羊里脊烹饪的时候膻味如何去除

羊里脊烹饪的时候膻味如何去除

羊肉是很多人最爱吃的，尤其是北方寒冷地区和高原地区的人，我们知道，羊是纯食草动物，所以羊里脊的肉质更加细嫩，更容易消化，并且羊里脊高蛋白、低脂肪、含磷脂多，羊里脊较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，冬季人们最喜欢在吃火锅的时候点几分羊里脊，可以防寒保暖。

羊里脊膻味如何去除

羊肉是防寒的最好食品，冬天的时候，人们可以炖羊里脊肉吃，也可以涮火锅吃。但是，羊里脊有很大的膻味，如果不处理掉这种膻味，会让人感觉非常不适应，很多人也不喜欢羊里脊的这种膻味，那么如何去掉呢?

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味;

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

羊里脊的适宜人群

羊里脊的胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。那么羊里脊适合哪些人吃呢?

1. 适合胃不好、消化不良者食用。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2. 羊里脊适合贫血和气管炎等患者食用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊里脊在日常烹饪的时候，最好放一些山楂或萝卜、绿豆等，炒着吃的时候可以放葱姜、自然等佐料把其中的膻味除掉。人们在吃涮肉时务必涮透，还有夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊里脊有很多的膜，切丝之前应先将其剔除，要不然，羊里脊炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊里脊烹饪的时候膻味如何去除

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。

羊肉是一道非常受欢迎的食材，怎样去除羊肉的膻味？

加醋、加料酒和生姜、加咖喱粉、放白萝卜一起煮，这些方法都能去除羊肉的膻味，能让做好的羊肉更好吃。

羊肉营养价值高，滋补功效出色，却有烦人的膻味。想去掉羊肉的膻味可以能它加醋。烹调羊肉的时候，需要先把羊肉用清水冲洗干净，最好放在水中浸泡一小时，去掉血水以后再把它切成小块。切好的羊肉放入锅中，放入冷水，再放入少量的米醋，加热煮开以后让水保持微微沸腾的状态，用勺子把上面出现的浮沫去掉，再过三分钟左右取出里面的羊肉，这时的羊肉已经没有膻味，可以按自己的需要烹调食用。

一、加料酒和生姜

料酒和生姜都是厨房中常见的调味料，在烹调羊肉的时候可以放适量的料酒和生姜，这样能去除羊肉的膻味。在腌制羊肉的时候把生姜洗净以后切成姜丝放在羊肉中，再放入料酒，用手抓匀腌制半小时以后把姜丝取出，这样能去除羊肉的膻味，另外煮羊肉的时候直接在锅中放入适量料酒，再放入几个姜片，加热煮开后继续煮5分钟左右也能去除羊肉的膻味。

二、用咖喱粉去膻味

咖喱粉是一种香料，是用多种香料制成的混合香料具有浓郁而自然的香味，平时在烹调羊肉的时候可以放入适量的咖喱粉，这样会让做好以后的羊肉没有任何的膻味。烹调羊肉时每500克可以放入10克左右的咖喱粉，不要放太多，不然会让咖喱的浓郁香味掩盖住羊肉的肉香，会让它的口感滋味变差。

三、用萝卜去膻味

很多人喜欢用羊肉煲汤和蛋包好的，羊肉汤有膻味，所以在煲羊肉汤的时候需要把羊肉洗净以后切块，如果放入葱姜和足量清水再放入几块萝卜，而且在萝卜上扎几个小孔一起炖煮，在炖煮的过程中，萝卜会吸收羊肉中的膻味，等羊汤炖好以后会发现萝卜吸收了大部分的油脂，炖好的羊肉味道鲜美，根本闻不到膻味。

炖羊肉的时候，放一些什么调料可以去除羊膻味？

在炖羊肉的过程中，如果想要去除羊膻味的话，可以选择在锅中加入适量的姜片，胡椒粉，葱段，花椒，桂皮，八角等。在炖羊肉之前，一定要把羊肉清洗干净，焯水一遍，焯水的过程中需要加入料酒，姜片，用大火煮开，去除掉表面的浮沫，等到把肉煮熟之后再捞出来，用清水清洗一遍。把清洗干净的羊肉放入高压锅中，加入姜片和清水，准备好香料，可以选择把香料包在纱布当中，在炖羊肉的过程中也要准备少许的葱花，香料是需要和羊肉一起炖煮的，在关火之前撒上葱花胡椒粉和食用盐就可以了。

一、去除羊膻

炖羊肉的方法是比较简单的，而且这样炖出来的羊肉味道非常的鲜美，并且不会有任何的膻味，如果想要味道更加好一些的话，也可以选择在炖羊肉的时候加入一些胡萝卜或者是料酒等调味品。胡萝卜和羊肉一起炖煮，羊肉汤也不会过于油腻，而且营养价值是会有所提高的。

二、调料

每一个人炖煮羊肉的方法都是会有所不同的，在煮羊肉的过程中也可以选择放入红枣，杏仁或者是橘皮等调料，这些都可以去除膻味，除了胡萝卜以外，白萝卜也是非常合适的选择。米醋，绿豆，大力药材，山楂，核桃仁等都可以去膻，可以根据自己的喜好添加到羊肉汤当中。在炖羊肉的过程中加入少量的橘皮，能够起到增加香味的作用。

在煮羊肉的时候，可以倒入适量的咖喱粉，做成咖喱羊肉，不仅没有鲜味，也是非常美味的一道食物，如果没有做菜经验的话，最好是选择以简单为主，放入胡萝卜来炖羊肉。根据羊肉汤的量，适量的加入调料，这样才能够让羊肉更加美味。

如何去除羊肉的膻味？

一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法。因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
五、花椒去膻味法
在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
六、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味就可去除，且味道可口。

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