芥兰也叫作白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜,是一种非常常见的蔬菜,主要在我国广东地区生长。芥兰吃起来非常肥嫩香脆,吃芥兰对人体有非常多的好处。芥兰是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。
芥兰怎么吃最好——芥兰的制作技巧
芥兰菜+牛肉,芥兰菜所含的铁质是蔬菜当中较多的,与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃,有助预防贫血,维持造血机能的良好运作。
1、芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。芥兰菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
2、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
3、芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥兰的食用价值介绍
芥兰对人体的身体健康好处非常多,因为芥兰富含非常丰富的维生素、蛋白质、钙质等,芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜略带些苦味,这是因为其中的有机碱成分,它能促进食欲,对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A,能维持皮肤上皮细胞的完整与健康,也有预防夜盲症的功效。
芥兰的营养价值
1.芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2.芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
芥兰是非常适合大众食用的食用菜,尤其适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。但是,芥兰不可大量、频繁食用,不然的话会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用。我们平常将采集回来的芥兰不要过水,这样才能保持菜的爽口柔软度,还要注意选择芥兰时最好选秆身适中的、叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,这样的芥兰口感最好,营养价值也是最高的。
芥兰花的功效与作用
芥兰花的功效与作用,芥兰花在日常生活中是很常见的一种蔬菜,芥兰花也可以用来腌制的,很多人都很喜欢吃,因为芥兰花对人体是有很多作用和功效的,下面我分享芥兰花的功效与作用,一起来看下吧。
芥兰花的功效与作用1 芥兰花的功效与作用
1、芥兰花能清热去火
芥兰花性质寒凉,它含有丰富的维生素a和维生素c,还含有一些蛋白质脂肪以及植物糖类,平时人们食用以后可以清热解毒,也能润肠去热,下虚火,它对人类的多种上火症状都有明显预防和缓解作用。
2、芥兰花能促进消化
芥兰花中含有大量的有机碱,这种物质略带苦味,可以刺激人类的味觉神经,能增加食欲,可以加快肠胃蠕动,对身体内食物的消化与吸收,对人类的消化不良与食欲不振等常见不良症状都有一定的预防作用。
3、芥兰花能消暑解热
芥兰花中还含有一种带有苦味的成分金鸡纳霜,不知被人体吸收以后可以抑制过度兴奋的中枢神经,能预防体温升高,在夏天食用可以起到消暑解热的重要作用。另外。芥兰花中还含有大量的膳食纤维,这种物质不但能润肠通便,预防便秘,还能清理血液中的胆固醇,软化血管,对人类高发了心脏病和动脉硬化也有一定的预防作用。
芥兰头也叫芥菜是一种出产在中国南方地区的特有菜品,它口感脆嫩,营养丰富,能清热解毒也能利水消肿,而且食用方法有很多种,腌制也能炒食,下面我会具体介绍它的食用方法,告诉大家它应该怎么腌制,同时也会告诉大家它怎么做最好吃。
腌制方法
1、切丝腌制
芥兰头可以切成细丝以后腌制,而且能随腌随吃,腌制时可以把芥兰头去掉外皮,切成细丝,然后加入食用盐腌制几个小时,把水分挤掉以后,放在沸水中焯一下,取出以后过冷水降温,然后再去掉水分,加少量生抽与香酸以及麻油调匀以后就能食用。
2、切片腌制
芥兰头切片腌制也可以,腌制时可以把它切成厚薄均匀的片状,然后放适量食用用盐腌制,腌出的水分倒掉不要,把生抽和食用盐以及白糖还有醋等食材放在锅中加热煮开,再放少量花椒与大椒还有香叶等香料煮制一会,取出降温,把腌好的芥兰片放在料汁中腌制,几天以后香辣可口的腌芥兰就能做好。
其他吃法
芥兰头是一种南方菜,它不但能腌制还能炒制,南方特产腊肉就是它的理想搭档,平时可以把新鲜的芥兰头切成片状用清水洗净,把腊肉洗好以后也切成片状,在锅中放油加热以后把腊肉入锅,炒出油脂,炒到腊肉变成透明状以后放入芥兰片,快速炒制,几分钟以后加酱油和食用盐以及味精调味,调匀以后就能出锅,口感与味道都特别好。除此以外,芥兰头还能清炒也可以与瘦肉丝以及腊肠一起炒制,炒好以后都很好吃。
芥兰花的功效与作用2 芥兰的介绍
芥蓝(GàiLán)学名BrassicaalbograbraBailey,英文名Chinesekale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
1、别名:紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝
2、禁忌人群:阳痿患者忌食。
3、适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用)
芥兰的热量表(每100克)
热量(大卡)19
蛋白质(克)2.8
脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)2.6
膳食纤维(克)1.6
维生素A(微克)575
胡萝卜素(微克)3450
维生素B1(毫克)0.02
维生素B2(毫克)0.09
烟酸(毫克)1
维生素B6(毫克)0.06
叶酸(微克)98.7
维生素C(毫克)76
维生素E(毫克)0.96
钙(毫克)128
磷(毫克)50
钾(毫克)104
钠(毫克)50.5
镁(毫克)18
铁(毫克)2
锌(毫克)1.3
硒(微克)0.88
铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.53
芥兰的`功效与作用。
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥兰的选购
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。
芥兰的营养价值
1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
芥兰的存储
1、采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
芥兰的食用方法
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥兰在我国有悠久的种植历史,是中国特产蔬菜之一。芥兰是化学一流蔬菜中营养丰富的蔬菜。此外,芥兰的食用方法也多种多样。可以炒、汤、小菜。芥兰不仅好吃,营养也丰富,受到人们的喜爱。但是很多人在烹饪过程中处理不当,所以经常做变色和苦味的料理。今天父亲想和大家分享的是“炒芥末”。我想告诉大家,过程不仅简单,营养成分也不会损失,芥末兰该怎么办,口感才会清澈,不会变色,不会苦味。
芥末蓝又称甘蓝菜,覆盖青菜。原产我国在广东、福建等省种植比较多。芥末色是肥美的花梗和嫩叶,可食用,肉质脆,清新,味道独特,营养丰富。由于叶色为青绿色,芥末色已经成为宴会上非常受欢迎的料理。买芥末的话,叶子茎柔软,香气清澈,没有腐烂的叶子,没有泥土的人比较好。芥末的营养价值和药用价值非常丰富,是我国著名的特产蔬菜,苏东坡曾写诗颂扬“芥末蘑菇,脆颊声”。芥末中含有钙、镁、磷、钾、纤维素、糖类等,胡萝卜素、维生素C含量高,远远超过菠菜和冷等,被广泛认为是维生素C含量高的蔬菜。从中医的角度来看,芥蓝可以解毒、顺气化痰、平食,具有清热、解除劳动不足、清心名义功能,可以治疗风热感冒、喉咙痛、哮喘,还可以预防白喉、先肺活胆、温中利气。经常用于治疗痰耐性、咳嗽痰滞、胸闷、食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
吃芥末有什么好处心脏保护。芥末中含有丰富的黄代葡萄糖,分解产物被称为无黄牛,是迄今发现的蔬菜中最强的抗癌成分,具有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,不能忽视抗癌抗氧化作用。芥末中含有有机碱性,能产生苦味,刺激味觉神经,增进食欲,加快胃肠蠕动,帮助消化。还含有很多可以预防便秘的膳食纤维。芥末中另一种独特的苦味成分是金鸡或奶油,具有抑制过度兴奋的体温中枢、清热的作用。二水化痰,解毒祛风。从中医的角度来看,芥末味、圣灵、水合痰、解毒祛风的作用是有利的。
不能吃太多芥末,次数也不能太频繁。因为中药认为芥末色会消耗人珍奇的副作用。芥末吃久了会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》曾记载芥蓝为“肝信、冷、气损失”。芥末色不能和鲫鱼、龟肉一起吃。芥末的味道有点苦,所以炒前最好放一些食用碱水加热,但如果不放太多,芥末的营养成分就会被破坏。另外,炒芥末时可以加入糖和调味料,糖可以掩盖苦味,调料酒可以起到增加香气的作用。芥末蓝烹饪时最好使用炒和炒的方法。不太熟的话,可以保持脆、色、味强的特点。
芥兰别名:紫芥兰、芥兰菜、芥兰,十字花科芸苔属甘兰类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥兰已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。苏轼的《老饕赋》中写道:“芥兰如菌蕈,脆美牙颊响”来形容芥兰有香蕈的鲜美味道。芥兰以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。芥兰含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛风作用外,还有耗人真气的副作用。久食芥兰,可抑制性激素的分泌。
test
芥蓝菜的功效与作用
芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮
芥兰的营养价值
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2.芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
芥兰的选购
选择芥兰时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。
芥兰的存储
1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
芥兰,大家都不陌生,是我们生活中比较常见,也是经常做来吃的的一种蔬菜。尤其是在广东可以说是“本命”蔬菜。芥兰在烹调做菜时,通常要把老叶摘去,也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩叶食用。芥兰的菜苔柔软,鲜脆,清甜,味道鲜美,肥嫩的花薹和嫩叶都可食用。
芥兰的花台和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧。以炒食最妙,如芥兰炒牛肉,炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量酱油,糖调味,起锅前加入少量料酒,(炒其他青菜都不放酱油,糖)。大量用于做肉类的垫盘,或清炒芥兰,或入沸水锅中焯熟,碧绿如玉,被人誉之为“”碧玉簪”。
芥兰的口感和味道比较独特, 喜欢吃的人是越吃就越喜欢。芥兰的营养丰富,含有有机碱,也由此使芥兰带有一些苦味。能够刺激人的味觉神经,增进食欲。还可以加快胃肠蠕动,帮助消化。芥兰中另有一种苦味的物质是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用。
芥兰的主产区在我国广东,广西,福建和台湾省区,沿海及北方大城市郊区有少量种植。
按照花色分为白花芥兰和黄花芥兰两种类型。其中,白花芥兰栽种面积大,分布广。按照品种又分为早熟,中熟和晚熟种。
在这里分享几种芥兰的特色做法,每一种都是做法简单,美味好吃。
清炒芥兰
食材: 芥兰300克,红辣椒1个,大蒜5瓣,盐1茶匙。
做法:芥兰靠近根部1/3处,用削皮刀削去外部老皮, 露出里面的嫩肉, 把芥兰入水焯一下,大蒜去皮洗净切片,锅内放油,烧热,放入蒜片爆香,再加入芥兰, 盐大火翻炒均即可。
蒜蓉芥兰
食材:芥兰500克,五花肉100克,大蒜5瓣,盐1茶匙。
做法: 芥兰清洗干净后,切斜刀备用,五花:肉切片,打算拍扁切碎备用,起锅烧热,放入五花肉,煸出油脂,下入蒜蓉炒香,加入芥蓝,盐翻炒均匀即可。
白灼芥兰
食材:芥蓝300克,红椒1个,大葱1根,蒸鱼豉油适量,食用油适量
做法:葱和红椒切丝备用,芥兰清洗干净,削去老皮备用,接着起锅,加入大量清水,大火煮沸,水沸后,加入1小勺食用油,然后把芥兰烫至断生,然后摆盘,浇上蒸鱼豉油,把葱丝,红椒丝摆在芥兰上面,烧热油爆香即可。
芥兰炒牛肉
食材:芥兰100克,牛肉200克,食用油适量,盐1茶匙,姜4片,蒜1瓣,生抽1汤匙,老抽少许,蚝油1汤匙,淀粉适量,胡椒粉少许。
做法:芥兰去叶留梗,洗干净后切短,牛肉切片,用少许盐,胡椒粉抓入底味,不需完全入味,再用淀粉抓透,再用食用油抓均。锅里烧开水,炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰小炒一会儿,调入少许盐,装起备用,炒锅继续放油,放入牛肉滑散,炒至牛肉变色,倒入生抽和几滴老抽 芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒均即可。
蚝油芥兰
食材:芥兰500克,蚝油1汤匙,鸡精1茶匙 ,糖少许,酱油1汤匙,高汤半碗。
做法:将芥兰洗净后切段,起锅加水煮沸,加入少许食油,将芥兰焯水后捞出过凉,沥干水分摆盘备用,接着将高汤倒入锅中,加入少许食盐,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙的蚝油,再边搅动边加入少许水淀粉,等汤汁浓稠时,将汤汁淋到芥兰上面即可!
将芥兰洗净后切段,起锅加水煮沸,加入少许食用油,蒋芥兰焯水后捞出过凉沥干水分,摆盘备用,接着将高汤倒入锅中,加入少许食盐,加入一茶匙鸡精,加入一汤匙的蚝油边搅动边加入少许水淀粉,等汤汁浓稠时,将汤汁淋到芥兰上面即可。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com