黄酒的功效与作用及食用方法(黄酒的日常食用方法和好处)

黄酒的功效与作用及食用方法

目录黄酒的营养价值黄酒的功效与作用黄酒的做法大全黄酒的食用方法黄酒的选购黄酒的食用禁忌食物相克表性温，味辛、甘。功效具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，米酒即黄酒，它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。

禁忌人群胃病、泌尿系统结石、肝病、孕妇和儿童。

适宜人群一般人均可享用。

黄酒大家知道吗，它又叫绍兴酒、老酒，它是我国一种比较古老的酒类，在我国已经有大约四千年的酿造历史了，因为它的色泽黄亮，呈琥珀色，所以得名叫黄酒。近年来，因为人们对于自身健康越来越重视，所以很多人开始从养生的角度重新审视黄酒，觉得适当的喝一些黄酒对于健康有益。

黄酒的营养价值

黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。

1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。

2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒。

3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。

4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。

5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。

黄酒的功效与作用

1、舒筋活血

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

2、美容抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

3、促进食欲

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

4、保护心脏

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

5、理想的药引子

相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的做法大全

1、西湖醋鱼

材料：

草鱼1条，食盐、生抽、醋、黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量

做法：

(1)草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净;

(2)鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;

(3)炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用;

(4)留适量煮鱼汤水，调入生抽、黄酒、糖、姜末大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和醋;

(5)勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，将芡汁淋在煮熟 的鱼肉上即可。

2、黄酒煎带鱼

材料：

带鱼500克、鸡蛋1个，食用油、食盐、黄酒、蒜、干辣椒、生姜、酱油、糖

做法：

(1)带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时;

(2)鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液，用油炸至金黄色捞出;

(3)锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香;

(4)下入带鱼段后烹酱油，加黄酒、水、盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。

3、黄酒烧鸡翅

材料：

鸡翅500克、黄酒150毫升，食用油、食盐、葱、蚝油、生姜各少许

做法：

(1)鸡翅用牙签叉上小孔，然后放入蚝油、生抽和黄酒、盐、葱姜腌渍20分钟;

(2)锅内热油，放入鸡翅，将两面都煎至金黄色;

(3)放入葱姜煸炒香味，倒入黄酒;

(4)把腌渍鸡翅的汁倒入锅内，再倒入适量的水;

(5)大火烧开，盖上盖子，之后小火慢炖;

(6)烧20分钟之后，可以放入少许的白糖提色，汁收干即可。

黄酒的食用方法

1、温饮

这是一种传统的黄酒饮用方法，这也是大多数人喝黄酒的选择。黄酒在稍稍加热之后就会散发出浓郁的酒香，并且这个味道非常的柔和。在这个时候饮用，不仅能够品尝到味道香甜的酒香，同时对于我们的身体健康也是非常有利的。加热的时候可以直接加热或者将盛酒的容器放在热水中烫热。

2、冰镇黄酒

冰镇黄酒是近几年来非常流行的一种饮用方法，也别是在我国的香港还有日本地区，很多人都喜欢在喝黄酒的时候加入适量的冰块，然后在服用。可以直接将黄酒放入冰箱的冷藏室，也可以在黄酒中加入冰块。

3、佐餐黄酒

黄酒除了直接服用的方法之外，还能够当作一种日常做饭的调味品，不仅可以搭配冷盘，还可以与荤腥的菜一起搭配。

黄酒的选购

黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

黄酒的食用禁忌

1、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。

2、不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。

3、不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。

4、不宜过量：黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。喝黄酒千万别超过八两。

5、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。

食物相克表

与黄酒「搭配」的食物山药黄酒 二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。鱼黄酒 清蒸鳗鱼时适当加些黄酒，对虚劳体弱、肺虚的人有很好的补益作用。蛤黄酒 二者同食可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和二型糖尿病。螃蟹黄酒 黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用，还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。螺黄酒 二者同文化娱乐活动可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和2型糖尿病。

黄酒的日常食用方法和好处

黄酒是我国的一种非常古老的饮料酒，具有很多年的酿造历史，黄酒酒液黄色，色泽橙黄、呈现琥珀色，清澈透明，因此被叫做黄酒。黄酒是国内外人们非常喜爱的一种酒，黄酒用的是糯米和黍米制作的酒，黄酒鲜美醇厚、品种多样。

黄酒的日常食用方法和好处

很多人喜欢喝黄酒，不仅因为黄酒味道好，还因为黄酒是一种天然的饮品，可以放心饮用。它具有开胃、活血通络等功效，适量饮用可健身、美容、延年益寿。多则伤身体、误事。有高血压、心脑疾病的人应该少喝、或者不喝。下面我们来给大家介绍一下喝黄酒的好处：

1.含有丰富氨基酸：黄酒可以为人体补充丰富的氨基酸，黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化：黄酒是非常容易消化的，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血：筋骨损伤可以喝黄酒舒筋活血，黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老：人们经常饮用黄酒还可以美容抗衰老，黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲：黄酒还是促进食欲的一种酒，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

姜丝黄酒蒸青蟹用料

主料：青蟹1只。调料：姜半块、米醋7汤匙、黄酒适量、白糖2汤匙。

姜丝黄酒蒸青蟹的做法：

1.将螃蟹洗刷干净，肚子朝上，盖上重物，入开水锅中大火蒸10分钟(此步骤需将捆绑螃蟹的绳索去掉，因我做此菜时未拍图，后补拍故绳索未去)。

2.蒸10分钟后，打开锅盖，放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒，继续蒸10分钟即可。

3.姜末糖醋汁：姜切丝切末，调入7汤匙双鱼米醋，2汤匙白糖搅匀即可。

黄酒是我们常喝的酒类之一，黄酒含有丰富的营养物质，而且经常喝黄酒还对人体有很多的好处，不但可以保护心脏、预防心血管疾病，还可以舒筋活血、易于消化、并且能够美容养颜、抗衰老，食欲不振的人们常喝黄酒还可以开胃消食。但是，喝黄酒太多，会影响人们的睡眠质量，所以适量为好。

黄酒的功效与作用分别是？

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂类。甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1．B2。尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0．85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1．2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7、理想的药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

人民网-黄酒的作用有哪些 即可药用又可食用

黄酒该怎么食用？

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。x0dx0ax0dx0a黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。x0dx0ax0dx0a黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。x0dx0ax0dx0a黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。x0dx0ax0dx0a豆豉营养价值高x0dx0a豆豉源于我国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。x0dx0ax0dx0a豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性质也不同。用青蒿、桑叶同制的则药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。通常，入药治病使用的是淡豆豉。x0dx0ax0dx0a按制曲时参与的微生物不同，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等。重庆出产的有名的“永川豆豉”就属于毛霉型豆豉，人们平时称的“水豆豉”、“姜豆豉”及日本人喜食的“细豆”则属细菌型豆豉。x0dx0ax0dx0a豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。x0dx0ax0dx0a大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。x0dx0ax0dx0a蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。x0dx0ax0dx0a综上所述，多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长，食盐含量高，从而限制了人们对豆豉的食用。近年来，市场上出现了低盐化豆豉品种，消费者在选择中应选择低盐豆豉。

黄酒的功效

在日常生活中，人们对于各种各样的食物都想要吃得健康美味。这也说明了人们对健康饮食方面越来越重视起来。酒一直以来跟人们的饮食生活息息相关。尤其是黄酒由于其特殊的酒香以及口感，受到男女老少的欢迎。现如今黄酒不仅仅是一种“酒”，同时也成为了烹饪菜肴中必不可少的调味品，更是中药药方中的“药引子”。其实黄酒的功效与作用远远不止这些，它还有好多不为人知的好处，让我们一起来看看吧！

黄酒的营养价值