大碗牛腩怎么做

大碗牛腩怎么做

目录大碗牛腩怎么做牛腩怎么做好吃牛腩可以和什么一起吃怎么炖牛腩比较嫩牛腩可以说是牛肉当中筋少、脂肪少，肥肉不多的肉了吧，关于牛腩大家都喜欢怎么吃呢?是红烧还是煲汤呢?哪种做法的营养价值更好呢?下面祝由网养生网就为大家介绍一下关于牛腩的比较好吃的做法，喜欢牛腩的小伙伴可以一起来学习一下。

大碗牛腩怎么做

材料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、料酒、冰糖、干辣椒。

做法：1.将新鲜的牛腩放入到清水中清洗干净。然后用清水浸泡30分钟，中间注意需要换水。

2、将西红柿清洗干净以后，放入到沸水中烫1分钟，然后去掉西红柿的皮。

3、锅内加入适量的清水，将准备好的牛腩放入到清水中大火煮开，然后取出沥干水分备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱姜蒜以及花椒、大料等大火炒开。

5、然后加入准备好的牛腩、生抽和料酒继续大火炒开。

6、炒制牛腩开始变色以后，加入适量的清水，大火煮开。

7、另外一个锅内翻炒西红柿，炒出西红柿水以后，放入到煮牛腩的锅内。

8、最后加入适量的冰糖和盐调味以后就可以食用了。

牛腩怎么做好吃

萝卜烧牛腩

材料：牛腩、白萝卜、冰糖、姜、蒜、八角、生抽、料酒、油、盐。

做法：1.将准备好的牛腩和萝卜清洗干净以后，都切成大小均匀的小块。

2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的牛腩和萝卜都放入到锅内烫熟。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入冰糖以后不断的翻炒，冰糖全部融化以后，加入蒜、姜和八角炒香。

4、然后加入牛腩继续翻炒，加入酱油炒制变色以后，再加入适量的温水大火煮开。

5、煮开的锅内加入萝卜块以后，继续煮8分钟左右。

6、最后加入适量的盐调味以后就可以了。

咖喱牛腩土豆

材料：牛腩、咖喱、土豆、椰浆、姜、蒜、料酒、生抽、盐。

做法：1.将新鲜的牛腩清洗干净以后，用清水浸泡30分钟，然后取出沥干水分备用。

2、将土豆清洗干净以后，切成大小均匀的小块。

3、锅内加入适量的油，油热了以后加入蒜、姜炒香。

4、加入牛腩继续翻炒，再加入适量的生抽、料酒和清水炒制牛腩变色以后，大火煮开。

5、然后加入咖喱以及土豆块继续煮。

6、土豆变软以后，加入适量的盐和椰浆搅拌均匀后就可以食用了。

牛腩可以和什么一起吃

1、芹菜：芹菜具有不错的瘦身的效果，在和牛腩搭配的在一起的时候，不仅可以增加营养，同时还可以起到瘦身的效果。

2、姜：姜和牛腩都是属于温热的时候，如果在冬季食用的情况下，可以起到驱寒、增强免疫力的效果。

3、芋头：芋头的主要效果就是补血，搭配上牛腩食用，不仅可以增强身体的抵抗力，而且是非常适合女性食用的。

4、香菇：香菇中的膳食纤维以及维生素，可以帮助更好的吸收消化牛腩的营养。

5、菜花：菜花和牛腩是一种相互补益的食物，可以更好的帮助吸收更多的维生素B12。

6、土豆：土豆中的淀粉含量是比较多的，和牛腩搭配在一起，具有保护胃粘膜的效果。

7、南瓜：南瓜的主要效果就是补气养胃，搭配上牛腩，补益效果更强。

怎么炖牛腩比较嫩

1、选肉：在牛腩肉的选择上尽量选择肥瘦相间的肉，这样不仅口感好，也不是像全部瘦肉或者全部肥肉那样柴或者腻。肉选择好了以后，需要切成小块，然后用清水浸泡一段时间之后，这样容易煮烂，不可以用开水，否则肉质会变紧。

2、调汤：锅内加入足够的温水以后，就可以加入黄酱来调汤，这个时候黄酱的量和水量是一定要控制好的，切记不能中途添加凉水，否则肉质会变硬，同时口感也不会很好。

3、放料：所有的调料最好是和牛腩一起放入到锅内大火煮开，建议在煮的时候，将所有的调料全部用沙袋包起来在煮，这样方便后面取出调料。

4、火候：火候的把控也是需要格外注意的，尽量不要经常开锅来看牛腩，一般在大火煮开以后，转中火一般煮2.5-3个小时就可以了。

5、准备牛腩的时候，可以在牛腩上涂抹一层干芥末，这样处理的牛腩也是非常容易被煮软烂的。

6、煮牛腩的时候，可以添加适量的菜叶，连同牛腩一起煮，这样的方法可以使牛腩煮的更快，更软。

7、煮牛腩的时候，可以适量的添加一些核桃或者是山楂，不仅可以去除牛腩的膻味，同时还可以保证熟的更快。

牛腩的制作方法还是比较简单的，但是在肉的选择还有烹饪的时间上还是需要多多注意，大家可以在空闲的时间尝试制作。一定要煮的软烂才更好被吸收和消化。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

牛腩汤怎么煲

红烧牛腩汤
【材料】牛腩1斤，白萝卜一条，红萝卜一条，洋葱一颗，蕃茄4～5颗，姜一小条，蒜头约10颗，酱油一饭碗，豆瓣酱3汤匙，米酒2饭碗，冰糖1/2饭碗，卤包1包。
【做法】①牛腩肉入滚水烫去血水后，捞起马上浸泡冷水后洗净备用。②把所有的蔬菜切块状，加入2500毫升的水量及所有的调味料，放入等水滚后再放入牛腩。③用中小火盖锅盖，熬煮1个半小时，关火再闷30分钟即可完成。
土豆牛腩汤
土豆牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，胡萝卜，姜，大葱，盐，生抽，料酒。
【做法】①牛肉泡一下水，去血水，洗净切块，焯水捞出、姜切片、葱切段。②锅中，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，放适量清水，将焯好的牛肉放入，大火煮开之后，转小火炖上1个小时左右。③空挡的时候，番茄划十字烫过开水后去皮切块。④1小时后放入一半的番茄，继续炖。⑤胡萝卜土豆去皮切块，等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。⑥继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止，加少许盐调味儿即可。
菠萝牛腩汤
菠萝牛腩汤
【材料】牛腩半斤，菠萝半个，土豆2个，洋葱1/4，盐少许。
【做法】①牛肉切块，沸水煮开去末。②加入洋葱，不需要切碎，插电煲2小时。③加入菠萝，继续煲至1小时。④土豆去皮，切块加入汤内，继续煲1小时。⑤撒少许盐，即可上桌。
莲藕牛腩汤
莲藕牛腩汤
【材料】牛腩1280克，莲藕640克，蜜枣40克，赤小豆40克，姜5克，盐5克。
【做法】①牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻。②取出后再过冷水，洗净，滴干。③莲藕洗净，去节和皮，切成大块。④红豆、生姜、蜜枣洗净。⑤全部材料放入清水煲内，猛火煮滚。⑥慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。
红烩牛腩汤
红烩牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，京葱，料酒，藕，盐，葱姜，鸡精，番茄沙司。
【做法】①牛腩放锅中，加水、料酒、葱姜，煮至酥软，放凉切块。②土豆、番茄、藕切块、京葱切段。③锅热油，煸炒京葱、姜片、番茄、土豆和藕片，放入牛腩，加水2大碗，加少许番茄沙司，待汤浓绸后加盐、鸡精调味。
萝卜牛腩汤
萝卜牛腩汤
【材料】牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐。
【做法】①牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。②整块牛腩直接冷水下锅。③锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。④保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。⑤将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。大火煮开后转小火炖1个半小时。⑥白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。

清炖牛腩怎么做

清炖牛腩的做法并不复杂，可是要炖到火候刚开始可能没那么容易，也不要紧嘛慢慢的学嘛，学了一次吃了一次下次就知道怎么煮了，清炖牛腩的味道很不错，煮的入味不比任何做法差，牛腩是这道菜的主料，买牛腩的时候要注意挑选新鲜的，味道会更好，做法其实不复杂第一次做或许不是很成功，多做几次就知道了。
1、清炖牛腩健康功效：
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒：温中、开胃、消食
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
2、食材用料：
牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青椒2
个、红椒2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒、花椒粒、八角、桂
皮、草果、盐适量、料酒1勺
菜谱做法：
1.【备料工作】
2.将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状
3.生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片
4.小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用
5.【制作】
6.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
7.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
8.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
9.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
10.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中
11.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
如上所述大家是不是知道这道菜的做法了?很简单吧其实第一次做的人可能没那么好，可能会煮的比较硬或者煮的太软，这个慢慢的尝试就可以有所进步了，这是一道很不错的菜大家要收藏起来没事的时候就可以做了呢，可做给家人尝尝生活的累往往因为一道菜就可以减轻。

炖牛腩的配料

番茄炖牛腩
食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；
配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；
做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
小贴士
1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦；
2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的！
这道白萝卜炖牛腩，正是因为有了温润的白萝卜，才显得清淡而有滋味，营养和健康都大大加分。

萝卜炖牛腩
主料：牛腩600克、白萝卜1根；蒜苗适量；
调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许；生姜1块、干辣椒3根；豆瓣酱1大匙、盐少许；
做法
1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；
2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；
3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；
4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；
5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。
小贴士
1、买牛腩的时候注意要买带一些肥油的牛肉，因为牛腩煲真正的香气通常来源于此；
2、郫县豆瓣酱推荐鹃城牌。按个人口味适量就好，因为本身带咸味，注意不要放太多。
牛肉脂肪量相对较低，怕长胖或减肥的人群非常适合食用，在这个寒冷的季节更适合食用。加上土豆和红萝卜用压力锅炖一炖，味道鲜美，牛肉也非常酥烂香甜。

土豆炖牛腩
食材：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许。
做法
1、牛腩清洗干净后切大块
2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块
3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫
4、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒
5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火
7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅
8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。
小贴士
1、水的量不适过多，刚末过食材即可
2、用压力锅压2次，牛腩吃起来入口即化，老人和孩子都非常适宜
用玉米和芋头来炖牛腩，是秋冬季用来贴秋膘以及作为冬季的暖身菜肴。是一款简单易做的家常炖菜。

玉米炖牛腩
主料：牛腩500克
配料：芋头四个、嫩玉米一个
调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片
做法
1、将牛腩切块。
2、牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。
3、嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。
4、锅里加入适量油，炒香番茄酱。
5、加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。
6、加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。
8、炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。
小贴士：直接在炒锅里慢炖时间比较长，玉米可以后加，建议转入压力锅里炖，这样比较快，如果是炒锅慢炖水要多加一点，如果压力锅水就要少一些。
把酸菜、牛腩搭在一起，来一碗酸爽开胃的能量餐吧。

酸菜炖牛腩
食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣；
做法
1、牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；
2、处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右；捞出牛腩，沥干水份备用；
3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会；炒之前捞出酸菜，攥干水份；
4、备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等；
5、坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁（热汤为宜），汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火（收汤汁的过程仅需十分钟左右）。
小贴士
1、如果用电饭煲或有中途加菜功能的电压力锅，可以在炖好牛腩后，直接放入酸菜，再炖煮十五分钟左右即可；
2、酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃；当然按各家的口味来；
3、最后汤汁收多少，按各家喜好。
一道吃了连鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出一道美味佳肴，吃起来醇香温润，松软肥嫩的牛腩饱含这浓郁的的咖喱汁，轻啜表面的汤汁，夹上一块肉，绝对吃得不亦乐乎！

咖喱牛腩
食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡萝卜一个、土豆一个、姜块、八角、桂皮
调料：白醋2茶匙、料酒1汤匙、
做法
1、牛腩洗净切小快，放入冷水中浸出血水。
2、煮锅注入水，牛腩冷水下锅，烧开后煮2分钟后捞出。
3、将牛腩放入电高压锅中，加入料酒、白醋、姜块、八角、桂皮和清水，压30分钟。
4、将胡萝卜、土豆切成块备用。
5、炒锅倒油烧热，将胡萝卜和土豆快大火翻炒。
6、转到砂锅中，加入压好的牛腩和牛腩汤。
7、加入咖喱块。
8、加盖转中火炖20分钟至汤汁浓稠即可。
南瓜有润肠通便、清热解毒的功效；牛腩有助于提高机体的抗病能力；黄豆有健脾利湿、解毒之功效。此汤有改善附睾炎的作用。

南瓜黄豆牛腩汤
材料：牛腩200克，南瓜100克，黄豆85克，枸杞少许
调料：盐少许，味精3克，酱油3克，葱段适量
做法
1、将牛腩洗净，切小块，汆水；南瓜去皮、瓤，洗净，切小块；黄豆、枸杞分别洗净备用。
2、净锅上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黄豆、枸杞煲至熟，调入适量盐、味精、酱油，撒上葱段即可。
番茄不仅能预防感冒，还清热养阴，改善皮肤干燥。而山药除了能健脾补肺，增强免疫力外，对滋养皮肤，美容养颜也有独特疗效！

番茄山药牛腩汤
材料：牛腩，蕃茄，山药，姜。（800G的牛腩加了四个蕃茄，汤的味道很浓郁）
调料：料酒，生抽，老抽，盐和冰糖。
1、牛腩切几大块，加姜片入冷水锅煮开后煮10分钟左右去尽血水。
2、煮好的牛腩用温水洗净，切成小块。
3、蕃茄切片或切块都可以。
4、山药去皮切滚刀块。（山药去皮时可以用保鲜膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不痒了）
5、油锅入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至变色。（怕油腻这一步可以省略，油锅炒一下更香。）
6、牛腩转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖和适量水煮开。（水不要加的太多，这样汤的味道才会浓郁）
7、继续放入蕃茄煮开转小火炖2小时左右至牛腩酥烂。（蕃茄早一些加，煮软煮化，把味道都煮进汤里）
8、牛腩软烂后加入山药并调入适量盐继续煮至山药软烂。
9、最后大火收一下汁。（并不是要把汁收干，只是让味道更浓郁。）