什么样的鲶鱼好,如何搭配营养丰富(鲶鱼的营养价值和适合人群)

什么样的鲶鱼好,如何搭配营养丰富

鲶鱼大家都吃过吗，是淡水鱼中的一种，也是我们经常食用的一种鱼肉，人们也叫它鲇鱼，它的营养价值高，但是由于它的生长缓解很脏，所以很多人都不爱吃这样的鱼肉，但是营养价值一点都不减哦，一起来看看应该如何挑选吧。

如何挑选鲇鱼?

鲶鱼一般选择野生的味道会更佳鲜美，在选择鲶鱼要看看它的表皮够不够光滑，而且没有鳞片，身体上有着黑色的斑块的为好的鲇鱼，而通常发黑而且腥味比较中的是人工饲养鱼。

鲇鱼如何保存?

鲇鱼的保存方法特别的简单，将鲇鱼身上不需要的部分去除后，将其洗干净然后用毛巾吸干身体上多余的水分，用保鲜膜打包好后，放入冰箱内冷藏即可。在保存的时候最好在冰箱冷藏里保存，如果短时间不食用的话最好选择在冰箱冷冻，这样可以保持它的新鲜的程度哦。

鲇鱼和什么一起吃比较好?

鲇鱼和茄子一起吃：可营养丰富

鲇鱼和豆腐一起吃：可提高营养吸收率

鲇鱼不能和什么一起吃?

鲇鱼不能和甘草一起吃：会易中毒

鲇鱼不能和西红柿一起吃：会不利营养吸收

鲇鱼不能和鹿肉一起吃：会产生不利人体物质

鲇鱼不能和牛肝一起吃：会产生不良生化反应

关于鲶鱼什么样的好，有哪些搭配的事宜这个问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是鲶鱼的挑选啊保存等一些小常识，也要注意一些禁忌的搭配哦，大家一定要注意。

鲶鱼的营养价值和适合人群

鲶鱼是什么鱼，它是一种我们餐桌上的常客，有着丰富的蛋白质和钙质，而且也可以起到促进食欲的作用。鲶鱼的营养价值和适宜人群是哪些?有什么营养，它具有在补气血的作用，来看看关于鲶鱼的营养价值和适宜人群。

鲶鱼之所以能在餐桌上如此受大家欢迎，那不仅因为鲶鱼的做法多种多样，更是由于鲶鱼的营养价值高，具有滋补功效。所以说吃鲶鱼具有很好的调理体质的作用，具有滋补气血的效果。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼的营养物质和鱼翅甲鱼都可以媲美的，而且具有强筋骨的作用，经常吃的话对于调理体质有好处。

鲶鱼的适合人群

鲶鱼是一种营养价值比较高的鱼，一般人群均能食用，但也有些特殊情况需要大家注意。

1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;老人和产妇消化功能比较差，要吃鲶鱼比较好，可以有促进消化和吸收的作用。

2、适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。体质虚弱的人群肠胃消化不良，都可以吃，可以起到调理的作用。

3、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。这类人群要禁忌食用鲶鱼以免诱发过敏的情况。

鲶鱼的一些营养价值和它的适宜人群，上面都介绍了相关的内容，其实鲶鱼的好处有很多，可以起到调理体质的作用，对于缓解营养不良体质虚弱的情况有保健的作用，同时也可以提高体质，所以这样的养生保健的食材是可以经常吃的，可以提高体质，保健养生。

鲶鱼怎么样喂养；喂什料好；好养的吗

鱼种培育：
生态养殖培育鲶鱼种：大量施有机肥培育浮游动物、底栖生物、水生昆虫及小型杂鱼，为鲶鱼提供营养较丰富的动物性活饵。该方法成活率高，规格大。1997年在4000m2池塘中放养鲶鱼夏花2500尾，占总放养量的54.3%，白鲢夏花700尾，占总放养量的15.3%，花鲢夏花1400尾，占总放养量的30.4%。鲶鱼苗放养前17天放养鲫亲鱼200尾，使其自然繁殖，每667m2施基肥和追肥各500kg，并投喂粉末饲料150kg喂养鲫鱼苗，经90天的饲养，鲶鱼平均每667m2产50.5kg，成活率达94.8%，规格达128g/尾。白鲢成活率78%，花鲢成活率85%，这种培育方法技术简单，易掌握，鲫鱼苗做为饵料鱼易获得。鲶鱼苗放养密度应以饵料鱼的多少而定，放养时间必须在花白鲢放养10天后才能放养鲶鱼夏花。
鱼种池搭配鲶鱼夏花：在鱼种池塘中搭配10%以下的鲶鱼夏花，不仅能清除池中野杂鱼、水生昆虫、蝌蚪等，还可增加主养鱼种的产量，提高池塘效益。1995年在驯化主养鲤鱼种池中放养12.2%(500尾/667m2)。1996年放养6.67%(300尾667m2)的鲶鱼夏花，在不影响主体鱼成活率及产量的情况下，每667m2增加鲶鱼产量43.75kg(投喂部分鸡肠子)和16.2kg。
成鱼池塘套养鲶鱼种：这种方法投资少，效益高，不需增加其他管理措施，特别在小型杂鱼较多的成鱼池中每667m2放养100～200尾的鲶鱼夏花，可育成每尾100～150g的鲶鱼种10～20kg，每667m2增加效益200～200元。
颗粒饵料驯化培育鲶鱼种：鲶鱼食天然动物性饵料或陆生动物性饵料生长速度较快，成活率也较高。在饥饿状态下也食人工颗粒饵料，在池塘中用颗粒饵料可进行驯化养殖。但对饵料的营养要求比较高，驯化养殖中颗料饵料的蛋白质含量要比鲤鱼含量高，鲶鱼种饵料蛋白质应为40%左右，动物性蛋白质(进口鱼粉)应占饵料蛋白质的30%以上。颗粒饵料的加工及驯化方法基本与鲤鱼相似，这种方法育成的鲶鱼尾重可达50～100g。1997年用667m2的池塘放养鲶鱼夏花6000尾，用颗粒饵料驯化，667m2产93.5kg，饵料系数3，平均尾重84.5g，成活率为18.44%。作者认为鲶鱼种成活率低的原因主要是饵料不适口，营养不全而导致规格大小不齐，大个体吞食小个体，当鲶鱼体重达10g左右，相互残杀严重，是影响鲶鱼规模化生产主要因素。为提高鲶鱼种成活率应从夏花开始补充投喂部分适口的动物性饵料。
成鱼养殖：
夏花当年养成商品鱼：鲶鱼夏花放养在小型杂鱼较丰富的成鱼池塘中，667m2套养30尾左右。当年可达0.35kg以上，最大个体达0.75kg。667m2增加鲶鱼产量5～10kg。套养时以水源条件、池塘杂鱼多少灵活掌握密度。
成鱼池塘搭配鲶鱼春片鱼种：鲶鱼游动迟缓，对同一规格游泳速度快的养殖鱼类一般捕食不到，池塘中放养一定规格的鲶鱼只能清除池中的小型野杂鱼及有病的养殖鱼类。商品鱼池667m2放养尾重50～100 。

五种有营养的鱼推荐

1、鲶鱼——其肉细嫩，味美刺少，营养丰富，鲶鱼中含有丰富的蛋白质、微量元素以及人体所需的多种氨基酸，非常适合营养不良的人食用。

2、黄骨鱼——主要分布我国的长江、珠江、闽江、黄河和黑龙江流域，肉质非常鲜嫩美味，鱼肉中还含有丰富的蛋白质和维生素，对改善记忆力有很好的功效。

3、鲫鱼——在我国众多淡水区域都有分布，肉质细嫩，营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，食用价值非常高。

4、草鱼——鱼肉不仅吃起来十分鲜嫩可口，而且还含有多种维生素和微量元素，是滋补的佳品，草鱼中含有的硒元素还能够抗衰老，美容养颜。

5、黑鱼——肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质，对人体的生长发育非常有利，而且还具有很高的药用价值，能够滋补调养、促进伤口愈合。

鲶鱼的营养价值(2)

（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟。

（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。

鲶鱼炖豆腐

材料：

鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

做法：

（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高汤或清水烧开备用。

（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

（6）加入豆腐再炖十分钟。

（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。

红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

材料：

（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入。

（5）翻炒均匀后，加点老抽上色。

（6）待水分收干，即可出锅。

水煮鲶鱼

材料：

鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。

做法：

（1）准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。

（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。

（3）把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手。）

（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。

（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。

（10）家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！

鲶鱼的制作指导

鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

鲶鱼食用的注意事项

食用鲶鱼的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃鲶鱼？

健康体质平和质，气郁体质，阳虚体质。

哪些体质的人不适宜食用鲶鱼？

阴虚体质。

食用禁忌。

（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

（2）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

（3）鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

鲶鱼适用人群

一般人群均能食用。

老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。

鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

怎么辨别鲶鱼的好坏？

野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。

买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外，要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒，食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐，严重的会导致瘫痪。鲶鱼的旺季在春夏季节，尤其以4-7月的为佳。

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