我们平常吃饭的时候喜欢吃一些小菜,既营养全面又能解馋,不过平常吃的都是市场买的小菜,如果能亲自动手做一份自己喜欢的小菜那就很好了。八宝菜是很多地方的特色菜,是一种经过腌制以后搭配吃的小菜,下面我们来给大家讲一下如何腌制八宝菜。
八宝菜的腌制一回生二回熟,需要多摸索几次,才能掌握真正的制作方法。八宝菜是我国安徽地区的一种特色菜,色泽金黄,酱香味浓,近年来逐渐传播到全国各地,受到了很多人的喜爱,所以,很多手巧的家庭妇女也在闲暇之余想做一道适合自己和家人口味的八宝菜。
八宝菜主料:茭白三根、腿心肉三两、玉米粒一小碗、胡萝卜一小段、黄瓜一根八宝菜辅料:葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、蚝油适量、甜面酱适量。
八宝菜的制作步骤
1 把所有食材洗净,切丁备用。
2 葱姜切末,肉丁加生抽生粉料酒拌匀。
3 再拿只碗弄调料蚝油甜面酱生抽加一点点盐还有生粉加点凉水拌匀。
4 起油锅倒入肉丁煸炒变色就倒入菜丁一起炒加入佐料烧至上色。
自己腌制的东西通常吃起来适合自己的口味,而且干净放心,以上就是我们介绍的制作八宝菜的过程,大家在平时也可以自己动手做一些八宝菜。八宝菜吃起来清口解腻,可以当下饭菜,能够让人增进食欲,而且八宝菜很容易被人体吸收,是很适合全家食用的。
八宝菜
主料:十月菜(大头青菜) 辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻 菜谱简介 此菜在皖江地区有几百年的历史,顾名思义、代代相传,家喻户晓,每年春节的前两天每家必备的一道小菜,营养丰富、方便食用、便于保管。 制作方法 1、将十月菜洗净切丝,其余配料均切成丝备用; 2、锅上火放入油,加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味,放入调料翻炒均匀,淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。 厨师贴士 1、胡萝卜丝和菜梗丝晒至半干。 2、炒制时用熟菜籽油。 3、用腌制好的大头青菜
营养分析
1. 八宝菜用于调味,具有清口解腻、增进食欲的功效; 2. 八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质,可调节人体内的酸碱平衡,防止血液的酸性偏高。
营养八宝菜
原料:
虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。
做法:
1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用;
2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水;
3、调汁:蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁;
4、锅热倒油,油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒,再放牛肉炒,倒入兑好的汁,最后勾簿芡出锅即可。
怎样腌制菜的
怎样腌制菜的,许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口,下面看看怎样腌制菜的及相关资料。
怎样腌制菜的11、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的地方风干半天,千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的'比例一般是1比10左右,我这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。
5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。
腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
怎样腌制菜的2材料:
4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水
步骤:
1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;
2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;
3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;
4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。
怎样腌制菜的3 腌菜有两种制作方法:
一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;
二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法:
(1)腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味
(2)泡制法 在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
(3)酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。
(4)糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意:
1、别沾生水;
2、别用热水,一定放凉了用;
3、别沾油;
4、环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点:
1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃,盐浓度低于6%~10%,PH值在3。0~4。4范围内,原料中含糖量最低为1.5%~3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
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