爱吃肉也能长寿

成都的郑洪新老人、北京的周堃老人等都爱吃肉，肥瘦都吃，他们都没有高血压、心脏病。关键在子“适量”，以及同蔬菜搭配恰当，就可以取利去害。

日本金泽医科大学老年科教授关本提出，胆固醇高的老人有长寿的趋势。这些老人的胆固醇，可能是未被氧化的占主要，因为只有被氧化的胆固醇才会导致动脉硬化。

日本科学家分析冲绳县80岁以上老人天天吃肉，却又长寿的原因，认为是他们喜欢吃燉猪肉（加入萝卜或海带）的缘故。因为肥猪肉久燉(4小时以上)后，不但肥肉中的胆固醇分解了，脂肪减少了一半，还能增加高密度脂蛋白和有益的不饱和脂肪酸，从而产生防止动脉硬化和心脑血管疾病的作用。

中国农村百岁老人到了晚年有不少爱吃肉的，真正吃素的很少。四川300多名百岁老人中，一生都吃素的仅有12人，不到4%。一般人都喜欢吃肉，甚至有一顿能吃完1斤猪肉者。

农村百岁老人爱吃肉，但为什么很少患心脏病、动脉硬化呢？因为爱吃肉，不等于天天有肉吃，平时多数日子还是粗茶淡饭。

据调查和研究发现，60岁以上的老年人，适当吃肉，是不会患动脉硬化和心脏病的。

湖北曾调查了88位百岁老人，发现34%的人幼年及成年期有饥饿史。这个时期饥饿，帮助他们躲过了冠状动脉粥样硬化的高发期。

据中国科学医学院心血管病研究所对7195例冠状动脉硬化的病理研究证明，35岁左右的人中1/3的人冠状动脉有粥样斑块，Ⅲ级以上狭窄在35~55岁发展最快。说明中年时期是冠状动脉硬化形成的关键时期，因此中年节食，少吃肉类可以减少冠状动脉硬化的发生。

中同农村有不少百岁老人，他们在六七十岁以前，生活比较困苦，常常吃不饱饭，吃肉就更少了。而且农村老人活动多，消耗大，多吃点肉是无害的，不必像城市老人那样"畏肥如虎"。况且中国人习惯将肉与蔬菜一起烹调，蔬菜中的维生素C、纤维素既有利于肉食的消化，又可防止过多的胆固醇沉积体内；肉中的脂肪又有利于蔬菜中脂溶性维生素的吸收。