怎么区分金钱菇的质地,金钱菇选购(金针菇怎么吃好 如何挑选金针菇)

怎么区分金钱菇的质地,金钱菇选购

如何区分金钱菇的好坏?我们去菜市场选购金钱菇的时候，怎么看它的质地的好坏?金钱菇因为长得像铜钱，因此而得名，金钱菇是香菇的一种，是老百姓餐桌上很常见的一种干货，我们在购买金钱菇的时候，要看哪些特点才能区分金钱菇的好坏呢?

金钱菇是不是越大越好

金钱菇并不是越大越好金钱菇是一种幼小型、未开伞的香菇，很多人只是常吃金钱菇，却不知道金钱菇的价值，据营养专家告诉我们，金钱菇是我国传统的山珍、香味独特、口味鲜美、口感细嫩，且营养丰富。是山珍之冠，被誉为“菜中之王”，“当代植物食品的顶峰”。

如何区分金钱菇的好坏

要想购买到质地上乘的金钱菇，就需要观察金钱菇的颜色，一般颜色淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白，这样的金钱菇是非常好的。如果是非正宗的金钱菇，我们经过仔细观察就会发现不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

其次是要闻金钱菇的气味，从气味上来识别金钱菇的好坏，金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金钱菇菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，吃起来非常容易消化和吸收，儿童多吃金钱菇，会促进儿童智力发育和大脑的发育，能进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。一些肝病患者和胃病患者也可以经常吃金钱菇，金钱菇对这类疾病有很好的预防作用，金钱菇对抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病也有很大的帮助，所以，我们可以利用金钱菇的丰富营养价值，为我们的身体健康加油。

金针菇怎么吃好 如何挑选金针菇

1 番茄金针菇汤金针菇 富含必需氨基酸、锌、铁等矿物质，这些营养素可促进机体代谢能力，增强机体的生命活力。金针菇中还含有一些生物活性物质，能够调补气血，扶正固本，显著增强人体的免疫能力。番茄 富含番茄红素，具有抗氧化、抗炎症、抑癌、调节免疫力等功效。将金针菇和番茄一起熬汤，不仅味道鲜美、色泽搭配，而且彼此增补，共同增加机体活力，增强人体的免疫力。

原料

取金针菇 100 克，西红柿 100 克，面粉 20 克，调味盐、花生油、香油适量。

做法

将金针菇去根部，洗净，拆分，西红柿洗净，切成条状。

热锅中加入少许花生油，油热后倒入西红柿，大火翻炒，然后倒入金针菇，翻炒后加入清水煮开；

在碗中加入一勺面粉，倒入清水拌成稀糊，倒入锅中，快速搅匀，煮沸，加入少许香油、食盐既可食。

2 金针菇拌鸡丝凉拌鸡丝和金针菇简单易学，不仅味道鲜美，还能益气补血。

原料

金针菇 150 克、鸡胸肉 1 块、胡萝卜半颗、黄瓜 1 根、葱姜 15 克、杭椒 3 个、香菜、香醋 3 茶匙、白糖 1 茶匙、食盐 3 克、鲜味酱油 1 茶匙、香油 1/2 茶匙

做法

胡萝卜、黄瓜切丝备用，金针菇清洗后焯水；

鸡胸肉放入水中烫熟，放入葱姜除味，煮熟后用手撕成小块；

将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、香菜混合，加入调味料拌匀即可。

3 看颜色金针菇有淡黄色和白色两种，黄色的不是不新鲜，但要是有了小黄斑就是真的不新鲜了。

4 看菇帽菇帽散开的金针菇，不是长太久了就是不新鲜了，吃了对人体有害，千万不要买。

香菇、金钱菇、冬菇有什么区别？哪种口味好一点？

就口感来说，香菇味美鲜香、口感爽滑；金钱菇，个小味鲜，是吃火锅的佳品；冬菇，清淡。香菇、金钱菇、冬菇营养价值一样，各有千秋，可以根据自己的需要选择购买。

香菇：是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇。按菇质来说香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。

冬菇：冬菇顶面呈黄褐色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

金钱菇: 种幼小型、未开伞的香菇的商品名。呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

如何挑选香菇，需要详细专业的回答，谢谢。

先来了解下什么是香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇的营养价值：
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功
能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对****有清除作用，对体内的过
氧化氢有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后
，会产生具有抗癌作用的干扰素。很多防癌抗癌的保健品就是
用香菇磨成粉末为主要原材料。与其花高价买保健品，药品，还不如
生活中多吃点香菇。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、
氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用
，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 三高人群宜多吃香菇，比起
药物香菇没有副作用，天然健康。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，
又可用于消化不良、便秘等。
香菇的药用价值：
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研
究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。
香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
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香菇营养丰富，味道鲜美。活的香菇营养价值不高，干的香菇市场上名目种类五花八门。究竟怎样能挑选到价格实惠而又好吃的香菇，请看下边啦。
如何挑选香菇：
作为一个农二代，详细点说是菇农二代，我对香菇的了解套那句话是略知一二。网上卖香菇的店家非常多，各种旗号名目，品别种类，眼花缭乱。有时候我在了解友商的香菇详情时，都会怀疑自己是不是个菇二代，为什么他讲的我只能是略知一二呢。
我在个搜索引擎上查找如何判别香菇时，出来的搜索结果，各个网站，似乎总引用一个人的经验。那经验自相矛盾，言不及义，模棱两可，我更怀疑自己是不是个菇二代。可能言之有过，但那些经验，要么不完整，要么不实用，要么就完全是为自己家的香菇量身定做的标准。
我结合现实分析，我确实是个菇二代无疑，那么究竟我是怎样挑选香菇的，与别家又有怎样差别，我现在将其尽数写下，供各位免费阅读参考。
香菇的分类：
香菇按照各种不同条件分为许多类别，每种类别都决定香菇某一特征，每一个特征体现香菇一个优点，将各种特征结合起来，就能选到最上乘的香菇
1.按生产方式：分为野生椴木生产和杂木锯末袋料生产（此方法一般在平原或城市周边没山的地方使用）。野生椴木产口感好，营养丰富，生长较为缓慢。 杂木锯末生产的口感较略差，香味淡，出菇快。你若是在一线城市，而你又在菜市场或超市买到新鲜活的香菇，那么十有八九是此类方式生产。
2.按香菇类型：分为普通香菇和花菇。香菇一般在适宜的环境下生长，味香，营养丰富。花菇表面有花纹，生长条件较为苛刻，外观美观，口感营养
更好。
3.按生长时间:分为冷菇（冬菇），热菇（夏菇）。冷菇是在天气较冷的时候生长，生长周期长，肉厚味香，营养最丰富。热菇是在天气较热的时候生长
生长速度快，香菇个头大，口感味道略差。
您若是夏天在菜市场买到活菇，那么这香菇肯定是城市周边的蔬菜基地用杂木粉料的方法培植的。
4.按个头大小分类：分为 大，中，小，特小。香菇个头越大，价格越便宜，请大家了解，不是个头越大越贵。因为香菇是菌类，在其生长过程中，还没有完全舒展开的时候整个营养价值是最好的。当其完全长大，开始凋谢的时候，那么口感跟营养价值就降低了。大个，直径4.5cm以上，一斤45个左右 。中等：直径3.5-4.5左右，一斤大概70个，小个直径2.5-3.5左右，一斤大概125个。特小个（金钱菇)一斤数量没数过太多，直径2.5cm以下。
有的人选购香菇是只注重价格，别的不看。我想说，香菇有大有小，有野生椴木生产的，有秸秆袋料生产的。价格差别是很大的。
5.按菇形分类：对香菇进行挑选，要求菇形大小基本一致，形状圆润，菇盖没有完全舒展开，这样的菇形就是好的。
我们一般将样子难看的，歪三扭四的挑出来，这种大部分自己吃，或者以极低的价格出售。亲们买到的都是菇形较为统一，样子较为好看的经过挑选的。
另外特殊需求场合，将香菇进行极其苛刻的挑选，每个香菇菇形大小基本没差别。此分类一般为顶级酒店，高档礼品之用，此种挑选，基本百斤香菇只可挑选出十斤左右。我们平时出售，不进行此类挑选，意义不大。
以上就是菇二代对香菇的略知一二，如有不全之处还请大家多多见谅，多多指教。
各种香菇的分类已经了解，那现在要如何挑选到好的香菇就简单了，将香菇的各种优势特征结合起来，就是最佳答案了。
一. 要求野生椴木产，此生产方式原生态绿色健康，生产出来的香菇味香，口感好，营养丰富。
二. 同是野生椴木生产的情况下，花菇比普通香菇样子更好看，各项优势特征更明显，但其价格也更高。如果为了自家食用，营养滋补，香菇的性价比高。如您除了一般营养滋补还有其它更高的需求，可选购价格更高，品质更好的花菇。请根据自己的需求理性选择。
三. 不论花菇还是香菇，同是野生椴木产的情况下，个头越小品质越好，个头越大，价格越便宜。
四.了解生产时间，虽然说香菇在干燥防潮的环境中可以保存长达12个月之久。但是长时间的保存还是会使香味挥发，时间越长的香菇香味就越少了。所以，购买的时候可以询问香菇的生产日期，当然是越近越好了啊。
五.最后一条，个人独家经验。需要泡的时间越长的香菇越好。有些香菇你放在水里泡一个小时，你去捏菌柄，发现已经很松软了，可以煮着吃了。有的香菇你去泡三到五个小时，可能菌柄还是硬硬的，还需要再泡。如果您买到的香菇在泡的时候是需要泡很久的这种类型，那么恭喜您，您买到好货了。
如果大家还有什么需要了解的地方，可以找我咨询，免费的，哈哈。 扣 三六九三零六三三六

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