槟榔芋蒸排骨——健脾和胃补气

槟榔芋蒸排骨——健脾和胃补气

很多人喜欢吃炖菜，其实把很多的食材一起搭配在一起的话营养更加丰富，而且还可以促进消化哦。比如说槟榔芋和排骨相互搭配的话营养就很丰富的哦，可以健脾养胃，而且还可以补气哦，下面就来介绍这道菜的做法。

槟榔芋蒸排骨

材料

槟榔芋，仔排，蒜头，油少许，蒜片，豆豉，干椒丝，料酒少许，酱油，生抽，盐，鸡精，葱花少许

做法

1.槟榔芋去皮，切小块;仔排斩小块后飞水沥干;蒜头去皮切块。

2.锅里放入一些油，烧热以后放入蒜片，然后把豆豉放进去爆香，加入芋头快和排骨，加入少许的料酒炒至水分干，加入干的青椒丝和酱油，生抽，加入盐调味，放入鸡精继续翻炒，然后装入碗中。

3.移入高压锅，大火上气后，中火蒸十五分钟关火。取出后撒少许葱花装饰即可。

槟榔芋蒸排骨味道鲜美，而且还可以有健脾和胃，和补气的作用。槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，而且含有的营养是比较丰富的，其中含有多种的维生素和无机盐还有蛋白质。具有补气养肾的作用，而且还有健脾胃的作用哦。平时的时候可以做点心啊或者是其他的美味佳肴都是不错的选择，被人们称为皇室贡品的美称。

关于槟榔芋蒸排骨的做法大家学会而来吗，要提前把这些材料翻炒，然后在加入高压锅里面炖，这样更能够凸显它的美味和价值。常吃槟榔芋对身体健康有帮助，可以补充营养，而且肉质很细嫩，是我们平时生活中可以放心食用的一道菜。

排骨蒸芋头怎么做好吃？

芋头是高淀粉根茎类蔬菜中我最喜欢的一种，自带独特的香甜风味，质地绵软柔糯。而排骨就不必多说了，属于猪身上比较精华的部位，骨边肉有多香，好吃之人心中有数。

排骨蒸芋头这道菜也是我减肥期间忍不住要大开“荤戒”的时候很喜欢吃的，并且芋头刚好可以顶替主食的位置，一次蒸一盘出来很是简单方便，吃完之后非常满足，饱腹感特别强，热量也不至于超标太过严重。

所以咱们这次就来分享一下排骨蒸芋头的做法，当然为了避免“一看就会，一做就废”，我们还是会将菜肴做法“掰开揉碎”了展示给大家。

排骨蒸芋头怎么做好吃？

印象中第一次吃到排骨蒸芋头好像还是在茶楼里，芋头的风味、排骨的肉香，再加上些许豆豉发酵而来的咸香鲜美，实在是让人欲罢不能（一般的广式豉汁蒸排骨其实是没有芋头的）。虽然很多这种早茶的小茶点分量比较小，但只要将做法套用在一般菜肴的食材分量上，它就是一道正式的餐桌菜肴。

其实芋头蒸排骨的做法很简单，就是将排骨和芋头改切，然后分别进行各自的预处理，最后再腌渍调味合蒸就可以了。不过为了更加简单易学，所以下面我们还是先来分享一下排骨蒸芋头要想做的好吃的关键因素，然后再分享具体的家常做法，包括一些处理和用料的细节、用量。

1、排骨的选择

蒸制的排骨建议选择比较优质的猪小排，或者说是市场上所谓的“精排骨”。这样的排骨肉质足够细嫩，经过蒸制之后的口感也很好，而且又不会带有过于肥腻的脂肪部分，可以让整道菜更加清爽不油腻

挑选排骨主要标准：①看色泽上红润鲜亮、肌红脂白；②侧面轻轻按压肉厚的部分，可以感觉到肉的弹性；③触摸排骨表面微微湿润、不黏手；④能闻到微微的肉类腥味但不明显，更不应该有刺激性气味或者腥臭味。

2、排骨的处理

不同于其他排骨的做法，排骨蒸芋头是无法通过焯水来进行预处理去腥的，一旦焯水排骨就再难通过腌渍、蒸制的方式来确保入味彻底。所以一定要用非加热的方式先将排骨的血水、腥味和多余的油腻感去掉，这样蒸出来才是肉香浓郁纯粹的，而且颜色也不会变暗发黑。

所以我们可以将排骨剁的小块一点，然后加入食盐、淀粉，以及少量的白醋或者小苏打（粤港地区称为“食粉”）来对排骨进行两分钟左右的抓揉漂洗，以此来去除排骨上多余的血水、腥气和油腻感。

3、芋头预熟

排骨蒸芋头里面芋头可不仅仅是排骨的单纯陪衬，甚至有些时候吸收了肉香、质地绵柔软糯的芋头会在排骨之前就被抢食一空。要想将芋头做到这样的效果，有三个点值得注意：

①选择上好的槟榔芋，也就是荔浦芋度，在清朝时期是作为贡品的品种，质地细腻风味好。 ②芋头要改切小块一点，这样能够确保蒸透，并且最大化芋头与肉香、料汁的接触面积，整个味道融为一体。 ③芋头可以提前预熟，主要方式可以选择提前先将切块的芋头蒸制10分钟，或者将芋头块用6成以上油温炸至略微焦黄。前者可以塑造出更加软糯清新的口感，而后者更有效率，成菜的芋头软糯而不烂。

排骨蒸芋头的实际做法分享

了解过了排骨蒸芋头要做的好吃的几个关键点，下面我们就分享一个家常的排骨蒸芋头做法，简单美味又家常的进一步展示其他的做法细节和用料。

第一步：准备材料

【主料】：鲜嫩子排1斤、芋头半个

【辅料】：淀粉、食用油、小苏打、蒜末、豆豉

【调料】：盐、糖、鸡精、胡椒粉

第二步：食材处理

⑴将排骨切成2厘米左右的小块，然后放入大碗里加入10克食盐、10克淀粉和少许的小苏打，充分抓揉2到3分钟，将排骨漂洗干净去除血水腥气；

⑵漂洗后的排骨沥干或者用厨房用纸吸干水分，加入食盐7克、胡椒粉2克，搅拌至排骨有点起胶似的手感，陆续加入白糖8克、淀粉15克、生蒜末5到10克、鸡精3克，最后加入用刀拍过的少许豆豉；

⑶排骨至少要腌渍超过半个小时以上，等待的时间将芋头去皮改切成块，然后把芋头块铺在盘底先入蒸锅预蒸10分钟。

第三步：蒸制成菜

⑴把预蒸好的芋头连带蒸盘从锅中取出，温度没那么高了之后就将冷藏腌渍的排骨拿出来铺上去，表面稍微加一点点油，水开之后放进去大火蒸制；

⑵蒸制的时间长短要看自家的蒸具和食材的总量，量大的需要20到25分钟左右，一般小碟蒸制十几块排骨的分量，有个10到12分钟就足够了。

⑶蒸好之后可以撒点葱花、椒圈之类的点缀一下，就可以上桌享用了，芋头蘸满蒸出来的汁水之后要比排骨还好吃哦。

排骨蒸芋头做法的技术总结

排骨要尽量选择鲜嫩的子排，芋头优先选择质地细腻的槟榔芋，两种主料都要切小块，这样蒸起来事倍功半，更容易入味。 排骨一定要进行去腥去血水的处理，如果不想用抓揉漂洗的方式，可以提前2个小时以上用清水将切好的排骨浸泡上，中间至少换一次水，也可以慢慢的浸出血水。夏天的之后这个过程要冷藏进行，避免异味产生或者变质。 排骨在腌渍之后一定要吸干或者挤干漂洗时的多余水分，这样在腌渍的时候味道才会“往里走”，不然的话可能会有不入味的情况产生。 腌渍排骨的时候淀粉不可少，这是锁住肉汁水分的关键之一，也可以在腌渍之后、蒸制之前就加少许油进去拌匀，油的热传导会更好，加快淀粉和蛋白质糊化锁水。 芋头铺底不要铺的太密集，让蒸汽可以稍微在其中通过，这样受热更加均匀，蒸出来的效果更好，如果满满当当挤在一起，那么就可能会有一些难蒸透。 豆豉不建议剁成太细碎，这会让蒸出来的排骨卖相没有那么好，用刀侧面拍一下就可以了，也有助于香味释放。 如果家里有蒜油、炸蒜末、豆豉油的话，可以在排骨其他腌料拌匀之后加少许进去强化香气，但是加了这些调味油之后搅拌的手法要轻柔一些。 排骨蒸芋头这道菜不宜一次做的太多，因为回锅加热之后口感会明显变老，鲜香滑嫩大打折扣，所以最好是衡量一下能吃多少，做一次就一顿吃完。

那么以上就是这次关于排骨蒸芋头的全部内容了，如果有所帮助的话，可以点个关注和赞支持一下。

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梹榔荢蒸排骨怎样做

1排骨斩小块用清水漂去血水。
2加盐、味精、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。
3槟榔芋去皮去头尾，切成厚宽均为一厘米的长条，再改切成菱形的丁。
4将芋丁也用清水漂洗，并浸泡备用。
5把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌和均匀铺入碗中。汤汁也淋入装芋丁的碗中。
6浆好的排骨铺到芋丁上，在最上面放一两片姜片。
7入蒸汽柜大汽蒸30分钟。
8撒上葱花即可食用。

湖南香芋蒸排骨的做法窍门

用料
排骨 克
芋头 个
蒜蓉 勺
香芋蒸排骨的做法
纯肋排300g、芋头300g，
玉米淀粉、生抽、食盐、白糖
姜蓉、蒜末、葱花、食用油、白胡椒粉。香芋蒸排骨的做法 步骤1
排骨大概300g的样子，剁成这样2厘米的小块，可以让老板帮你剁小一点，放到冷水里泡着让它去血水；香芋蒸排骨的做法 步骤2
芋头要选这种很粉很糯的芋头，选用那种很糯的小艿芋也可以；香芋蒸排骨的做法 步骤3
大家削芋头切芋头的时候一定要戴手套或者套个塑料袋，不然待会手会非常的痒，再用刀切成1厘米左右的小丁；
这盘芋头也差不多300g，往里面撒点白胡椒粉，一小勺盐，半勺白糖，一勺食用油，拌拌匀再铺平；
先放到热水蒸锅里用大火蒸个20分钟，提前蒸芋头可以确保后面跟排骨一起出锅的时候芋头能够蒸透；
香芋蒸排骨的做法 步骤4
接着来处理排骨，沥干水分后加入10g玉米淀粉抓匀到这种若有若无的状态；香芋蒸排骨的做法 步骤5
再放点蒜蓉、姜蓉去腥增香，淋入几滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺盐，一小勺糖，拌匀后同样加入一勺食用油抓匀，这样蒸出来的排骨更香嫩，放到一边腌个15分钟
排骨腌好后，再加入10g玉米淀粉，小半碗清水，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以层层锁住排骨的鲜味，蒸出来的排骨非常的鲜嫩；香芋蒸排骨的做法 步骤6
这时候芋头也蒸了一轮了，把排骨码在上面，盖上锅盖用中火继续蒸个20分钟；
时间到后，点缀点小葱花就可以出锅了！