大曲酒的功效与作用及食用方

目录大曲酒的营养价值大曲酒的功效与作用大曲酒的做法大全大曲酒和小曲酒的区别大曲酒的食用方法大曲酒的食用禁忌功效具有提神助兴、舒筋活血、温胃祛寒的功效

禁忌人群肝脏代谢不太好的人群要尽量少饮用

适宜人群一般人群均可食用

饮酒的人应该都知道白酒，但是白酒其实是一种很笼统的概念，在它的下面有很多的分类，其中一种就是曲酒。而曲酒又有大曲酒和小曲酒之分。那么大家知道它们两者之间到底有何区别吗?另外，对于大曲酒，又有何营养价值和功效作用呢?

大曲酒的营养价值

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜。

大曲酒的功效与作用

大曲酒具有提神助兴、舒筋活血、温胃祛寒的功效。

大曲酒的做法大全

1、麻辣蟹

材料：

大闸蟹500克、藕1根、莴笋1根，酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、大曲酒、辣椒酱各少许

做法：

(1)将大闸蟹冲净后切开，用大曲酒腌制10分钟，青笋去皮洗净切块，藕去皮洗净切块;

(2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香;

(3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒;

(4)调入辣椒酱、酱油、糖和盐，倒入适量清水，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

2、五香辣味牛肉干

材料：

牛肉、大曲酒、食盐、酱油、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉各适量

做法：

(1)将牛肉洗净后，放入锅中，加水、生姜煮至牛肉到七分熟左右;

(2)将煮好的牛肉改刀切成适合大小的条状或者块状;

(3)将切好的牛肉重新放入锅中，加入适量的水、大曲酒、酱油、食盐、味精、无想法呢、胡椒粉煮大约2~3个小时;

(4)将煮好的牛肉取出后，烘干即可。

3、南宁腊肉

材料：

猪肉、食盐、酱油、白砂糖、辣椒油、大曲酒、五香粉各适量

做法：

(1)选择新鲜的五花腩肉，一定要注意肥瘦适中;

(2)将选好的猪肉去皮、切成合适大小的肉条状;

(3)将切好的猪肉条放入碗中，加入食盐、酱油、大曲酒、辣椒油、白砂糖、五香粉等调味料进行搅拌、腌制;

(4)腌制大约八个小时左右后，取出放在阳光下晾晒，直至晒干为止。

大曲酒和小曲酒的区别

大曲酒和小曲酒都属于白酒的一种，有人喜欢喝大曲酒，有人喜欢喝小曲酒，很多人喝了很多年的白酒，但是对于大曲酒和小曲酒之间的区别，却不是特别的清楚。

大曲酒和小曲酒主要是在酿造酒的时候用的酒曲不同，大曲酒用的是大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，小曲酒用的是小曲，是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。

大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲;汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

大曲酒的食用方法

大曲酒可以直接饮用，也可以作为烹饪菜肴时用的调味料。

大曲酒的食用禁忌

不宜过多饮用，以免引起酒精中毒现象。肝脏代谢不太好的人群也要尽量少饮用。