我们可以从食物中获取营养,同时也可以得到快乐。营养是可以供给我们身体需要的能量,才能让我们更加的健康。彩椒大家都吃过的,有五颜六色的颜色,而且还可以有祛斑的作用,下面介绍最简单的肚丝彩椒的做法,来学学吧。
肚丝彩椒
材料
肚丝,彩椒,盐,味精,糖,淀粉
做法
1、猪肚一只,煮熟,切丝。
2、彩椒切丝。
3、锅里放入一些油,油热以后放入彩椒继续煸炒,然后放入切好的肚丝一起翻炒。
4、加点水、盐、味精,滚一下。
5、最后放入少许的糖,可以用水淀粉勾芡一下,如果是汤汁比较少的话可以不用勾芡了,这样作出的味道会更加清爽一些的。
肚丝彩椒是很有营养的一道家常菜,做法简单,而且彩椒和肚丝的完美的搭配,可以补充身体所需的营养素,而且还可以提高人体的免疫力。彩椒是可改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效,能够使血液中的良好胆固醇增加,使血管强健,使血液循环转为良好,改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。而且这道菜可以有效的促进新陈代谢,有防止脂肪堆积的作用,从而可以有减肥防病的功效哦。红椒也有抗氧化的能力,对于癌症和心脏病也有预防的作用。
关于肚丝彩椒的做法,大家都学会了吗,其实方法简单,又很有营养,大家不妨在平时的生活中学习做这道菜吧。肚丝的蛋白质和营养成分也是比较高的,搭配含有维生素的彩椒,可以补充营养素,对身体健康有帮助,来试试吧。
就是家常做法啊,平时都是当配菜,比如做彩椒木耳炒山药,平时炒制时需要提前把木耳泡好,撕成小朵,然后把山药去皮切成片状,彩椒去籽也切成块状。起锅放油加入葱花,炒香以后放入彩椒和山药块炒制,加入少量生抽和食用盐,炒匀以后放入泡好的黑木耳,再次炒匀直接出锅就可食用。
爱吃猪肚的收藏了,教你怎样爆炒生猪肚才又脆又嫩,美味不腥臊
说到猪肚,估计很多人脱口而出的是“猪的肚子”,那就错了,其实猪肚是猪的胃。在中国有“吃什么补什么”的说法,因此吃猪肚有利于养胃,是一道比较营养美味的食材,既可以做成街边小炒,又可以做成高雅之菜,猪肚做法多以绵软为主,而且吃起来很有韧性,那么怎么做出脆嫩的口感呢?
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导读:生猪肚怎么炒才脆嫩?
据现在营养学分析,其含有丰富的蛋白质、碳水化合物,维生素以及钙、铁、磷等营养物质,据《本草经蔬》记录,其性微温,而味甘,补脾胃之要品,常与其它食材搭配或炖、或蒸、或炒等,具有健脾胃,补中益气等食用价值,比较适合脾虚食少、虚劳赢瘦等人群食用。
生猪肚想要炒出脆嫩口感,那炒是最适合的烹饪方式,因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚,口感多是绵软而带嚼劲的,而要保持口感脆嫩,最好的方法就是急火快炒,能快速出锅,炒也包含很多种,比如爆炒、滑炒、小炒等,而生猪肚最好采用生爆的方式来制作。
一、烹饪方式之生爆
生爆是属于炒的烹饪技法其中一种,一般对食材的要求比较高,首要就是新鲜质嫩,其次同一食材并不是所有部分适用,要选用这个食材最嫩滑的部分,比如生爆肥肠只适用直小肠,而猪肚只适用肚尖。
除了对食材要求高,对食材处理、烹饪技术、火候的掌控等操作要求也高,食材处理时腥味要去除干净,改刀要合适,烹饪技巧要求极速快炒,动作干净利落,火候要一直猛火,小火达不到这个脆嫩要求,而只有达到这些要求,生爆猪肚才会脆嫩爽口。
二、炒猪肚脆嫩的小技巧
说猪肚能炒熟很多人就不相信,而且还要保持脆嫩的口感,更觉得做不到,猪肚在生活中给人的影响就是难熟有韧性,用高压锅都要好久才能熟,怎么可能炒熟还脆嫩?
的确,这道菜比较难,只有做成功的人才会相信,因为猪肚在炒的过程中,少一分则不熟,多一分则难嚼,如果没做好,就像鸡肋一样,“食之无味,弃之可惜”,嚼不动,咽不进,那么怎样才能做好呢?下面就来好好说道一下。
①挑选新鲜猪肚
食材新鲜是制作生爆的首要条件,如果用的冰鲜或冰冻,那估计很难做出脆嫩的口感,有句俗话叫作“巧妇难为无米之炊”,没有食材再厉害的人也不能做出饭,而借鉴到这道菜中是没有新鲜的食材,怎么能做出脆嫩的口感,那么怎样挑选新鲜的猪肚呢?
一个猪只有一个猪肚,因此新鲜的猪肚是相当抢手的,最好跟商贩提前预订,这样买到的新鲜的猪肚可能性最大。
新鲜的猪肚看起来水润光滑,色泽鲜亮,摸起来表面粘液很多,闻起来虽然有较大腥味,但是让人可以接受。
如果是看起来干燥没光泽,颜色偏暗不正常,摸起来粘液比较少的就说明不是新鲜的,这种猪肚不适合做出脆嫩的猪肚。
②食材处理
猪肚和猪肠一样,都是较好的食材,可是也是出了名的难处理,第一上面的粘液,第二猪肚里面的肥油以及与肠子接口处的浅黄色比较硬的脏东西,这些都是腥味的来源,如果处理不好,腥味很大,下面就介绍处理这些小技巧,以后就不用那么费劲了。
去掉粘液,猪肚用清水清洗一遍,放入大点的盆中,直接加入一大把盐、白醋,内外不停抓捏,这时上面的粘液会很轻易地就滑落,当粘液处理后,直接加入面粉或生粉继续抓捏一边,这样是彻底去除粘液以及去腥。(盐和白醋不仅能去除粘液,还有一定得去腥功效,而最后加入面粉抓捏,是为生粉面粉遇水分,会有很强的凝附里,可以有效带走粘液和腥味)
撕掉内部油脂杂质,在把粘液清洗干净后,就要把猪肚内部多余油脂以及浅黄色杂质去除干净,一是为了保证口感,二是这些腥味很大,因此这一步是很重的。(如果内部浅黄色物质很难去除,最好用刀刮或者直接切掉)
③改刀腌制
要保持脆嫩就要用最短的时间炒出来,因此改刀时宜小不宜大,小块成熟快,时间短,改刀时不是整个猪肚都适合,一般生爆都是取用猪肚尖的部位,因为这里最嫩。生爆菜品的烹饪制作时间很短,不可能通过炒的时候入味,因此必须要提前腌制入味,炒的时候调味也只是增加菜肴表面的味道。
选用部位,这也是炒猪肚的秘诀,虽然是一个猪肚,但是肉质还是有一定区别的,猪肚尖是整个猪肚最嫩的部位,适合炒,而其他部分肉质较老,一般适合用来炖。(猪肚尖就是猪肚底部位置,颜色较白,而其他位置颜色偏灰暗)
改刀,猪肚不宜切太薄,也不宜切太厚,太薄吃了没有口感,太厚又难炒熟,一般把猪肚平放在砧板上,然后切成0.7cm左右的条状。(如果为了更加入味,可以在猪肚上打上花刀,这样在腌制或者炒时容易吸收味道)
腌制,这是大多数肉类食材,在炒制前必须经历的步骤,因为腌制不仅是为了去腥,也是为了增加嫩滑的口感,因为腌制时一般会加入盐、胡椒粉、料酒抓捏上劲,然后再放入生粉,让在猪肚表面形成一保护层。(腌制的时候要上劲后再放入干生粉,这样生粉能锁住已经吸收的盐分)
④大火爆炒
火候是这道菜的一大要点,很多人做出来猪肚没有脆嫩的口感,除了操作不当,最大的原因就是火候不够,因此在家中煤气灶上很难做出酒店那种脆嫩的感觉,猛火可以快速蒸发掉猪肚内水分,然后断生。
先要烧好锅,然后放入比炒菜稍微多一点的油,爆香料头,然后猪肚放入快速大火翻炒,一是去腥,二是断生。(烧好锅是在炒猪肚时不粘锅的诀窍,锅烧的冒烟,然后放入冷油滑锅倒出,再加入适量的油,也就是“热锅冷油”)
猪肚下入锅中后,大火翻炒20秒左右马上倒出备用。(这一步防止猪肚在锅中加热时候过长,产生胶质感,很难咬动)
然后把需要的配料先炒熟,炒断生后直接调味,放入猪肚翻炒均匀马上出锅装盘。(这一步全程要大火,动作要快,一气呵成)
⑤时间控制
最后一步往往也是最关键的一步,如果操作不当,就会前功尽弃。想要保持猪肚的脆嫩,对时间要求是很严格的,从下锅到出锅,不能超过2分钟,而分次炒,第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出,第二次和配料一起炒,不能超过我30秒,因此开始到结束不会超过2分钟。
以上就是就是采用生爆的方法,使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食,少一分不熟,多一分难嚼下咽,但是如果做好却又脆嫩爽口,另有一番风味,下面就通过实践来看看具体怎么操作。
~~【生爆猪肚尖】~~特点:味道咸鲜微辣,口感脆嫩爽口,鲜香四溢,清爽不油腻
第一步:准备食材
主料:猪肚1个
辅料:姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g。
调料:盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量。
第二步:食材处理
1.生姜、蒜去皮切片,小葱切段(取葱白段),红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍,然后放入盆中,抓一把盐,倒入适量白醋,先把外面抓捏脱粘液,然后再把里面重复一遍,清洗干净后再放入面粉抓捏一遍,然后清洗干净备用。
3.处理清洗好后的猪肚,把猪肚尖部分切下来,其他部分另作它用,把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状,放入碗中,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲,最后加入少许干生粉搅拌均匀,腌制一会。
第三部:开始制作
1.起锅开火,锅烧热后放入油滑锅倒出,再次放入油,放入腌制好的猪肚,姜蒜大火爆炒,猪肚发白后10秒倒出。
2.锅中放油,把所有料头爆香,然后放入把调料直接放入。
3.味道调好以后直接倒入猪肚,大火翻炒30秒左右出锅,出锅前要保证猪肚脆嫩而熟,如果是生的最好不好食用。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好,而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽,摸起来粘液较多。
2.猪肚是比较难清理干净食材,特别是粘液,而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液,然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉,一是保证口感不油腻,二是减少腥味,最后利用面粉遇水吸附力增强的作用,进一步去腥除异。
3.猪肚处理好以后不要焯水,这也是很多认做出来不脆嫩的原因,焯水一般会使猪肚老去,再怎么炒都不会脆嫩。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度,让切出来的猪肚有斜度,这样有利于快速熟透。
5.炒的时候全程大火,所以速度要快,动作要干净利落,不然猪肚容易炒过,而形成特别难嚼。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求,所以不推荐这样制作猪肚,如果制作猪肚没熟,只能用另外方法做熟再使用。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感,最适合的方法就是生爆,而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高,食材要新鲜最嫩的部分,处理时候要去腥除异,然后选用猪肚尖,改刀腌制,最后大火爆炒,快速出锅成菜,少一分则生,一分则难嚼,只能掌握好细节才能有脆嫩的口感
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