擂辣椒皮蛋——促进新陈代谢开胃(说一说，你最爱吃的凉菜？)

擂辣椒皮蛋——促进新陈代谢开胃

皮蛋是我们生活中经常会是食用的一些食物，是我们国家特有的一种食品，辣椒也是我们生活中常见的一种调味品，这里说的擂是因研磨的意思，所以今天我们就是一起来看看这款擂辣椒皮蛋的做法，相信大家一定是没有吃过这款食物。

擂辣椒皮蛋

材料：皮蛋、辣椒、大蒜、香油、香醋、酱油

1、我们是可以把辣椒洗干净了，然后往锅里面放入一些油，然后是用小火慢慢的煎，直到辣椒变软，然后慢慢的剥皮。

2、准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道会更好。

3、辣椒煎得变软后，放入擂钵中。

4、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。

5、让皮蛋和辣椒完全混合，味道互相渗透。

功效：

辣椒里面含有丰富的维生素，并且辣椒素也能够刺激人们的食欲，帮助食欲不振者开胃健脾。同时辣椒种含有一种物质，能够帮助人们促进新陈代谢。改善人们的心血管更迭。皮蛋则是凉性食物，有着清热去火、滋阴润燥的作用，在炎热的季节食用皮蛋，可以防止上火。这道开胃菜，是猜的搭配巧妙，既能够帮助大家开胃，同时也能够帮助人们去火润燥，但是需要注意，如对辣椒过敏者，切勿食用。

上面就是为大家介绍的关于擂辣椒皮蛋的做法和功效了，这款食物对于喜欢吃辣的朋友来说一定是不要错过了，是可以很好的帮助开胃、增强食欲，皮蛋也是一种凉性的食物是很适合我们在夏季食用。

说一说，你最爱吃的凉菜？

麻辣牛肉啊，味道搞重一点，下酒太ok了

分享3款东北人最爱吃的凉菜

你好，我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。

一、辣根木耳：

“木耳” 是我家乡的 特产 ，它衍生出的菜品都深受当地人的喜爱，比如这道 “辣根木耳” ，做法简单，吃着过瘾。

在家庭制作时，一定要注意2点，否则会有中毒的风险呀！

1、泡发干木耳的时间不宜过长，否则会 滋生细菌 ；

2、泡发好的木耳，在食用前一定要用 热水焯烫 一下，再进行下一步烹饪。

2、酸甜萝卜苗：

新鲜的 “萝卜苗” 不仅鲜嫩多汁，还着一丝丝萝卜的辛辣味，搭配酸酸甜甜的 “山楂罐头” ，口感变得很丰富，而且开胃解油腻。

做法也非常简单，只需到菜市场买一盘新鲜的“菜苗”，再搭配一瓶“山楂罐头”，口重的人还可以再放一丢丢盐，搅拌均匀即可享用了。

3、凉拌心里美：

“心里美”这种萝卜“生吃”或者“凉拌”都好吃，甜甜的、脆脆的，很像水果。

最爱吃夫妻肺片，哈哈哈

凉菜，可以是绝佳的下酒菜，也可以是绝佳的开胃菜，也可以是绝佳的下饭菜。川菜以善于调味冠绝天下，巴蜀大地的凉菜也是复合味鲜明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可庙堂，可咸可甜，可鲜可腊，可白味可红油，可麻辣可清淡。对我来说，爱吃的凉菜太多了，比如蒜泥白肉、口水鸡、麻辣鸡块、白砍鸡、腊香肠、腊猪肝、辣猪舌、红油耳丝、泡椒凤爪、卤牛肉、卤猪头肉、火腿肉、油酥鸭、凉拌黄瓜、糖渍番茄、凉拌莴笋丝、凉拌青菜头、凉拌三丝、麻辣萝卜丝、红油藕片、红油海白菜、麻辣土豆片、凉拌折耳根、白味豇豆、凉拌秋葵等等。如果非要找一道最爱的话，荤以腊香肠居首，素以凉拌折耳根为最。

川味腊香肠。 小时候要过年才能吃上腊香肠，从杀了年猪后一直缠着，因为香肠就一直挂在灶头烟熏着，每天都能看到。自家灌的香肠，味型永远是最适合家里人口味偏好的，或以麻为主，或麻辣兼备，或陈皮味；或质地偏软一点，或烟熏得干香一些。煮好后切片而食，咸香浓郁，腌腊味足，下酒下饭皆宜，也可以偷嘴当零食吃。第一顿没吃完的话，后面可煎可蒸，各有问。话说又要过年了，鼠去牛来。

凉拌折耳根。 折耳根绝对是让人满是爱恨情仇的一味食，爱之者大爱，厌之者大厌，一切皆源自那股浓烈的鱼腥味。中国最能吃折耳根的地方非贵州、四川和重庆莫属，贵州为最，川渝紧跟其后。川渝地区吃折耳根还没到贵州那么痴狂的地步，以茎叶凉拌同食为主，油辣子、白糖、麸醋、姜蒜、花椒这些是必须要有的。入口爽脆鲜嫩，麻辣飘香，红油嘀嗒，极致迷人。在豆花馆吃的话，再配上泹水豆花和烧白，一碗毛干饭，不是干饭人也容易变成干饭人。

这两道菜在川渝地区出现频率最高的时候就是在过年期间，香肠是自家做的，折耳根是去田梗上挖的，一荤一素的搭配里充满了年味、亲情、野趣等童年记忆中的农耕文明生活方式。

我最爱吃的凉拌菜是凉拌藕片拌花生米。准备一节洗净的莲藕，炒好的花生米。起锅烧水，把莲藕煮一下，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。沥干水分切成藕片装入碗中备用，再把配料切一下，蒜头切成蒜末，装入碗中备用，碗中放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，淋上热油激发出香味，放一勺食盐，放一勺白糖，放两勺生抽，放两勺香醋，放一勺蚝油，搅拌均匀备用，然后把调好的料汁倒在藕片上，翻拌均匀，然后倒入炒熟的花生米，再次翻拌均匀， 美食 即成。

太多了。那就腐竹吧，好吃劲道

凉菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到开胃的作用。我最喜欢的三道凉菜是：

凉拌秋葵

1、秋葵冲洗干净，锅中加水，放入适量食盐和油，防止焯水后变色；

2、下入秋葵，焯2-3分钟，捞出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；

3、小米辣、蒜末适量，加入生抽或者蒸鱼豉油；

4、秋葵去头，对半切开，摆盘，浇上调好的料汁，即可。

（需要注意的是，秋葵焯水时，不要去头，这样可以保证营养不流失）

擂辣椒皮蛋

1、辣椒放在无水无油的锅里，煸至表面变软、起皮；

2、皮蛋切成四瓣备用；

3、大蒜放入擂钵中捣成蒜泥，然后加入辣椒和皮蛋，捣碎；

4、加入生抽、盐、鸡精等调料拌匀即可。

（喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味爱好，选择辣椒的品种）

凉拌花生米

1、准备胡萝卜、芹菜、木耳，切丁、煮熟；

2、花生放入热油中炸1-2分钟捞出，趁热加入少量白酒，拌匀；

3、随后所有食材放置一起，加入调味料拌匀，即可。

（喜欢酸甜口的可以加入一些食醋和白糖，风味更佳）

我最喜欢的是:凉拌素什锦

配料:黄瓜，木耳，西蓝花，腐竹，西红柿。

调味料:盐，鸡粉，白糖，味极鲜酱油，米醋，蒜沫。

拌匀装盘上桌。

毛豆，节耳根。

肉丝带底！我想这个是凉菜，也是热菜！也是河南的名吃！综合了热菜的鲜香！凉菜的爽口！是个下酒的好搭配

辣椒捣皮蛋的做法

大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同。

【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

小贴士：在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。

湖南皮蛋擂辣椒的做法

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！
食材：蒜子，皮蛋，线椒
做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头
然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行
全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用
取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散
之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！
最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说
如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

皮蛋擂辣椒的做法 皮蛋擂辣椒做法

1、首先准备好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料盐、醋、胡椒粉、香油、味精。我们先把材料清洗干净，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。

2、把锅洗干净，放入一点油，待油加热，放入辣椒，用小火慢慢的煎，让水分慢慢的变干。

3、我们在等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮一煮，让皮蛋稍微变得凝固一点，这样我们擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。

4、把辣椒煎出虎皮，这样能够很容易的将辣椒的皮给剥掉，使辣椒口感更软滑，吃起来更入味。接下来就剥掉辣椒皮。

5、准备好一个碗，把蒜末放入碗中，拿出一把水果刀（带盖的水果刀）把刀柄清洗干净，先利用刀柄把蒜末捣碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微软烂一点。

6、放入配料醋、味精，混合搅拌均匀。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄捣碎，接着放上盐、香油、胡椒粉。最后喜欢吃香菜的撒上香菜，便大功告成了。