怎么制作肠衣(自己怎么制作肠衣)

怎么制作肠衣

目录怎么制作肠衣自制肠衣的处理方法肠衣的营养价值不用肠衣怎样自制香肠肠衣是用猪小肠制作出来的，肠衣里面塞上一些肉就可以制作成香肠，制作肠衣的方法还是比较繁琐的，一定要有足够的耐心好好处理，这样才能达到好的效果，下面祝由网养生网细就来详细的看一下怎么制作肠衣，想要了解的人就一起来看看吧。

怎么制作肠衣

制作好的肠衣，首先需要准备一些猪小肠，把它放到一个盆里面，加入适量的水，生粉倒进去浸泡十几分钟，再反复的清洗，把异味去除，冲洗干净以后把猪小肠一端套在水龙头下面，让水进入里面，用手指夹住小肠顺着方向向下刮起，需要重复几次，这样里面的脏东西就可以清除干净，然后就把油块以及薄膜全部都去除，在里面再次灌水，这样没有弄干净的薄膜或者油块也可以很好的去除，经过多次肠子就变得非常透明，然后把筷子插进去翻面，再把它放进容器当中，加入生粉，盐搅拌均匀浸泡一分钟，反复清洗干净后翻面，看看有没有漏水或者破洞的地方，避免肉灌进去以后会挤出来。

肠衣是用来制作广式腊肠的，需要花费比较长的时间，首先需要准备一些小肠，把一些像油膏的东西给扯掉清洗干净，然后就把它反过来放到水龙头下面，不断的冲洗，反过来以后上面会有一些肉，需要把它好好的刮掉，一定不要把肠子刮破，刮好以后再次用水冲洗干净，水分挤干备用，这样肠衣就变得比较透明，看上去还是非常干净的，这样就可以开始制作腊肠了。

自制肠衣的处理方法

自制肠衣需要好好处理干净，这样才不会有异味，首先需要把里面的脏东西去除，让小肠和油脂分开，而且要不断裂不破损，保证它的完整性，然后再把水灌进去反复冲洗干净，如果是在天气比较冷的时候来处理，那么不要用力太大，否则就很容易断裂，应该把它泡在温水里面进行融化，再把里面的油脂刮除，这样会更容易一些，还需要再次灌水检查，把没有处理干净的杂质再次去除干净，这样就能够把肠衣处理的比较透明，然后在里面灌上一些肉来制作香肠就比较美味。

肠衣的营养价值

肠衣里面的核黄素，铁元素，硫胺素，镁元素以及钙质，营养还是比较全面的，它里面的胆固醇含量也比较高，如果有高胆固醇以及高血脂问题就不适合吃，适当的吃一些肠衣做的香肠就可以达到止血止咳以及补虚作用，对于便秘，便血，痔疮，虚弱，口渴等症状也有很好的改善作用，一般的人群都是可以吃的，但是不能一次性吃的太多。

不用肠衣怎样自制香肠

有一些人觉得处理肠衣比较麻烦，所以想要知道不用肠衣是否可以制作香肠，答案肯定是可以的，首先准备一些新鲜猪肉，然后再把它搅成肉馅，里面加入香油，料酒，糖，淀粉，鸡蛋，欧芹，胡椒粉混合搅拌均匀，然后就把烘培纸剪成大小适合的样子，放进馅料再卷成桶状拧紧，把卷好的香肠搓上几个洞，放到微波炉里面加热，几分钟拿出来翻面，再继续加热放进饭盒里面压紧实，再放进蒸锅当中蒸熟，用来涮火锅或者夹馒头夹面包来吃都非常美味。

不用肠衣做香肠也可以直接用锡纸来制作，也是比较简单的，肠衣主要就是为了定型，所以不用肠衣也可以，首先把锡纸剪一下，再把制作好的肉馅放在里面卷起来，就像卷寿司一样，然后再用一些面粉进行定型，还可以用保鲜膜来卷，也是非常方便的，香肠制作的也会比较美观，所以没有肠衣同样可以制作出好吃的香肠来。

上面介绍的就是怎么制作肠衣，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的肠衣就可以试试上面这些方法，不管是用肠衣来制作，还是用其他的方式来做都可以，根据自己的习惯来决定就好了，只要味道好并不用限制制作的过程以及制作方法，只要保证原材料新鲜就可以了。

自己怎么制作肠衣

自制肠衣
一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。
自制肠衣的具体步骤如下：

1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。
2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。
3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。

4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（图片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。
5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。
6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。
7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。

8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。
提示：
1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。
2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。
3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。
麻辣川味腊肠（机器版）
材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针

做法：
1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；
2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；
4、用手抓均匀，腌制一天；
5、慢慢把小肠套在机器出口上；
6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
7、灌好的香肠；
8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。
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川味腊肠（手工版）

主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g
步骤：

1. 将调味料的材料称量备用；

2. 猪肉洗净备用；

3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

5. 将调味料加入肉中拌匀；

6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
小贴士：
1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。
2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

粉肠怎么做成肠衣

每到过年都会做香肠，想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以必需我们自己新手来做，聚餐网今天把肠衣的制作方法分享给大家。

1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。

2：肠子翻个面。

3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。

4：看看，这些刮下来的油脂，多恶心。这就是造成肥胖的因素吧，哈哈!

制作肠衣：

1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。

拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。

2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。

4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦。

顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：

1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同)。

2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。

3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。フ个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。机器加工也可连续不断。

4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。ソ洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。

5、天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。

6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。

7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。

8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。