2、取一块130g切薄片；
3、蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；
4、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；
5、放入洋葱煸炒；
6、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；
7、快速翻炒，待红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。
十七、腊肉炒香干
食材
腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒适量、生抽适量、姜蒜适量、料酒适量、油盐适量。
做法
1、将腊肉放入开水洗干净，放入锅中蒸上十分钟；
2、蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
3、腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
4、翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
5、加入少许生抽和料酒；
6、再加入少许水煮上三分钟；
7、加入青椒一起翻炒；
8、青椒变色后最后加入盐等调料；
9、盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。下面是我整理的炒腊肉的家常做法，希望对大家有所帮助。
炒腊肉的家常做法 篇1 食材主料
腊肉100g
辅料
油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入腊肉片，小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。
炒腊肉的家常做法 篇2 用料：
主料
腊肉200g
蒜250g
调料
姜适量
调和油适量
元贞糖适量
做法：
1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净。
2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖。
3.倒入大蒜一起炒制.
4.放少许鸡精即可。
炒腊肉的家常做法 篇3主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1、准备好红椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。
4、加入红椒一起煸炒。
5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了。
炒腊肉的家常做法 篇4主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1、把腊肉泡泡洗净
2、用煮锅煮到8成熟捞起
3、凉一凉，切薄片
4、把莴笋去皮，洗净切长条
5、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9、加小米加少许的盐翻炒均匀
10、加腊肉片，味极鲜
11、加少许的`水焖一会
12、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
小窍门：
1、腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
2、吃的就是那香味，还可以加热煮的
3、不用加太多的调味品，把腊味压住了
4、莴笋和蒜薹不可久炒
炒腊肉的家常做法 篇5主料：冬笋1个，腊肉1块。
调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量。
冬笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。
炒腊肉的家常做法 篇6 食材明细：
腊肉适量
大蒜适量
辣椒适量
老抽适量
味精适量
做法如下：
1、腊肉，大蒜，辣椒。
2、腊肉切片，辣椒切丝，大蒜切段。
3、热锅热油，下入切好的腊肉炒匀。
4、放进辣椒丝，炒匀。
5、再放进大蒜，调点老抽炒入味。
6、再调入味精炒匀出锅。
7、炒好的大蒜炒腊肉。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
炒腊肉的家常做法 篇7主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3、葱姜蒜切末。
4、青椒切丁，小米辣切粒。
5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
7、加入腊肉炒匀。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
炒腊肉的家常做法 篇8主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小窍门：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
竹笋炒腊肉
用料
腊肉 1块
竹笋 1根
葱 2根
姜 5～6片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、腊肉提前用清水浸泡，清洗几遍去除多余盐份，切薄片，竹笋剥去壳，底部老皮也去掉，洗净切片，葱切小段，姜切片
2、锅中放水加一勺盐，放入竹笋，水开后转小火煮2～3分钟，捞出沥水备用
3、锅中放油，放葱姜炸香
4、放入腊肉翻炒至肉变色
5、放入笋片翻炒
6、倒入料酒，生抽，蚝油
7、翻炒均匀肉熟即可
8、如果觉得咸度不够可以再加少许盐调味
9、春季正是吃春笋的时候，配上腊肉，真是绝配，米饭都能多吃一碗。
小贴士
焯水后的竹笋可以去除草酸，吃起来不会发涩，口感更好！
腊肉的营养功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
999+ 
375 
702 
769 
503 
1109 
647 
339 
659 
202 
本站内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求，请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来，仅供爱好者学习和研究使用，版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益，请和我们取得联系，我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱：daokedao3713@qq.com
