菠萝咕噜肉——健脾消食促进食欲(菠萝的功效与作用及食用)

菠萝咕噜肉——健脾消食促进食欲

春天人们感觉到温暖的同时，很多的新鲜的蔬菜和水果也上市了，人们在享受这温暖阳光的同时也可以选择吃上一盘菠萝，味道酸甜可口，而且还可以健脾和胃哦，菠萝是大家都喜欢的水果类型，而且做菜也是不错的选择哦，下面介绍菠萝咕噜肉的做法。

菠萝咕噜肉

主料：里脊猪肉500g、 菠萝150g

辅料：彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

步骤：

1.里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

2.入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

3.放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。

菠萝咕噜肉具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。菠萝是一种含有水分和维生素比较多的水果类型，搭配肉一起食用的话可以补充蛋白质和钙质，而且还可以健胃，对健康是有好处的。而且还可以分解脂肪，有减肥的作用哦，不至于吃油腻食物太多出现血脂高的情况。

关于菠萝咕噜肉的具体的做法和它的营养价值大家都了解了吧，经常吃菠萝的话不仅可以有开胃助消化的作用，而且还可以缓解油腻，具有养胃健脾的作用，同时还可以帮助消食哦，大家不妨在这个春季多吃一些这样的水果吧。

菠萝的功效与作用及食用

菠萝的功效与作用及食用

菠萝的功效与作用及食用，这种食材是可以入药的，这种水果香味特殊，果汁丰富，果肉清脆，是一种非常好吃和营养的水果，食物的功效和作用都是有迹可循的，下面是菠萝的功效与作用及食用。

菠萝的功效与作用及食用1 菠萝的营养价值

营养价值

菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

食用价值

菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。

菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。

把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45摄氏度~50摄氏度就开始变性，到100摄氏度时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。

菠萝的功效和作用

一、净化功能

菠萝具有净化功能。菠萝是一种酸甜可口的水果，菠萝不仅可以吃，还能作为盆栽可以观赏，和净化空气。对于新装修的房子具有净化空气的作用。

二、治感冒的作用

菠萝还具有治疗感冒的作用，我们在感冒咳嗽或发烧的时候，可以饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。

三、消水肿的功效

菠萝具有消水肿的功能，能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

四、健胃消食的功效

菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。所以在炎热的夏季我们没有食欲的时候可以吃些菠萝来开胃和解渴。

五、利尿作用

菠萝具有利尿的作用，适当食用菠萝可以起到很好的排毒作用，对肾炎，高血压病患者有益。

六、美容养颜功效

菠萝具有美容养颜功效。常吃菠萝可以防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

七、减肥作用

菠萝具有减肥的作用。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，所以每天可以食用一定份量的菠萝或菠萝汁对减肥有一定的帮助。

八、保健作用

菠萝除了上面的功效与作用之外，它的保健作用是非常强大的，它可以促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

菠萝全身药用价值丰富，菠萝皮中就富含一种菠萝酶，长期食用菠萝皮，可有效降低心脑血管疾病、糖尿病、高血压以及癌症等疾病的发病率。

菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻的功效，可清热生津、利于小便，有着与西瓜一样的解渴功效，为夏季不可多得的时令水果之一。

菠萝富含丰富的维生素B，能有效促进肌肤亮丽滋润，有一定的美容功效，还可以减肥呢！除了上述功效，其还可以提高人体免疫力，抵抗病毒入侵。

菠萝具有消炎的作用，能促进血液循环及伤口愈合。菠萝还能够减轻咳嗽的症状，对于因为感冒导致的喉咙疾病，有着明显的治疗效果。

菠萝的作用很多，从每个细节处捕捉其功效，则定会数不胜数！

1、利尿

菠萝中所言的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益；也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。

2、促进入体新陈代谢，消除疲劳

菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，有效地去除疲劳。另外，对美容和健康也很有益。

3、增进食欲

春吃菠萝止渴开胃。菠萝所含的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。

4、促进消化

菠萝所含的蛋白质分解酵素可分解蛋白质、脂肪等，可促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝最为有益。

5、预防便秘

菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。

菠萝的药用价值

药用价值

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。（李时珍《本草纲目》）

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。

菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的.病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。

此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。

菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。

菠萝的吃法

菠萝咕噜肉

食材

主料：猪里脊肉350g菠萝100g

1、准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。

2、菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。

3、猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

4、取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。

5、腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。

6、然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。

7、让肉块均匀的裹满淀粉。

8、锅中油烧热倒入肉块炸制。

9、微金黄捞出。

10、然后再次复炸一次。

11、金黄捞出沥油。

12、可放在吸油纸上吸出油份。

13、锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。

14、在放入蒜末爆香。

15、倒入调好的酸甜汁。

16、大火熬出香味。

17、加入菠萝。

18、再加入笋块和青红椒。

19、倒入猪肉翻炒均匀。

20、然后淋入水淀粉。

21、淋入香油。

22、翻炒均匀关火。

菠萝鸡球

食材

主料：菠萝半个鸡腿2个

1、菠萝去皮洗干净切成小粒。

2、鸡腿去骨切成小粒。

3、热锅淋油将蒜爆香加入切小粒的鸡肉。

4、加入适量盐和鸡粉。

5、鸡肉煮熟后加入适量白糖拌匀即可关火。

6、倒入切小粒的菠萝拌匀。

7、取一块饺子皮将菠萝和鸡肉放在中间包成球形状。

8、鸡蛋放碗里打匀，将菠萝鸡球放进蛋液里沾满蛋液。

9、将菠萝鸡球放到面包糠上沾满面包糠。

10、锅里倒多点油烧热，将菠萝鸡球倒进去煎至两面金黄捞起备用。

11、热锅淋油将青红灯笼椒倒进去炒。

12、加入适量的盐、糖、酱油。

13、将菠萝鸡球倒进去拌匀即可。

菠萝肉丁炒饭

食材

主料：菠萝1只瘦肉50g

1 、菠萝中间开边，用小刀在里面打格子，别太浅，要不里面的肉挖不出来，别过头，要不菠萝的皮会破掉。

2 、然后用小刀从侧边开始挑出果肉，果肉用淡盐水泡浸十分钟即可。

3 、两边菠萝的操作一样。

4 、准备好所有配料，玉米取粒，红萝卜切丁，瘦肉切丁，用糖，盐，胡椒粉，淀粉腌制十分钟。

5 、蔬菜粒焯水。

6 、捞出备用。

7 、热锅凉油，放入瘦肉丁大火快炒。

8 、炒至全白色后加入酱油调色，装起备用。

9 、洗干净锅，放入蔬菜粒，大火炒香，捞出备用。

10 、锅里放油，入米饭，炒散。

11 、放入蔬菜粒。

12、 肉丁。

13 、倒入菠萝。

14 、全部炒均匀，调味，即可出锅享用。

菠萝粥

食材

主料：菠萝200g大米100g

1 、菠萝去皮，用淡盐水浸泡，切小块

2、枸杞洗净，浸水。

3 、锅子放水，大米洗净，将大米煮熟烂。大米熬煮至大米开花。

　 　4 、将菠萝丁放入锅内。

5 、熬煮20分钟左右。

6 、放入枸杞。

7 、熬煮5分钟左右，粥粘稠即可。

菠萝鸡翅中

食材

主料：鸡翅中6个菠萝150g

1 、鸡翅中入沸水锅中焯水，捞出备用。

2 、菠萝切成小块加适量水入料理机机中打成汁。

3 、锅中放少量水，加入糖、酱油、蚝油烧开。

4 、加入鸡翅中。

5 、大火煮开后，转中小火至汤汁快尽。

6 、加入菠萝汁转大火烧开。

7 、收汁。

8 、装入铺了生菜的盘中，用樱桃点缀。

菠萝派

食材

主料：菠萝0.25个饺子皮3张

1 、把菠萝切小块，用蜂蜜拌匀。

2 、准备全蛋液，饺子皮（越薄越好）。

3 、把菠萝放进饺子皮，用蛋液封口。

4 、把派上刷蛋液，倒扣粘芝麻。

5 、烤箱175度，15分种（用平底锅煎也行，不过热量就上去了哦）。

6 、用菠萝叶装饰。

菠萝的功效与作用及食用2 菠萝的副作用和食用禁忌

食用禁忌

1 、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。

2 、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3 、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。

4 、菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

注意事项

患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍等疾病的人最好不要吃菠萝。

发烧人员不宜多吃菠萝。

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

里脊肉腌制： 鸡蛋一颗、淀粉2勺、料酒1勺、胡椒粉些许、盐些许

做法：

1.番茄酱2勺，醋1勺，生抽1勺，白糖1勺，淀粉1勺，小半碗水搅拌均匀

2.里脊肉倒入腌制料

3.抓拌均匀，腌制1小时

4.油热倒入里脊肉

5.中小火炸至微黄捞出

6.升高油温复炸一分钟

7.少油倒入辣椒翻炒至断生

8.倒入酱汁

9.倒入肉和凤梨

10.翻炒至粘稠即可

菠萝咕噜肉好吃嘛，主材料是什么，配料是什么，那个汁怎么做？

咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱（番茄沙司），色泽也更艳丽。而再加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。”

主料：

五花肉300克、菠萝1/2个、青彩椒1/2个、红彩椒1/2个。

辅料：

盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、浓香型二锅头1茶匙、鸡蛋1个、玉米生粉适量、番茄沙司6汤匙、

白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙。

菠萝咕噜肉的做法步骤

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1、材料备好。

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2、菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟。

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3、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

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4、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

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5、五花肉去皮切厚片约1厘米厚，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

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6、翻拌均匀腌制10分钟。

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7、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉。理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

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8、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

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9、捞出炸熟的肉片。

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10、炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

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11、炸好的肉片盛起待用。

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12、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

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13、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

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14、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

小窍门

腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

如何辨别油温： 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

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