起酥油的功效与作用及食用方

起酥油的功效与作用及食用方

目录起酥油的营养价值起酥油的功效与作用起酥油的做法大全起酥油和黄油的区别起酥油的食用方法起酥油的食用禁忌功效具有补五脏、益气血的功效

禁忌人群儿童、青少年最好少吃

适宜人群一般人群均可食用

甜点大家应该都是见到过的，一般是用黄油做的比较多，也有用起酥油做的。起酥油是我们藏族人的一种食物，它是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪的一种，看起来跟黄油差不多。那么这两者到底有什么区别呢，下面我们来了解一下。

起酥油的营养价值

起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。其中含多种维生素，营养价值颇高。

起酥油的功效与作用

起酥油具有补五脏、益气血的功效，主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。对调理肠胃、大便干燥、便秘等病症有奇效。

起酥油的做法大全

1、起酥油奶茶

材料：

牛奶250毫升、青稞炒面2勺、起酥油1勺、白糖1勺

做法：

(1)锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3-5分钟;

(2)将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里;

(3)将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌均匀;

(4)容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里，搅拌均匀;

(5)放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。

2、葡式蛋挞

材料：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、鸡蛋黄2个、淡奶8克、麦淇淋100克、起酥油25克、淡奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克

做法：

(1)面粉画圆砌粉墙，起酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软，加入清水将酥油，面粉揉合

(2)混合好后揉成面团，手掌根部用力反复搓擦面团数次

(3)揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时

(4)麦淇淋放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

(5)面团取出擀成长方形面片，将麦淇淋放在面片中部，将两边面片向中部折叠

(6)上下两边折叠封死，将面片擀开，擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

(7)重复两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

(8)淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀，过筛后塔水制作完成

(9)面卷分成10等份，底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中，从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀

(10)倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。

3、椰蓉糯米糍

材料：

糯米粉100克、细砂糖80克、澄面30克、起酥油30克、椰蓉馅200克、椰蓉少许、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个

做法：

(1)黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀

(2)全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次

(3)分别加入椰蓉、牛奶拌匀，搅拌全部湿润，静置一会儿;

(4)澄面和开水混合，揉成面团备用;

(5)细砂糖和水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀，加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀;

(6)把揉好的面团分成小份，每份25g左右，椰蓉馅团成小球，每个约6克左右;

(7)取面团用手按成饼型，放入馅料，封口后揉圆，放入蒸锅中蒸熟;

(8)出锅后，趁热立刻裹上椰蓉即可。

起酥油和黄油的区别

黄油：也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的食用方法

起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品等。

起酥油的食用禁忌

起酥油由植物油脂氢化而成，它可以产生大量的反式脂肪酸，而我们知道反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，会增加血栓、血管硬化等发病几率，而且还会影响婴幼儿和青少年的正常生长发育。

起油酥的作用

起酥油的作用

1、可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性：食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

扩展资料：

起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。

奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

功能用途

1、普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

—起油酥

花旗起酥油的好处？

酥酥脆脆的炸鸡人人都爱吃，但你知道它们保持酥脆的秘诀吗？许多想要DIY炸鸡的小伙伴，都会有这样的困扰，似乎家里炸出来的炸鸡，外皮总是没有快餐店的酥脆，其实不是你面糊配比有问题，而是选错了油。要知道专业的餐饮门店，用的可都是花旗起酥油这类专用于烹调、烘烤的起酥油。
那么问题来了，起酥油是什么？花旗起酥油又有什么独到之处了？让我们来了解一下吧！
什么是起酥油？根据《油脂精炼与加工工艺学》中对于起酥油的定义：起酥油是用动植物油脂配制而成，为具有某些功能特性而进行了各种加工的专用油脂。不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。特殊的处理，让起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性（搅打充气能力）、乳化性、吸水性、氧化稳定性和煎炸性，广泛地用于烘焙食品、糕点、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。
随着起酥油制造工艺的不断进步，如今以花旗起酥油为代表的优质起酥油生产企业，以及逐渐淘汰氢化工艺，取而代之的采用全氢化油脂（无反式酸）或者采用分提、酯交换这类不产生反式酸的现代工艺方法对原料油进行加工。通过这些方法得到的原料油，可以达到所需的固体脂量比例，色泽气味适宜，其反式酸含量甚至远低于天然乳脂，再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺，便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。
花旗起酥油作为益海嘉里集团荣誉出品的起酥油品牌，正是基于人们对于健康食品发自内心的渴望而出现的。自创立以来，花旗起酥油精研配方、规范用料、系统管理，20年如一日地坚持专业研发、生产和制造食品专用油，目前已在大大小小的客户心中建立起了良好的口碑，逐步建立起花旗起酥油食品专用油脂的品牌形象，所以当你想念炸鸡薯条的时候，别忘记那些美味的记忆中，也有花旗起酥油的一份功劳哦！

起酥油如何使用？

1、普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

扩展资料

1、学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。

2、着烘焙业对起酥油的需求量大增，用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油。现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水约20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有较多添加剂（色素、风味剂等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

_起酥油

起酥油是什么原料做的

起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂，类似于奶油的一种，但是一般都是作为食物的加工原料，不会直接的食用。

起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油的特点：

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

以上内容参考：

-起酥油 （食用油）