牛肉是我们生活中经常食用的一种食材了,含有的蛋白质和脂肪是非常的丰富,牛肉和西兰花一起搭配是非常不错的家常菜,爽口的牛肉搭配上营养丰富的西兰花,炒着食用,香味扑鼻,所以我们大家就是一起来看看西兰花炒牛肉的做法吧。
西兰花炒牛肉的做法
1、将买来的西兰花去掉最下面比较长的茎,将上面的部分掰成小块用清水清洗干净。将牛里脊肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、老抽、黑白胡椒粉以及干淀粉搅拌均匀腌制大约十分钟左右。
2、锅内烧开水,将西兰花放入锅中烫大约二十秒左右后,立即捞出来,这样西兰花更容易熟,缩短西兰花和牛肉炒制的时间,以免牛肉变老。
3、锅内放入适量的食用油烧热后,放入切好的大蒜片、生姜片炒出香味后,放入腌制好的牛肉快速炒制牛肉变色后,放入已经焯过了的西兰花,适当的翻炒几下,调入蚝油、食盐。
4、去适量的淀粉加水调匀成芡汁倒入锅中,稍微煮一会儿,出锅前淋上少许的香油就可以了。
功效:如果我们想要只补充蛋白质,不想要增加肥肉的摄入的话,选择吃牛肉是很好的。牛肉含有丰富的蛋白质,能够很好的提高身体的抗病能力,对于身体的生长发育是非常的有帮助,特别是对于那些身体比较虚弱,需要进行调养的人群来说,适当的吃一些牛肉是有着显著的效果的。而西兰花中的维生素C很丰富,另外还可以为我们的身体补充硒元素以及胡萝卜素,所以这两种食材搭配在一起炒着吃,不仅制作起来非常方便,而且味道也是很不错的,起到了很好的滋养脾胃的效果,大家千万别错过。
牛肉是非常的容易熟,我们在制作的时候颜色发生变了后就是可以了,这款菜肴也是很适合孕妇食用,因为对于胎儿的健康是有很好的保护的作用和提高孕妇的免疫力,我们也是要很好的注意购买到新鲜的食材,对于食材的口感来说是非常的重要。
牛肉是我们吃的非常多的一种高蛋白质肉食,牛肉中的蛋白质和氨基酸相比猪肉有过之而无不及。牛肉在冬季时候是非常适合吃的,可以提高人们的抗病能力。牛肉对人体的生长发育和手术后、病后调养的人们在不写方面和修复组织方面的能力是非常高的,非常适合人们在冬季的时候食用。
经常吃牛肉的好处
牛肉是一种应用非常丰富的肉食寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。常吃牛肉好处多,不但可以补血养颜,还可以强健筋骨。
牛肉中的维生素含量非常高,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
牛肉中的钾和蛋白质含量非常丰富,适合人们经常食用,牛肉中的钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。
牛肉的做法——丁香牛排
原料:牛里脊肉1500克、胡椒粉2克、丁香15克、精盐5克、洋葱1个、酱油40克、味精1克、白糖3克、牛肉清汤500克、黄酒15克、香叶2片、姜块5克、花生油500克(实耗120克)。
操作:
1、将牛里脊肉洗净,剔去筋,切成块,用刀背捶成椭圆形的饼状,放入盘中,加精盐、胡椒粉、黄酒5克拌匀;洋葱去皮,洗净,一切两半。
2、炒锅上旺火,放入花生油烧至七成热时,下牛肉饼炸至金黄色,捞起沥油。取沙锅1个,放入炸好的牛肉饼,倒入牛肉清汤,加黄酒10克、洋葱、姜块、丁香、香叶、酱油、白糖,置旺火上烧沸,移至小火上焖至八成烂时,下味精再焖约10分钟即成。
功效:丁香牛排的味道非常清香,深受人们的喜爱。丁香牛排用的是定向、牛里脊肉、胡椒粉等食材搭配制作的。牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是冬季的补益佳品。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。并且牛排含有丰富的铁质,对于贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔等症状都有不错的效果。
牛肉是老百姓家常吃的非常多的肉食,牛肉在日常中做法非常多,可以凉拌吃,也可以热吃,煲汤、炒菜、煮粥都是非常不错的。不管是婴幼儿还是老年人、病人或者是身体虚弱人群、孕妇、产妇都适合吃牛肉。牛肉可以帮助人们文中暖胃、滋养脾胃、强健筋骨,牛肉的食疗价值是非常高的,所以是人们非常喜爱的肉食。
姬菇牛肉
〖材料〗牛肉·200克姬菇·200克生姜·1小块淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙蚝油·1小匙精盐·1小匙味精·0.5小匙
〖做法〗姬菇去根洗净,牛肉去筋切片,生姜去皮切片;牛肉里加入盐、味精、淀粉、水,腌制5 分钟;
2.往锅里倒油,烧热,下牛肉片滑炒至八成熟,倒出待用;
3.锅内留底油,下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟,加入牛肉片,调入味精、蚝油,翻炒数次,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
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小炒牛肉
〖食材〗牛肉(肥瘦)(250克) ;玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
〖做法〗将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
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想吃牛肉,又怕餐馆的牛肉不新鲜,去超市买了牛肉,又不会做怎么办呢?牛肉的烹饪方法有很多种,红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料:牛肉,淀粉,蛋清,江米酒,葱,姜,玉兰笋,植物油。
做法:
1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。
4、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出。
5、待油温升七成热时,下牛肉炸挺,沥油。
6、把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
二、红烧牛肉
材料:牛肉,葱、姜少许,辣豆瓣酱,酱油,糖,胡椒粉,酒,味精,八角。
做法:
1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、秘制牛肉干
材料:牛肉,花椒,辣椒,孜然,姜片,白糖,红酒,葱,酱油,盐。
做法:
1、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
2、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
3、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
4、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
6、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右,葱也备好,先不放葱。
7、加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
8、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。
9、尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,就做好了。
四、葱爆牛肉
材料:牛腱子,大葱,蒜末,生姜末,蘑菇丝,米醋,盐,味精,芝麻油。
做法:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
五、五香牛肉
材料:牛肉,姜蒜片,葱,盐,老抽,料酒,黄豆酱,鸡粉,香菜。
做法:
1、牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。
2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
4、抓匀后腌制二小时以上。
5、所有材料放入电压力锅。锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。
6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料:牛肉,葱,姜,盐,料酒,食用油,孜然,辣椒,花椒,酒,五香粉,糖,红油,味精,香油,芝麻。
做法:
1、葱、姜洗净后切成末。
2、牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
3、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。
4、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。
5、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
七、酱牛肉
材料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒。
做法:
1、先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2、炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
3、锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
4、压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
有以下5种方法把牛肉炒的即咬得动又很嫩:
1、加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。
2、加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味。
3、鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩。
5、用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
牛肉菜谱:
葱爆牛肉、番茄牛肉汁、牛肉炖土豆、青椒炒牛肉、牛肉汤、西红柿炖牛肉、干锅牛肉、牛肉火锅、卤牛肉、牛肉粉丝汤、砂锅炖牛肉、干煸牛肉丝、土豆牛肉饭、炖牛肉、西红柿牛肉汤、小炒黄牛肉。
牛肉功效:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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