酸菜有什么食用效果,可以长期吃吗(吃酸菜到底好不好？)

酸菜有什么食用效果,可以长期吃吗

很多北方人在冬季来临之前都会做酸菜，尤其是东北地区和陕北地区的人们，每当到了冬天，基本都会腌制一些酸菜，当做冬天的储备菜。那么吃酸菜有什么食用效果呢?吃酸菜好不好?酸菜是食用非常广泛的食物，下面我们来看一下吃酸菜好不好。

酸菜有什么食用效果

吃酸菜好吗?酸菜有什么营养价值?酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

吃酸菜好不好

酸菜中的营养物质遭到破坏：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

酸菜容易霉变致癌：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。

我们从上面看了酸菜的一些食用效果和吃酸菜好不好这2个问题的介绍，知道了吃酸菜有好处也有坏处。不过，对于北方冬季缺少蔬菜的人们来说，是可以吃酸菜的，但是要注意酸菜的保存方法，人们将新鲜的蔬菜腌制成酸菜之后，要最好用坛子保存，隔2天换一次水，还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存，这样不至于变质发霉，也可以更放心的食用。

吃酸菜到底好不好？

酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。

但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。

首先咱们从 美食 的角度出发： 单纯从 美食 的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。

而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！

接下来咱们从 美食 之外的角度说说： 开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。

酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过 正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力 。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。

除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。

所以从饮食 健康 的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的 。

如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。

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在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃， 兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

-快速腌酸菜-

用料

主料：白菜一颗；盐适量

做法

1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中， 撒上盐 ，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

TIPS

1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；

3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；

5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；

6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；

7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。

吃酸菜、腌酸菜是我们那一代人记忆最深的食物故事。

腌酸菜随着人们搬进“楼房”住，地方少、空间小；冬天可以吃到各种蔬菜后，渐渐地没有太多的人在家里腌了，但是吃酸菜的习惯没变，喜爱酸菜的口味没有变。每到冬天，我们都会去农贸市场那几家固定的摊位上买酸菜。

现在酸菜堂堂正正的走进“超市”、“网络”，方便了我们喜欢“酸菜”这口的人，一年四季，什么时候想吃就能吃到嘴。正所谓，中国人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？

吃酸菜到底好不好？

酸菜中含有乳酸，吃起来开胃消食，冬天里一碗五花肉酸菜汤，温暖可以从胃传递到“心”。

我家常做的有 五花肉酸菜汤、排骨炖酸菜、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炒土豆丝 ，每当儿子从外地回家，我家都会包酸菜馅饺子，有一次我们三口人包了将近二盖帘，90多个饺子，一顿就吃光了。

天气渐渐变冷了，喝碗酸菜汤特别暖和。

今天介绍一下五花肉炖酸菜汤（清汤）的做法，简单、好喝，特下饭！

【食材】

酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇贝100克，香菜、生抽、盐、姜、葱、白胡椒粉各适量。

【做法】

1、酸菜洗净，香菜摘净洗好切末，五花肉切薄片，葱切丝，姜切末。

2、砂锅中放适量开水后放入葱、姜、五花肉炖15分钟，让五花肉成透明状加入酸菜炖20分钟。

3、待五花肉与酸菜香味炖出后，加盐、少量生抽调味，加入扇贝，烧沸一次即可，出锅前加香菜末，盛入碗里时加白胡椒粉。一碗酸咸鲜香的酸菜汤就成了。

【好喝的小秘诀】

1、想省时间，可以把五花肉提前煮好。五花肉买回后洗净，切成150克左右大小的块，根据自己加入的食量定大小，凉水下锅煮成五分熟即可。捞出晾凉放冰箱存放，2-3天吃的让保鲜里，1周左右吃的放冷藏里存放。

2、要想喝酸菜汤（清汤）的，不用炝锅，五花肉等直接入砂锅煮、调味即成。喝混汤的一般是用五花肉（生）切成条炝锅，加葱、姜炒香后加水，放老抽或酱油，再下酸菜等。

3、扇贝等海鲜都可以加，主要是根据个人口味，加海蛎子、扇贝比较好吃。海蛎子在出锅前加，扇贝一般是煮熟后扒出来，去肠子等物后直接下锅中。扇贝肠子不去掉，吃起来牙碜。

以上就是我对吃酸菜到底好不好的回答，希望您能喜欢。

做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。

无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？ 酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!

估计大白菜在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。

————为什么有人说吃酸菜不好————

酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求 健康 食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。

其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养 健康 的。

酸菜的美味吃法——【 酸菜猪肉炖血肠 】每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】。

【主料】五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠

【配料】葱姜蒜

【 调料 】 鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒

【做法】

酸菜，是我国民间特别流行的一种菜肴，它制作简单，具有独特的味道，喜欢的人可以说餐餐都离不了，不喜欢的人基本都是被气味所抗拒，那么酸菜到底好不好，有什么营养，经常吃行不行？

酸菜的营养其实酸菜没有什么独特的营养，其营养和白菜差不多，只是在变酸的过程中，采用的是乳酸菌发酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善肠道菌群，促进消化。

酸菜中含有丰富的铁元素，常吃酸菜可以补铁，不过酸菜不能吃太多。

酸菜的好处①改善便秘

因为酸菜含有丰富的乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，可以有效的改善便秘的情况。

②降血脂

酸菜在变酸的过程中，会保存大部分白菜的营养，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂胆固醇。

③降低肝脂肪浓度

酸菜属于蔬菜，多吃可以降低肝内脂肪的含量。

酸菜的坏处酸菜吃多了会刺激为，使用量大的话，会刺激胃酸增多，形成胃酸过多症，有的人吃的量大，会导致胃溃疡。

酸菜会形成草酸钙，特别容易让人患上肾结石。

亚硝酸盐是酸菜含有最多的元素，不过随着腌制酸菜的时间推进，20天以后酸菜中亚硝酸呀含量会消失。

酸菜吃多了会得肾结石！

酸菜在中医上被认为是开胃健食的一种良药， 只不过酸菜不是谁都能吃的，好不好会的痛风的。

作为70后，自然对酸菜有挥之不去的情结，小时候，妈妈一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加咸菜，送白粥的除了萝卜干还有酸菜，几乎天天如此，那时觉得挺开胃，艰苦的岁月，那就是一种美味，这样日子持续到10多岁。

出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶然吃一次，依然觉得很开胃，这种味道永远是那么的熟悉和亲切，生活虽然好了，但回忆起以前的日子，酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味！

今天，听身边明友说，不要吃酸菜，酸菜有什么什么不好等言论，我不以为然，从小吃到10多岁，再到现在，没觉得酸菜有什么不好。虽然没有亲自腌制过酸菜，但小时候对腌制过程略知一二，那时候，每家每户都种大芥菜，吃不完的就会拿来腌酸菜，记得老妈把芥菜割掉，摆在地上晒两天，把水分晒干，如果没太阳必须晾干，然后用粗盐反复搓它，使它入味，让它腌制一个晚上，第二天放入一个大的腌缸里腌制，几天后，菜变黄，缸里发出阵阵酸味，现在才明白这过程叫发酵，酸味是发酵产生的乳酸菌所致，乳酸菌对改善人肠胃功能，维持肠胃的菌类平衡有重要作用。原来酸菜的好处挺多的。

小时候，爸爸做的一道酸菜炒大肠，我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单，猪大肠洗干净，用姜片、蒜爆香，把大肠煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少许水，加盖，5分钟后，水干，油脂再次溢出，这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜，今天，有时我也会做，让小孩尝一尝，小孩觉得也很好吃。

为什么有人建议不要经常吃酸菜，原因有两个，一是现在的腌制方式方法已经不同传统，为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商，使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制，这是我们不敢吃的主要原因，另一方面，即使是传统做出来的，如果经常吃，会造成胃酸过多，造成肠胃疾病。所以，经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天之后吃最好。

酸菜是一道美味食材，适当食用还是有好处的。

酸菜是一种传统美味小食，酸菜的来源是因为古时候人们缺乏蔬菜的保存方式，那时候没有冰箱，没有保鲜膜，人们通过腌菜的方式来延长蔬菜的食用时间，经过反复味道的调理，从此有了腌菜、泡菜、咸菜，酸菜。 蔬菜被腌制成酸菜不仅营养成分损失不大，而且还在腌制过程中发酵，更利于消化，发酵过程还新生了不少营养成分，如维生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的维生素C含量普遍丰富，而在腌菜的酸性环境中这些维生素能大部分得以保存，因此损失的主要营养成分不多。

适当吃点酸菜是不错的选择，酸菜的酸味能生津开胃，食欲不振或油腻失味的朋友们可以适当吃点酸菜。 酸菜也是经典下饭菜，酸菜中的氨基酸丰富，因此也利于菜肴提味，酸菜常被用作是调味料混合菜肴一同烹饪，例如一想就流口水的酸菜鱼，还有我们爱喝的酸菜粉丝汤，还有经典的猪肉炖粉条，酸菜中的酸味恰到好处，让多种菜肴增香添味。

很多朋友担心酸菜含有致癌成分 - 亚硝酸盐，所以不利 健康 ，其实这有些以偏概全，断章取义。 酸菜的确含有亚硝酸盐，亚硝酸盐被国际卫生组织列为2A类致癌物质，也就是说过量食用的话是有可能致癌的。但适当量的亚硝酸盐并不会对 健康 不利，少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮，有助于扩张血管调节高血压。 亚硝酸盐是一种很常见的食品添加剂，例如罐头、部分风干肉制品，亚硝酸盐能够提高肉质，增鲜提嫩，还能增加肉类的保质期，让肉不宜腐坏，对于食品来说是得利助手，只是一些黑心商家会过量添加亚硝酸盐，这就会有害 健康 了。

酸菜中的亚硝酸盐成分含量并不高，我们是可以正常食用的，不过要注意的是最好在一个月后吃腌制的酸菜 ，刚开始腌制的3~7天亚硝酸盐会达到峰值，这时候不宜食用，过多食用对 健康 也可能不利， 但在之后亚硝酸盐含量会慢慢降低，到21天之后亚硝酸盐含量较少，所以一般酸菜腌菜都是一个月后食用。

当然酸菜虽然经过发酵更利于消化了，而且其中还新加了不少营养成分，但也不建议大家多吃，因为酸菜毕竟在腌制过程中添加了较多的盐，多吃酸菜钠离子摄入也会较多，钠离子过多可能会升高血管外渗透压，增加高血压几率。

相信大家都有吃过酸菜，可能有些人家里就有自家腌制的酸菜，其实酸菜是一种家常菜之一，对于酸菜很多人非常爱吃，主要是酸菜可以提高人体的食欲，味道也很不错。但是吃酸菜到底好不好呢？会不会影响人体呢？下面就来看一下吧！

一、吃酸菜到底好不好？很多人都想错了，现在知道还来得及！由于酸菜是经过发酵的，在此过程中会产生出乳酸这种这个物质，它是一种有机酸，平时偶尔适当的摄入酸菜，有助于提高食欲以及肠道的消化。而且酸菜还能加快体内对于铁质的吸收率。

其实酸菜在发酵的时候，所流失的成分并不多，所以它还含有不错的营养素，有助于人体所需成分的补充。

不过，酸菜不能经常大量的食用，建议偶尔吃一些即可，否则长期过多的吃，会提高人体罹患泌尿系统结石的几率。此外，酸菜发酵的时候，维生素C这一种物质会被破坏掉，所以若是体内本就缺乏VC的人群，最好别吃酸菜，不然会让抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力下降。

并且如果是过多的吃富含亚硝酸盐过多的酸菜，体内的血液中血蛋白会转化为无带氧功能的高铁血红蛋白，使得组织缺氧，那么人可能就会产生皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒的现象，所以最好避免吃这种酸菜。

二、酸菜怎么吃更 健康 ？ 1、腌制酸菜的时间要在2周-3周之后才能吃，因为这样其中所含有的亚硝酸盐含量会低很多；

2、在烹饪酸菜之前，最好先清洗一下，有助于去除多余的酸味和盐分，这样的酸菜在烹饪以后，多吃一些也没关系，但也不能长期的吃；

3、因为酸菜本就含有盐分，所以在烹饪的时候应该适当的减少盐的添加，有助于控制好一天摄入的总盐量；

4、其实在腌制酸菜之时，在再加入葱、姜、蒜、或维C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亚硝酸盐的含量下降；还有在吃酸菜的时候，搭配辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子之类，摄入后更有助于人体的 健康 。

对于酸菜中的亚硝酸盐，其实大家也别太过担心，导致人体出现中毒的可能性还是比较低的，而且如果不是经常大量的吃，一般不会影响人体的 健康 。

总之，酸菜适量的食用并不会有害于人体的 健康 ，所以大家要记住了！

营养师小糖来为大家解答。吃酸菜到底好不好，取决于你的食用量，少量吃就有好处，吃多了则弊大于利，下面小糖就带大家来了解一下吃酸菜的利与弊。

适量吃酸菜有哪些好处？ 酸菜富含多种有机酸，能够开胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的，虽然维生素有所流失，但其中保留了较多的膳食纤维，所以吃酸菜也有润肠通便的作用。酸菜经过腌制发酵后，还会产生对肠道有益的益生菌，如 乳酸菌 。

食用酸菜要注意哪些事项？ 1.过量食用酸菜会引起胃酸过多，所以胃酸过多、胃溃疡者不宜食用酸菜。

2.过量食用酸菜能促进尿路结石的形成， 引起泌尿系统结石 。

3.过量食用酸菜会导致摄盐量超标，增加 高血压、心脑血管疾病、肾病等疾病风险。

4.过量食用酸菜可诱发亚硝酸盐中毒，尤其是新鲜腌制成的酸菜，常存在亚硝酸盐超标的问题。建议选择正规商家生产的，密封性较好的，有S质量安全认证的产品，而不应该在路边摊或者农贸市场随手买。

5.霉变的酸菜有较强的致癌性，不可食用。

总的来说，酸菜存在的最大问题就是含盐量过高，建议吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一来可以去除盐分，二来能够减少亚硝酸盐含量，一举两得。酸菜的最佳食用方法就是当调味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜鱼片汤、酸菜毛豆肉丝等。而不应该把酸菜作为一道单独的菜食用，这样容易摄入过量。

当然了，如果大家有条件吃新鲜蔬菜，还是不要吃酸菜了哦~

酸菜好多种，我们东北的酸菜是白菜经过至少一个月发酵期发酵而成的，我认为不但能吃，而且好吃，非常爱吃，即使有些人质疑什么亚硝酸盐超标我也不在乎，人生自古谁无死。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅儿饺子，炖酸菜，虚岁91去世的，我两个太姥姥（母亲的奶奶和父亲的姥姥）也是一样的饮食习惯，分别是104和88去世的。我母亲的大姑妈今年97，二姑妈86，生活都能自理。我觉得活100来岁就够了，不用太在乎这毒素那毒素的，想吃就吃。

长期吃酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？

酸菜是中国人长期以来一直食用的家庭食品之一。无论是南方还是北方，都受到人们的青睐。这个话题主要提的是长期，不知道是多年还是连续吃？北方冬天腌制的酸菜是一种很受欢迎的蔬菜。在此基础上，我们的祖先发明了具有地方特色的菜肴，如杀猪菜、酸菜粉、炖排骨等，深得东北人的喜爱，成为东北的特色品牌。

当然，在腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐，只要我们在30天后食用就可以避免有害物质对人体的伤害。此外，任何一种蔬菜都有其对健康有益的一面，但也有不利于长期食用的弊端。以菊花为例，菊花含有多种维生素，适合大多数人食用，但对于胃虚、腹泻的人就不适合了。可见，吃酸菜不会致癌，致癌还是世界上的一个难题。当然，任何一种食物都要搭配，合理食用，不仅能使营养协调，还能改变口味。如果单一地吃，即使是美味佳肴，也总会让人觉得乏味。腌制白菜酸咸可口，开胃解腻。

它是一种开胃菜。它还可以用来制作特殊的菜肴，很多人都喜欢吃。但又不敢吃，因为酸菜含有致癌物质，吃多了不好... 但酸菜真的没有营养价值吗？真的长期吃不好吗？酸菜不同于腌制蔬菜，酸菜是由乳酸菌发酵而成的，因为大量的乳酸菌可以使酸菜可以长期保存，酸脆可口。乳酸菌具有清肠、抑菌、抗癌、增强体质、提高免疫力等多种功能。大家都知道，许多乳制品因有乳酸菌的存在而大大增强。酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们的消化和肠道健康有好处。

而且酸菜中有十多种游离氨基酸，包括七种必需氨基酸，对人体健康有好处。谢谢你的邀请，长期吃酸菜的地方是有不同的天气和环境的，比如说云贵川、湖南、湖北这些山区，因为常年下雨，吃酸菜可以祛除湿气和寒冷。他们大多能腌制各种酸菜，甚至每餐都不加酸，有句话叫 "三天不吃酸菜，走路打道回府"（意思是三天不吃酸菜，走路没劲，没精神）酸菜是这些人的下酒菜。酸菜只要不是用腐烂和添加剂制成的。对你的健康没有坏处。对致癌这种观点，我个人的理解是不会的，因为得癌症的人也不是指吃酸菜得癌症的，是各种原因能力导致这种癌症的。

长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

导语：有很多人都特别爱吃酸菜，特别是在北方，在寒冷的冬天可以吃的蔬菜数量是有限的，为了可以把食物更好的保存起来 ，人们会通过腌制的形式进行储存，酸菜就在这个范围当中。

酸菜的味道很特殊，端上餐桌之后是非常开胃下饭的 ，也是一道美味的食物，可以让人垂涎欲滴。

酸菜是经过腌制的食物，很多人都认为吃多了会对身体带来坏处 ，甚至还有一些人说吃酸菜会致癌，这到底是真是假呢？

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长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

有一些人说酸菜会出现致癌的问题，是由于酸菜当中含有着大量的亚硝酸盐，其实蔬菜本身就含有着硝酸盐，在腌制的过程当中也会产生一些亚硝酸盐， 但是腌菜当中的亚硝酸盐含量其实是与成熟度相挂钩的。

一般蔬菜在腌制的当天、1~2天、20天之后， 其中的亚硝酸盐含量是比较低的，并且也符合安全食用的标准。

但是腌制第2天起，腌菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐升高，到了第八、九天达到最高峰，在这之后含量又会开始逐渐降低 ，所以在腌制的2~20天期间不建议去吃腌菜。

只要大家算好腌制时间，吃一些成熟的腌菜，就不用过于担心亚硝酸盐的危害。除此之外，以乳酸菌、纯醋等腌制发酵的 酸菜、泡菜等， 会比比酸少盐多的腌菜少一些亚硝酸盐的问题。

虽然世界卫生组织把亚硝酸盐归到了2A类致癌物当中，但是这类致癌物的定义是对实验动物致癌性的证据充分， 但是对于人类致癌性的证据确实有着一定的限制。

看完上述的内容，或许你依旧有非常担心酸菜的食用安全问题， 大家可以看看一下这个实验数据。

《安徽农业科学》期刊曾经发表过一篇关于酸菜腌制当中亚硝酸盐消长规律的研究，研究人员在酸菜腌制的过程里进行了定期取样 ，采用盐酸萘乙二胺法，测定酸菜当中的亚硝酸盐含量。

实验结果发现， 通过上述图片我们能够看出，虽 然酸菜当中确实含有一定的亚硝酸盐，但是含量并没有传说中的那样可怕， 我们大家不能抛开剂量谈毒性，适当的食用酸菜是不会给身体 健康 带来危害的。

02

经常吃酸菜，对 健康 真的就没有一点风险吗？

平时适当吃一些酸菜可以开胃，不仅口感好，而且还还有许多的营养物质， 比如膳食纤维，蛋白质，维生素C，维生素B6，铁元素，钾元素，叶酸以及多种氨基酸等等。

除此之外， 因为酸菜是经过乳酸菌发酵后的产物 ，所以还含有大量对有益于 健康 的乳酸菌，这种物质可以保持肠道 健康 ， 也可以增强胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。

但是在这里也要提醒大家一点酸菜是用食用盐进行腌制的， 其中的含盐量很高，每100克的酸菜里，盐含量大概是0.75克。

从营养的角度上来看， 经常大量的吃酸菜， 会容易导致盐摄入超标，这样不仅会容易增加高血压升高的风险， 还会容易增加消化道肿瘤的问题，不利于身体 健康 。

03

如何比较 健康 地吃酸菜？

酸菜虽然很好吃，但是我们大家也不要过量去吃， 在吃酸菜时一定要注意以下这两点：

腌制足够长的时间

除了不要经常大量的吃酸菜以外，酸菜的腌制时间也是特别重要的，经过相关研究表明腌制时间超过20天 ，其中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，所以酸菜的腌制时间一定要足够长。

搭配新鲜蔬菜食用

经过相关研究发现酸菜当中的维生素C对于亚硝酸盐有着一定的降解效果 ，可能是维生素C和亚硝酸盐发生了氧化还原反应。

而新鲜的蔬菜里就含有大量的维生素C， 所以在吃酸菜时加入了新鲜的蔬菜， 还可以起到一定的预防癌症效果。

结语：虽说酸菜非常下饭也很好吃，但并不适合每一个人都吃，要根据个人的情况适当的去吃，并且在吃酸菜时也要多多注意，不要长期大量的去吃，否则也会损伤身体。

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