酸菜猪蹄——补充胶原蛋白抗衰老

酸菜猪蹄——补充胶原蛋白抗衰老

很多人都喜欢吃猪肉，小编很喜欢啃骨头，排骨和猪蹄是小编的最爱，大家都知道的，猪蹄中含有的胶原蛋白是很丰富的哦，具有美容养颜的作用，当然猪蹄的做法和口味也是有很多的，下面就来介绍一道好吃的酸菜猪蹄的做法。

酸菜猪蹄

主料：猪蹄1500g、酸菜400g

辅料：油15g、盐1茶匙、红干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块、八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个

步骤：

1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。（猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。）

2. 分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。（焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。）

3. 焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。（之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。）

4. 高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

5. 在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。

6.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒 锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。经常吃猪蹄可以补充丰富的胶原蛋白，而且还可以促进毛发的生长哦，对于营养不良啊，或者是体质虚弱等人都有很好的环境的作用，同时还可以对心脑血管疾病有很好的改善，对于维持健康有一定的好处，还能抗衰老。

关于酸菜猪蹄的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃猪蹄不仅可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且其中的胶原蛋白也是很丰富的哦，大家可以放心的食用，具有美容肌肤养衰老的作用和功效哦。

猪蹄有补充胶原蛋白的功效，如何才能正确食用？

每个女生都希望自己容颜不老，青春永驻。但随着年龄的增长，胶原蛋白就像沙漏一样不经意间流逝，带走了青春，于是可怕的鱼尾纹、法令纹不经意间像魔鬼爬上脸庞，仿佛每一个毛孔都在诉说着衰老。

猪蹄是很多女性用来补充胶原蛋白的首先食物，其实这是一个饮食误区。猪蹄和猪皮所含的胶原蛋白是属于大分子物质，需要被消化系统降解成氨基酸和小分子肽才能够被人体吸收。

因此从食物中获取的胶原蛋白，在经过多重降解、吸收、重新合成胶原蛋白这一系列复杂的过程后，人体真正能够获得的胶原蛋白含量很低。

猪蹄中确实含有胶原蛋白，这是毋庸置疑的。但是食物中本身含有与食用该食物将这种物质转化吸收进人体的一部分，两者是不同的。猪蹄的胶原蛋白含量虽高，但属于大分子物质。

当猪蹄进入胃部和小肠，会被消化为多肽，再被分解为小分子氨基酸，被分解的氨基酸会被运输到人体的各个部位，而当人体内部需要蛋白质时，分散的氨基酸就会重新聚集形成所需的蛋白质。

都说食物是人的生命之源，人吃五谷杂粮肠胃消化健康，但有的人却喜欢吃肉。在这个看脸的时代，很多人都希望自己拥有盛世美颜，“妖精”一词成为了很多女性渴望的目标。于是通过很多种途径改变或者留住自己的青春面貌。

胶原蛋白会随着身体的生长增加或减少，一般年龄越老蛋白质的流逝也会加速。所以会出现皮肤皱巴，脸纹和肌肉松弛等现象。胶原蛋白可以通过多种蔬菜和肉类进行补充，在其它物质的帮助下在体内形成蛋白质。

而且猪蹄和猪皮中的胶原蛋白含量并非我们想象中的那么多，猪蹄表面和筋腱的这两个部位是胶原蛋白含量最多的地方，因此吃太多猪蹄和猪皮未必能补充胶原蛋白，反而有可能增加身体脂肪含量而引发肥胖。

胶原蛋白分布在皮肤的真皮层和胶原蛋白纤维网，也是从这里流失的，面膜的作用只能在表皮层停留，根本无法作用到流失的源头，连皮肤下的流失都补充不到位，所以说这样补充胶原蛋白的意义并不大。

相比起胶原蛋白，猪蹄中的脂肪含量占比更大，至于为什么吃完猪蹄后感觉脸蛋更滑了，也有可能是因为脂肪堆积的结果。

猪蹄有什么功效

猪蹄是含有胶原蛋白非常高的一道美食，猪蹄不仅可以做汤还可以做各种的菜品。老年人吃猪蹄可以补充身体的钙质，预防骨质疏松的情况;对女人来说是非常好的美容佳品，让皮肤更光滑有弹性，而且对产妇还能起到催乳的作用;而小孩子吃一些猪蹄可以促进骨骼的生长;由此可见，猪蹄的功效非常多，营养价值也很高。
猪蹄子营养价值：
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。
2、猪蹄中含有大量的脂肪，食用猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进其吸收，对补充营养也有很大的帮助。
3、猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
4、猪蹄中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。
猪蹄子的功效与作用：
1、促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、强壮骨骼
猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3、催乳
中医认为猪蹄有下奶的作用，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。
4、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
5、美容养颜
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄适宜人群：
1、猪蹄营养丰富，老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
2、猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄对身体有什么好处？什么人不能吃猪蹄？

猪蹄又称猪脚、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄是生活中很常见的一种食物，因其美味的口感和超高的营养价值而受到人们的喜欢。那么，猪蹄到底有哪些营养价值呢？

猪蹄对身体有什么好处？

我们先来看看猪蹄所含的营养素。猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪，并且含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。我们在来看看吃猪蹄具体有哪些好处。

1、美容养颜、抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白在熬制的过程中可以转化为明胶，它能和水结合，增强细胞生理代谢，从而改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，预防皮肤褶皱的出现，延缓皮肤衰老。女性朋友可以经常吃一些猪蹄，让气色更好，使皮肤细腻，更有弹性。

2、促进生长发育：猪蹄中富含维生素D和钙等物质，可以促进孩子的骨骼发育，有助于孩子生长发育。所以，家长们会经常给孩子吃猪蹄。处于更年期的妇女容易发生骨质疏松，也可以吃些猪蹄，有利于改善腿脚抽筋、麻木、四肢疲乏等症状。

3、补充能量：猪蹄中含有的脂肪，每1克能够产生9千卡的热量，在经过一整天的工作或学习之后，适量的吃些猪蹄，能够补充身体消耗的能量，对于缓解疲劳、恢复体力等方面都有着积极作用。也适用于大手术后及重病恢复期的老人食用。

4、催乳：很多生过孩子的女性，在坐月子期间都吃过猪蹄。用猪蹄和黄豆煲汤，可以起到催乳的效果。需要注意的是，产妇在生宝宝的时候消耗了太多体力，肠胃消化功能也会受到影响，最好在产后三天再吃猪蹄，避免给肠胃造成负担。

什么人不能吃猪蹄？

猪蹄没有人群禁忌，什么人都可以吃，尤其是老人、妇女、失血者以及青少年。但是，有些人要少吃猪蹄：

1、胃肠功能减弱的人：猪蹄中的脂肪含量较高，食用之后不容易消化，对于胃肠功能减弱的人来说，要少吃猪蹄，以免加重肠胃负担。建议吃一些好消化的食物，如小米粥、南瓜粥等，尽量少吃油腻、辛辣的食物。

2、三高以及心脑血管疾病的患者：猪蹄中的胆固醇和脂肪含量比较高，热量也比较高，吃太多的话会加重病情，还可能导致肥胖，不利于疾病的预后。因此，有高血压、高血脂、高血糖、冠心病等疾病的患者要少吃猪蹄。

3、慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等疾病的患者：对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好少吃些猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

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