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鸡丝银鱼汤——高钙高蛋白低脂肪菜谱(望江鱼这道菜是怎么做的)

时间: 2023-05-01 00:46:38

鸡丝银鱼汤——高钙高蛋白低脂肪菜谱

鱼肉的营养丰富,大家都爱吃,而且它好消化,受到了老年人和孩子人们的认可。银鱼大家都吃过吗,小型鱼,小小长长的,很可爱而且营养价值也是比较高的,银鱼除了炒着吃,还可以做汤,下面就来介绍鸡丝银鱼汤的具体的做法。

鸡丝银鱼汤

材料:

干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙

鸡丝银鱼汤做法:

1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;

2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内;

3.炒锅里面放入高汤,然后放入鸡丝,煮到鸡肉变成了白色以后取出来倒入砂锅里面。

4.在砂锅里放入精盐烧开,然后去除上面的浮沫,撒上生姜末,胡椒粉就可以出锅了。

鸡丝银鱼汤味道鲜美,适合的人群很多。是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,常吃的话可以有补肾的作用,同时还可以有活血化瘀,益脾润肺的功效,可以说它是一种很滋养的上等的补品哦。而且它的头和尾巴都是可以吃的,是整体使用的一种鱼,简单,方便,而且容易吸收哦。

关于鸡丝银鱼汤的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,相信大家对这道菜也有了一些了解了吧,赶紧回家自己试试看吧,常吃银鱼对健康有好处,可以补充营养,高蛋白低脂肪受到了很多人的认可,对健康有帮助。

望江鱼这道菜是怎么做的

望江鱼又叫银鱼
洞庭湖,古称云梦泽。八百里洞庭水产资源丰富,仅湖中的鱼、虾、蟹就有数百种,其中洞庭湖银鱼最为著名。
洞庭湖银鱼,古称白鱼、玉簪鱼,又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6~9厘米,呈圆柱形,尾部稍侧偏,鱼头扁平,吻尖短,眼睛大,鱼身无鳞,洁白如银,故名。银鱼体柔若无骨无肠,呈半透时状,漫游水中似银梭织锦,快似银箭离弦,所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面,会立即变成白色,如玉似雪,令人啧啧称奇。
据史料记载,银鱼早在春秋战国时就被人们看中,视其为圣鱼、神鱼。据传,当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐,怀石沉于汩罗江,百姓闻之,争相投粽子于水中相救,那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿,千千万万聚在一起,托起屈原,顺江而下,进入洞庭湖后,湖面上顿时白光冲天,引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原遗体后,安葬悠陵建庙而祭祀。然而,那小小的白色鱼儿却不愿意去,便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说:“安能以皓皓之白,而蒙也俗之尘埃乎。”既方屈原之清白高洁,也说银鱼洁白忠诚。从此,人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼,多加保护,久而久之,洞庭湖里的银鱼越来越多。
后来,人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚,而且肥美鲜嫩,于是有人把它烹制成各色各样的肴馔,成为人间不可多得的美味佳肴。在唐宋时期,就有食用洞庭湖银鱼的记载,如唐人诗云:“白白湖鱼入馔来”。又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句,把银鱼与鲈鱼相提并论,可见银鱼已被人们列为鱼中珍品了。到了明代,弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”,意思是说,把银鱼拖糊煎炸,是最好的烹饪方法之一。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较祥细的记述:“银鱼,被人尤重小者,曝干以货四方,清明有子,食之甚美;清明后出子瘦,但可作酢腊耳。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法。清康熙年间,银鱼被列贡品进献皇室,足见身价之不凡。
“洞庭枇杷黄,银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时,正是银鱼上市之季。每当此时,洞庭湖畔,商贾云集,皆缘于银鱼,这已成为洞庭水乡历年的又一风景。
洞庭湖银鱼在长期繁衍中,分为好几个品种,其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右,通体洁白无鳞,若无骨无肠而呈半透明状,既肥嫩,又鲜美。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外,日本人尤爱之,称银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。
银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
干炸银鱼,色泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍,衷上蛋液,醺匀面包糠,入四五成热油锅中炸熟,具有外层酥脆集香,内层松软鲜嫩,别有风味。
炒食银鱼,肥香鲜嫩,佐以它料,变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。
蒸食银鱼,鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸,其形似燕窝,是一款上乘的高档菜肴。
用不同的配料制成“银鱼汤”,色味俱佳,鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等,分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。
洞庭湖银鱼还可制银鱼干,纤细灵秀,形如玉簪,不变味,不变质,耐收藏,从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时,用温水浸泡涨发,洗净后便可烹调,或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙,或酥或脆、或软嫩或筋道,尽在不言中。
在湘菜中,洞庭湖银鱼系列菜品,现有古代之风雅,又有时尚之风采,从而独领风骚。

银鱼干怎么做汤

银鱼紫菜豆腐汤做法:

主料:银鱼干、豆腐、胡萝卜、小葱、玉米淀粉、植物油、温水

1、银鱼干用清水泡软。

2、胡萝卜擦蓉,小葱切花,葱白留起备用,豆腐切小块备用,紫菜撕小片。

3、泡软的银鱼切碎。

4、热锅少油,加入葱白炒香;再倒入银鱼和胡萝卜,翻炒均匀。

5、加入约300g温水,倒入豆腐丁,煮约5分钟。

6、 加入紫菜和水淀粉。

7、继续煮约1分钟,即可出锅。可在出锅前可以调入少许盐进行调味。

拓展资料:

银鱼,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。

银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。攻得后,洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

参考资料:银鱼干-

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