羊后腿是羊的后腿,羊的浑身都是宝,羊肉、羊腿、羊杂碎等都是非常美味的食物,吃羊腿有很多的营养价值。羊腿是非常适合人们食用的,羊后腿肉,肉中夹筋 ,筋肉相连,较适于酱制,尤其适合体寒的人食用。那么羊后腿有哪些使用效果和注意事项呢?
羊后腿是非常有营养的食物,羊后腿是温补性食物,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。羊后腿温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
羊后腿的食用效果
1. 羊后腿是温补食物,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2. 羊后腿营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
营养学家指出,羊腿适合寒凉体质的人食用,但是处于发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人是不能吃羊后腿的。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间的人也是不能吃羊后腿的。羊腿不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病。另外,羊后腿忌与梅干菜同食。
吃羊腿肉不可加醋,否则内热火攻心。羊腿不宜与荞麦、豆瓣酱同食,吃完羊腿肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊腿肉边喝茶。羊后腿补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。羊后腿是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
1、选料:选好的羊后腿肉修割整齐。
2、腌制:整理好的羊后腿肉放在案上,精盐炒干撒在羊腿上,再用竹针在腿肉扎孔,进行揉搓,使盐浸入肉内,揉搓好的羊腿肉放入缸内,撒上花椒,腌制14天,中间翻缸2次。14天后,再熬煮一些盐放凉,加入姜片,大茴香、桂皮,倒入缸内,再腌7天,上面压以重物,压紧,腌透。
3、晾挂:腌透的羊肉出缸,挂在阴凉通风的棚下,进行风干,即为半成品,可以应市。
4、熟制:再配制清汤煮制,汤沸后,改用小火煮制2小时,至肉熟即好。
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