酱油在食物中有什么作用

酱油在食物中有什么作用

酱油是我们家常做菜时用的一种调味品，酱油是用大豆和小麦做原料制作出的调味品，酱油营养非常丰富。我们经常听到一种说法，生抽炒菜，老抽上色。吃酱油有非常多的好处，那么酱油在我们平常的食物中有什么作用呢?

酱油的功效与作用

炒米油盐酱醋茶，是厨房每个家庭主妇不可缺少的集中调味品，那么酱油都有什么作用呢?酱油是我们经常用到的一种调味品，吃起来咸咸的，味道还有点香味，做饭的时候加酱油会起到什么作用呢?我们一起看一下。

1.增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4.止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油的功效——利用酱油巧妙治病

酱油是我们经常吃到的调味品，我们大家可能只知道酱油用来做菜或者做汤，但是不知道酱油还有很多的药用价值和食疗价值。酱油可以预防心血管疾病和中风，酱油中的异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。

酱油还可以用于治疗烫伤灼伤、蜂虫咬伤，轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。经常胃痛的人，取少量的酱油，加上茶叶和谁煮开，然后分三次喝完，可以治疗胃痛。家里有小孩经常有遗尿的现象，也可以用酱油来治疗，所以说，酱油既可以食用，也具有很好的药用功效。

酱油有什么作用？

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富有营养的调味品，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，而且还有维生素B1、B2、PP等多种营养成分。

酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲、促进消化的作用。酱油不经加热也可以食用，但是在生产、贮存、运输、销售等过程中，它常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌。人吃了没有加热的酱油后，增加患病的机率。

酱油在烹调中有什么作用？

酱油是烹调中的必备之物，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油是一种色、香、味调和而又营养丰富的调料。酱油中氨基酸的含量多达17种，此外还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素，酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物。这样就使菜肴增加了独特的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酱油中氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉粒混匀后给菜肴上色，其结果，色、香、味美的诱人佳肴便烹调成了。这就是酱油在烹调中的作用。

值得注意的是：有些人为了不使酱油生霉发花，把买回来的酱油煮沸保存，这样一来，使酱油中的氨基酸在加热煮沸过程中被凝固为蛋白质，从液体中呈絮状析出。醇、酚、酯等香气成分也由于煮沸而挥发，大大减少了香味。这样处理后的酱油用来烹调菜肴，将会失去它应起的大部分烹调作用。所以，酱油不宜煮沸后作用。

炒菜放酱油的作用是什么

炒菜加入酱油的作用：

1.可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有预防疾病的效果。

3.酱油含有多种维生素和矿物质，并能减少自由基对人体的损害。
酱油的营养价值：

酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。

酱油的成分：

主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

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