秋刀鱼是大家都喜欢吃的一种鱼肉,而且食用方法有很多,比如说红烧啊,或者是烤着吃等等都是不错的选择,那么你是否知道秋刀鱼在食用的时候一些注意事项呢,一起来看看关于它的相关常识吧。
食用秋刀鱼要注意什么?
1、秋刀鱼的内脏非常腥,切除内脏后要尽量用清水洗净里面黑色粘膜,倒出血水后用盐巴腌制。
2、秋刀鱼容易腐败,最好注意鲜度质量,尽量加醋烧煮或油炸。
3、秋刀鱼最好熟食,生吃腥味重。
4、秋刀鱼加麦冬、芹菜易生热生疮疡。
如何挑选秋刀鱼?
挑选秋刀鱼时要选择体型完整,没有发胖水肿的,而且鱼形要呈现出弯刀的样子,鱼嘴锋利,鳞片呈现出青色,有种月光色的感觉,明亮光泽的秋刀鱼为宜。在挑选的时候要选择身体完整的,而且形状似弯刀一样的,鳞片是青色的。
秋刀鱼如何保存?
秋刀鱼不宜放置时间过长,购买回来后,可以用保鲜膜包好,放置在冰箱内冷藏起来即可。
秋刀鱼的营养价值
秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12 。秋刀鱼的营养价值高,适合很多的人群,对于老年人来说具有预防心血管疾病的作用,而且还可以增强体质,对于降压降脂有好处、
关于食用秋刀鱼的一些注意事项以及小常识,大家都之了吧,秋刀鱼最好要熟吃,以免生吃腥味太重,影响食欲,而且要注意它的保存和挑选的方法,这样才能更好的打理秋刀鱼,吃到美味的食物哦。
1 秋刀鱼是海鱼吗 秋刀鱼它其实是一种海鱼,它的味道独特,营养价值丰富。秋刀鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度,东经137度-西经108度,喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海。深度水深0——230米。属于深海鱼。
秋刀鱼属海中回游鱼类。秋刀鱼跟刀鱼一样,也是有着自己季节的鱼类——秋刀鱼是从每年八、九月份到次年三月,依次在日本列岛巡游的鱼类,所到之处,预示着秋季甚至严冬的到来。而被李渔称之为“春馔妙物”的刀鱼,则预示着春季的到来。
2 秋刀鱼怎么选上好的秋刀鱼形如上好的弯刀,弧度美妙,鱼嘴锋利,鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻还能闻到极淡的腥味。因此,选鱼的时候要注意选购这样的。而如果鱼身变得涨大,多半是即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的鱼,这两种鱼的话就要避免买到。
3 秋刀鱼为什么那么便宜秋刀鱼野生繁殖量很大,所以产量也大,根本无需养殖,因为野生的太多了,导致价格很低。
秋刀鱼,肉粗,味微苦,体型细小,肉少骨大;不符合大鱼,肉嫩,肉多,骨少。
不适合做刺身(生鱼片),外国人不喜欢吃,
所以国外渔业公司捕到的秋刀鱼从前都是做饲料了,
后来都冰冻出口给了中国,价格相当便宜。
4 秋刀鱼的烹饪技巧秋刀鱼在适度环境中会产生组胺,引起组胺中毒(过敏性中毒),因此选购时,要特别注意鲜度质量,烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。另外,煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面,因为鱼皮会容易因粘锅而破掉,这样就不太美观;焖煮秋刀鱼的话,中途要揭盖铲松秋刀鱼,避免它粘锅烧糊。
1、秋刀鱼的保存时间要看你怎么保存。
2、要是冷藏保存,可以保存3个月时间,冷冻的温度越低越好,越能保证秋刀鱼的品质,保存秋刀鱼的最佳冷藏温度是零下30度。
3、当然在保存秋刀鱼的过程中,鱼也是有可能会出现变质的,要是看见秋刀鱼的体积变大了,说明这个秋刀鱼已经是变质了,不能吃了。
4、要是是放在冷藏室里面保存,最好是隔天就吃掉。
以上就是关于秋刀鱼能保存多长时间的介绍了,希望可以帮助到大家。
功效 抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化、滋补、抗衰老等功效。
禁忌人群 肝硬化患者忌食。
适宜人群 一般人群均可食用。
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。因为体形如刀,同时是代表性的秋季食材之一,所以被称为秋刀鱼。
秋刀鱼最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。
当然,秋刀鱼不止滋味美妙,还有非常丰富的营养价值。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。
2、 秋刀鱼富含维生素
秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
3、 秋刀鱼的蛋白质含量很高
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
4、 秋刀鱼富含不饱和脂肪酸
秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
5、 秋刀鱼的热量
平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡,并不是很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼,但在减肥时要要注意对于热量的消耗,每吃100克秋刀鱼,我们可以逛街65分钟,或跳绳17分钟,或跳舞25分钟,或游泳8分钟,这样可以将这些热量都消耗掉。
1、 抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条,因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
2、 预防夜盲症
秋刀鱼还能预防夜盲症,这一点可以参见营养价值的第3条,秋刀鱼中含有丰富的维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能,这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。
3、 秋刀鱼可以防衰老
秋刀鱼能抗衰老,这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E,同时蛋白质含量也非常丰富,维生素E能减缓细胞衰老,能减少皱纹,蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果就得以体现了。
4、 秋刀鱼有很好的滋补功效
秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,日谚有云“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。
1、 烤秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。
(2)秋刀鱼处理干净,斜着在鱼身上划几刀。
(3)抹一层薄盐和油,撒上黑胡椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,再滴几滴柠檬汁,腌15分钟以上。
(4)烤箱预热200度,中层,15分钟烤一面,再翻面烤15分钟。
(5)吃的时候再滴几滴柠檬汁,即可。
香煎秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。
(2)所有调料都混合在一起拌匀。
(3)秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
(4)把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
(5)把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
(6)平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
红烧秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼0.5kg,葱 2-3根,姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。
(2)把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。
(3)用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。
(4)用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
(5)把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。
(6)之后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅。
(7)盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。
椒盐秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼3-6,条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。
(2)秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。
(3)放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
(4)用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。
回锅秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼两条,青蒜苗200g,豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。
(2)秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段。
(3)腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
(4)锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄。
(5)锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀。
(6)倒入秋刀鱼块炒匀。
(7)下青蒜快速翻炒30秒即可。
清蒸秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。
(2)秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。
(3)大葱切小段。
(4)捞出秋刀鱼,锅里热油,倒入葱白翻炒,再倒入生抽煮开。
(5)把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。
麻辣秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼2条,高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适量。
(2)秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻。
(3)姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。
(4)腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。
(5)锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香。
(6)把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋。
(7)立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁。
(8)盛出装盘,放入香菜点缀即可。
茄汁秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量。
(2)秋刀鱼身上切平行的花刀,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
(3)西蓝花改小朵,腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
(4)放在平底煎锅中,煎至两面金黄。
(5)锅中做水加少许油盐,将西蓝花焯熟捞出。
(6)锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼,烹入绍酒,小火入味,大火收汁即可装盘,西蓝花码盘装饰即可。
秋刀鱼汤
(1)准备秋刀鱼(罐头)5块,蘑菇50克,西葫芦1/4个,萝卜1 00克,大葱l根,青、红辣椒各1个,苘蒿、精盐各少许,水3杯,调料酱辣椒酱、辣椒粉各1/2大匙,酱油、蒜末l大匙,姜末l小匙。
(2)秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。
(3)切蘑菇、萝卜、西葫芦,蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小。萝卜切成块,西葫芦切成半圆形片。
(4)大葱、青红辣椒斜切,茼蒿择好后洗净并用手撕成小块。
(5)放萝卜、调料酱锅中倒入水并放入萝卜开始煮,将调料酱也倒入其中。
(6)放秋刀鱼、蘑菇、西葫芦调料酱完全溶入汤中后放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。
(7)调味后放上茼蒿放入大葱、辣椒后再煮3~5分钟,然后用精盐调味,最后放上苘蒿。
如何挑选秋刀鱼
肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,洁净无污物;体表清洁无污物,色泽鲜亮,肛门紧缩;鱼体冻得坚实,硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象,内脏完整不破裂,这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物,皮色灰暗无光泽,肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身,有离刺现象,脊骨处有红线,胆囊不完整,有破裂,这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
储存方法
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
秋刀鱼的宜忌
秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用,大多数人都适合吃秋刀鱼,包括健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质等,但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。
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