高汤白菜

高汤白菜

目录高汤白菜的营养价值高汤白菜的功效作用高汤白菜的做法高汤白菜的烹饪技巧高汤白菜的禁忌人群高汤白菜的汤汁浓郁，味道很是鲜美，此汤含有的全部都是时蔬，含有丰富的膳食纤维和维生素，食材新鲜可口，营养丰富，功效还很多。特别适合在秋冬季节以及干燥地区的人群食用。别看里面食材多，其实做起来一点都不复杂，学起来简单易上手，失误率很低。

高汤白菜的营养价值

白菜富含多种维生素，能养胃生津，促进代谢，还有清热解毒，止渴利尿的作用。多食白菜还可以降低血压和胆固醇。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内生成和吸收亚硝酸胺，有一定的防癌功效。白菜所含热量很低，还具有减肥瘦身的功能。虾仁有补肾壮阳，抗早衰的功效，很适合男士食用，它还可以安神镇静，有助睡眠的功效，对于产后的妇女有通乳促进乳汁分泌的作用，多吃虾仁能补充多种营养，促进身体恢复，还能预防粥样硬化。胡萝卜富含胡萝卜素能降血糖血脂和降血压，还能强心补肝，保护视力，防治夜盲症。胡萝卜也富含纤维素能通便，促进代谢。所以此汤能养胃生津，通便润肠，清热解毒，强心补肝，利尿止渴，降血压降血脂，促进代谢的作用。

高汤白菜的功效作用

【白菜】

1.补充人体所需的营养：白菜富含有维生素、糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、锌和胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钼等。其中维生素C的含量也很高，它能增强机体抵抗感染的能力，对于坏血病、牙龈出血以及各种急慢性传染病有一定的防治作用。

2.预防癌症：大白菜可以帮助人体抗氧化、抗衰老。它含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。还含有丰富的纤维素，常吃能增强肠胃的蠕动，润肠通便、促进排毒，能有效的预防肠癌。

3.降低胆固醇：白菜含有丰富的果胶，能排初人体多余的胆固醇，降低胆固醇含量。有胆固醇高的患者应该多食用白菜。

4.解渴利尿：大白菜含水量高达95%，是很好的解渴利水食材。秋冬季节非常干燥，人体容易热燥烦闷，小便不利，这个时候可以多吃点白菜，它能清热解渴，有利尿的作用。

5.养颜美容：白菜也有美容的作用，爱美人士也有用白菜做面膜美白肌肤的做法，可以白菜的美容效果也是被很多人认可的，爱美人士可以尝试下。

6.清热排毒、润肠通便：白菜中含有大量的膳食纤维，它能润肠通便、促进排毒，促进人体吸收蛋白质，加速新陈代谢。有便秘困扰以及新陈代谢慢的患者可以多多食用白菜。

【虾仁】

1.增强人体免疫力：虾仁富含多种营养，多食用能增强人体的免疫力，还可以提高性功能，有补肾壮阳，抗早衰的功效，对于医学上常见的疾病如肾虚阳痿、畏寒体倦以及腰膝酸痛等病症都有一定的疗效。

2.促进乳汁分泌：虾仁还具有通乳，促进乳汁分泌的功效，产妇产后乳汁少就可以通过食用虾来催乳。

3.安神镇静：虾皮有安神镇静的功效，对于神经衰弱以及植物神经功能紊乱等神级方面的疾病有着显著的疗效。其中海虾中还含有三种重要的脂肪酸，对人体大脑很有益处，能增强人体大脑专注力，使人长久保持精力集中。

4.促进身体复原：虾的营养非常丰富，肉质易消化，应该多给身体虚弱的人食用，能促进身体恢复。

5.预防动脉硬化：虾中含有的镁能调节心脏活动，保护我们的心血管系统，同时还能减少血液中胆固醇的含量，有利于预防高血压，动脉硬化以及心肌梗死等病症的发生。

【胡萝卜】

1.预防和治疗癌症：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素能转变成维生素A，能预防上皮细胞癌变，它能抗氧化，保护机体正常细胞，具有防癌以及间接消灭癌细胞的功效。

2.降血糖、降血脂、降血压：多食用胡萝卜还能降低血脂、血糖和血压，具有强心的作用，有高血压、冠心病以及糖尿病，胆固醇高等症的患者可以多食用胡萝卜。

3.补肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，在机体内能部分转变成维生素A，起到补肝明目的功效，对于夜盲症以及眼睛干涩，视力下降有很明显的疗效。

4.通便，促进代谢：胡萝卜富含纤维素，能增加胃肠蠕动，促进肠内代谢，有通便的功效。便秘的患者可以多加食用。

【高汤白菜】

高汤白菜具有清热解毒，润肠通便，降血压，降胆固醇，防止动脉硬化以及养颜美容和防癌抗癌的功效。

高汤白菜的做法

首先准备食材：白菜半颗，胡萝卜半根，木耳两朵，香菇5个，虾仁100克，全部洗净备用，木耳需要提前泡发两个小时。

将洗净的胡萝卜、木耳和香菇切成薄片，虾仁放清水碗里泡一会。

把白菜切成条，放入沸水中汆烫片刻后捞起沥水备用。

将炒锅烧热后放入一勺油，将2，3颗蒜头拍碎后切片，倒入炒锅中爆香，然后把泡好的虾仁和胡萝卜放入一起炒片刻，再讲汆烫好的白菜放入。

加入适量高汤，大火煮开后再改文火焖煮30分钟左右，开盖放稍许盐调料就可以了。

高汤白菜的烹饪技巧

1.木耳不能泡太长时间，也不能泡的时间太短，3个小时左右即可。

2.高汤可以提前煮一大锅，放冰箱里存在，随用随取也不会坏掉。

高汤白菜的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤其适用于以下人群：1.癌症、高血压、夜盲症、视力下降，眼睛干涩等症。2.营养不良、食欲不振、身体瘦弱、大病初愈的患者。3.皮肤粗糙、面色暗黄者、便秘口臭的患者。4.感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、小便不利以及长冻疮等的患者。

禁忌人群：脾胃虚寒者最好不要食用。

白菜价格便宜，吃起来味道甘甜，是很实惠的家中常备食材。在冬季很多北方地区的人都是成捆成捆的储存白菜，因为它利于存放，食用的方法又多样，所以深受很多人的喜爱。这道高汤白菜几乎不会破坏它的营养价值，对人体好处多多，抓紧做起来吧。

做白菜各种吃法怎么做

早年间，北方有冬储大白菜的习惯，各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃凉拌吃，应有尽有，按说也吃怕吃腻了吧？然而没有，早就过上了不需要冬储大白菜的日子了，饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影，怎么吃呢？还是熬、炒、拌，只不过佐料更多了些，不是为了恋旧，而是大白菜本身就好吃，没有苦菜的苦，没有萝卜的辣，独有的一股清甜味，吃什么吃腻了，也吃它不腻。比如下面这几样：
东北饭包
大米掺小米一起煮熟，土豆蒸熟，压成泥，鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用，青椒、葱、香菜切段，把大白菜叶完整的拆几张下来，把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上，手一握就可以吃了。
非常家常省事的一种吃饭，重点是嘎嘎好吃。
配料也不止这些，尽可以把自己喜欢吃的都做上，一样拌一些来吃，这种吃法很像南方的卷饼筒，各样菜色准备齐了，用薄饼一卷，来哉。
炝拌白菜心
白菜心洗净，切丝，放上香菜和酱油、香醋，锅里放适量的香油，烧热以后，炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末，连油一起倒进白菜丝里，拌匀即可。
白菜心海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物，现在有不少人造的。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位，泡发以后，先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿，然后拌上白菜丝就可以了。醋香浓烈，很下酒下饭。
拌这道菜，还可以放上一点切碎的生番茄，能让口感更丰富，番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用，腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口，拌饭最佳。
骨汤娃娃菜
菜市场里卖的娃娃菜，价钱贵，其实就是大白菜心，剥去外面的菜叶，只取黄嫩的菜心部分使用。
做骨汤娃娃菜，先将娃娃菜一剖四瓣，焯水，然后浇上煮涨的高汤即可。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟。味道汤甜醇厚，吃的明明是大白菜，却比吃大块肉还过瘾。
煮完撒上火腿丁，更香。
白菜坨蘸水
这是一素到底的做法，没有串荤肉丁，也没有肉高汤搭配，纯粹就是把白菜心剖小，用白水煮熟，然后做一个糊辣椒酱油蘸碟，蘸着吃。
娃娃菜煮山药
这个可以用白水煮，也可以用肉汤煮，用肉汤煮更香，要先把山药煮化煮融，再放白菜，山药已经全部化成了粉面，站到白菜叶子上，独特的糯香加上菜叶的清甜，绝搭！
醋溜白菜
醋溜白菜，把洗干净的白菜手撕成小片，用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅，出香以后，立马趁辣倒进白菜，快速翻炒几下，沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水，最多再翻炒一两分钟即可起锅。
火腿炖黄芽菜
这是一道淮扬菜，清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中，引得无数人口馋。其实啊，这道菜就是火腿汤煮白菜心，黄芽菜就是大白菜的菜心，最嫩的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的咸香气，更让人受不了罢了。
白菜肉馅儿饺子、包子
白菜高汤豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜，先调好猪肉豆腐圆子馅儿：猪肉肥瘦比例4比1，这个可以根据自己口味来调，加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽，往一个方向搅拌上劲，然后拌入捏碎的豆腐，继续搅匀。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子。
煮滚一锅高汤，均匀的铺上一层大白菜叶子，然后把丸子放到白菜叶上，盖锅，中火煨15分钟左右（肉圆熟透心）即可。肉圆肥而不腻，更赞的是菜汤，清甜和醇厚两种境界都有了，让人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都爱吃。

黄磊的素高汤里面有什么

黄磊的素高汤里面有香菇、黄豆芽、大白菜。

素底高汤，汤色清爽纯正，味道与荤底高汤相比，它带着蔬菜特有的清甜鲜美，非常特别。

用来煮火锅也好，做快手汤的汤底也好，都是极好的，一点不比荤的差。

在《向往的生活》里，黄磊就做了一锅素底火锅给嘉宾吃，每一个都赞不绝口，停不下来。

煮素汤所选用的食材当然是全素的，可以用的食材也很多，但这三样是必须的：香菇、黄豆芽、大白菜。

这三样食材都非常起鲜，不过，香菇一定要选干的，因为干香菇香味浓郁，味道也鲜；其次大白菜要选用白菜梗，因为煨制的时间一般都比较长，菜梗耐煨。

-食材-

干香菇...50克

黄豆芽...200克

大白菜梗...240克

盐...适量清

水...适量

-做法-

1.提前将干香菇泡发；

2.准备好熬制的食材：泡发好的香菇、黄豆芽、大白菜，大白菜只取菜梗；

3.将食材清洗干净后，放入汤锅中；

4.锅中放入适量清水，加盐，大火烧开；

5.之后转小火继续炖制，大约半个多小时；

6.直至汤色变深入味，这三样都是起鲜的食材，只需放点点盐，就能品出鲜味。

熬制好素底高汤可以直接食用，也可以把里面的蔬菜捞出来，剁碎了加上肉末包饺子、包包子，剩下的汤汁存入冰箱冷冻备着，随吃随用。如果可以的话，建议家中常备哦！

（高汤做得蛋饺烩冬瓜↓↓↓有荤有素，清爽又美味）

白菜都有哪些做法?怎样烹饪好吃?

原料：白菜心500克
调料：水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)
烹饪方法：
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
菜肴名称：油焖白菜
原料：白菜500克，鲜蘑250克
调料：植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量
烹饪方法：
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟。控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
菜肴名称：栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克
调料：猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)
烹饪方法：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
菜肴名称：麻辣白菜
原料：大白菜芯和叶750克
调料：干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。
烹饪方法：
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
菜肴名称：糖醋三丝
原料：白菜心200克，鸭梨300克， 出楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精盐4克。
烹饪方法：
1.将白菜心冼净，切成细丝，用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核，切成和白菜丝相仿的细丝。出楂糕切成粗丝待用。
2.用手轻轻挤去大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放上山楂丝。
3.白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。
菜肴特点：色泽美观，甜酸清爽，解腻开胃。
菜肴名称：酸甜白菜
原料：大白菜心300克，西红柿酱100克，白糖60克，米醋30克，香油10克，葱丝10克。
烹饪方法：
1.将白菜心洗净，顶刀切成细丝放入盘中，再将西红柿酱倒在白菜丝上待用。
2.然后，放上白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可食用。
菜肴特点：味道酸甜爽口，是下酒的好菜
菜肴名称：素扒白菜
原料：白菜心500克，熟花生油40克，酱油40克，味精3克，白糖4克，料酒4克，葱10克，姜5克，大蒜5克，大料3克，水淀粉30克，高汤100克。
烹饪方法：
1.将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，每条的尾部都带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，3棵共切24条。然后用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内备用。
2.葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起备用。
3.把锅放在火上，放入花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片、接着用料酒一烹，加入高汤，烧几开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖再烧开后，去掉浮沫，用水淀粉徐徐淋入，取熟花生油淋在锅内周围，左手转动炒锅，将锅内的白菜翻过来装盘即成。
菜肴特点：色泽金黄，质地软嫩，味道鲜而醇香。
菜肴名称：双色菜松
原料：大白菜150克，精盐菠菜叶150克。味精10克，3克，植物油250克(实耗50克)。
烹饪方法：
1.选用大白菜中层嫩叶，切去帮，洗净，用干布擦去水分,整好理齐，顶刀切成细丝。菠菜也用同样方法切成丝。
2.将植物油放入锅内，烧至八成熟时，把白菜叶丝和菠菜叶丝分几次下入油锅炸，视菜丝稍挺，放入盘中，撒入精盐、味精拌匀即成。
菜肴特点：白绿相间，菜质软嫩，清香爽口。
菜肴名称：双色白菜
原料：白菜500克，菠菜叶150克。味精猪肉馅150克，鸡蛋3个，精盐菠菜叶150克。香油5克。香油5克，猪油5克，精盐7.5克，味精2.5克，胡椒面3克，水150克，水淀粉8克。
烹饪方法：
1.将白菜去掉老帮洗净，切成象眼丑，放入开水内烫一下捞出，用凉水过凉。
2.肉馅内加入精盐3克、鸡蛋半个、味精1克，调拌均匀待用。
3.将鸡蛋加入水淀粉4克调成蛋糊，上锅摊成蛋皮3张。再把蛋皮一切两半，铺在菜板上，抹上拌好的肉馅，卷成手指粗的筒状，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成五厘米厚的片。
4.将切好的蛋卷片平铺在大碗内，上面放上白菜块，然后再加入猪油、精盐、水，上屉蒸5分钟取出。
5.将碗里的汤滗入锅内，蛋卷扣入汤盘摆好，再将锅里的汤加胡椒面。味精，用水淀粉勾成薄芡，放入香油、香菜，浇在菜卷上即可
在来个西餐的做法免的你吃腻了
牛肉白菜包
原料：牛后腿300克，圆白菜500克，大米饭150克，面包粉40克，面粉20克，玉米粉糊40克
调料：黄油20，奶油100克，牛奶100克，辣椒粉4克，精盐、白胡椒粉各适量
烹饪方法：将牛肉洗净剁末；圆白菜洗净，放入沸盐水内烫熟控干后，将叶瓣掰开摊平，菜心切末；把奶油、牛奶放在一起拌匀成淡奶油；备用。
将牛肉末、大米饭、面包粉、淡奶油、菜心末、辣椒粉、精盐一起放入器皿内拌匀成馅，将馅放在菜叶中间，包卷成白菜包，接口处刷上玉米浆，码入涂过黄油的烤盘，放进220度的烤箱烤至微黄取出，倒入一不开水，再放进烤箱烤至熟透，牛肉白菜包装盆倒出原汁煮沸，加面粉调匀，食用时浇上原汁即可。
特点：鲜辣味美，别具风味。