猪大肠炒辣椒——增加食欲补虚(肥肠烹饪方法？)

猪大肠炒辣椒——增加食欲补虚

猪大肠炒辣椒，这是我们餐桌上经常可以遇见的一款家常菜了，不仅是有着独特的口感，也是非常的爽口，制作的方法也是非常的简单，我们是可以快速的制作出来，所以今天我们大家就是一起来看看猪大肠炒辣椒的做法吧。

猪大肠炒辣椒的做法

用料：猪大肠、杭椒、食盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蒜苗、干红辣椒

步骤

1、大肠是非常腥的，所以处理特别麻烦，需要用食盐、料酒、料酒不断的灌，而且需要时间，让腥味充分的散去。

2、等大肠处理干净之后，将锅里倒入一定量的清水，大火煮开，放入大肠，差不多十分钟左右，将大肠捞出。

3、重新换一锅水，将八角、桂皮、辣椒、花椒放入锅中，大肠也放进去，进行第二次去腥，等大肠彻底熟了，就捞出。

4、青椒洗净切块。蒜苗也是如此，切段，备用。

5、下面就是热锅热油，将青椒、蒜苗倒入，大火爆香，加入适量的食盐，煸炒到五分熟。

6、锅里倒油，油温到了，就放入花椒煸炒出香味，随后加入干红椒、蒜末，肥肠，一直煸炒出油为止。

7、这个时候就可以将青椒、蒜苗倒入，翻炒均匀，倒入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，等调料完全融化了，就可以出锅了。

猪大肠炒辣椒功效

大肠的味道比猪肉还要诱人，只要火候到位，它给我们带来的好处：去火润肺、生津止渴、增加食欲、降脂减肥等等一系列的作用。夏天的温度比较高，人体的内火比较旺盛，而猪大肠刚好可以帮助我们的身体去除内火，并且还能强健身体，体质不好的人可以食用。辣椒可以降低人体的温度，因为食用后会出汗，从而哟解热和镇痛的作用。并且辣椒还能刺激唾液、胃酸，从而加快了食物的消化，食欲不好的人可以食用。辣椒中的辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，阻止了体内脂肪的堆积，想要减肥的人们不妨多加食用。

猪大肠炒辣椒是非常开胃的一旦菜肴，所以大家是可以经常的制作食用一些，而且味道也是 非常的独特和诱人，大家在制作的时候是一定要将猪大肠洗干净了，这样吃起来腥味才是会更少一些，希望对大家是有帮助吧。

肥肠烹饪方法？

肥肠又名猪大肠、猪肠，是用于输送和消化食物的内脏器官，有很强的韧性，还有适量的脂肪。根据功能，猪肠可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效，可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。肥肠主要用于烧、烩、卤、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期间忌食。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

　 　具体如下：

焦溜肥肠的烹饪方法：

材料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙

作法：

⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花的烹饪方法：

配料：猪肠头、嫩豆花，郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作：

⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

⒉郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉羶味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

　 　熘肥肠的烹饪方法：

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、溼淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片***约一分半厚***。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、溼淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　 　麻辣肥肠的烹饪方法：

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

⒉将肥肠切成寸长，待用。

⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

水煮肥肠的烹饪方法：

材料：肥肠，大白菜***喜欢吃什么放什么***，葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

做法：

⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香

3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了!

　 　辣子肥肠的烹饪方法：

原料：猪大肠500g、干辣椒100g***根据个人口味适当调整***、花椒20g***根据个人口味适当调整*** 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。

制作：

1、将买回来的猪大肠洗净;

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

⒊干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用***图2***;

⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

蒜苗炒大肠的烹饪方法：

原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精

制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。

2、锅内放入适量的食油开大火。

3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。

4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，最加入适量的味精拌匀即可。

　 　肥肠营养价值：

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　 　肥肠食疗作用：

猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

　 　肥肠药用价值：

《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴.小便敷。

《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

爆炒肥肠怎么做好吃 爆炒肥肠的做法

爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品。

1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。

2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。

3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。

4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。

1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料

2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。

3、下入干辣椒翻炒几下出香味。

4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀。

5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。

2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。

3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

猪大肠怎么做好吃？

猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。