面粉和碱面的区别(碱面是什么)

面粉和碱面的区别

相信大家在生活中都会经常用到面粉，面粉在我们平常的日常做饭的时候还是非常有用处的，当然，碱面也是非常常见的一种东西，大家也并不陌生，面粉和奶粉还是有很大的区别，当然，各自也有各自的功效和作用，相对来说都是比较重要的。

面粉和碱面的外观区别

面粉和碱面在外观上面的区别，相对来说也是比较大的，面粉主要是呈大颗粒的粉末状，而碱面则是比较细小的颗粒粉末状，二者在颜色上面可能差别不是特别的大，但是可以通过一定的触感来进行触摸，就会发现其中的不同，当然，他们在味道上面也是有一定的差异，碱面相对来说会有一种香味，闻起来特别的舒服，而面粉相对来说没有太大的味道，当然，这也是进行区别的办法之一。

面粉和碱面的营养价值区别

面粉和碱面的营养价值都非常的高，但是相对而言，碱面的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高，因为碱面更多的是帮助我们进行营养的滋补，以及维持我们身体正常所需要的能量，而面粉主要是起到一个辅助性的调味品的功能，它可以使我们的肉质变得更加的美味，当然也可以用来面食，也是非常的好吃，大家在平常的生活中也可以进行一定的尝试，通过比较也可以得出二者的营养价值上面的区别。

面粉和碱面的吃法区别

面粉和碱面在吃法上面的区别也是特别的明显，面粉主要是用作面食，当然也可以用于平常食物的发酵，比如说在肉里面加入一定的面粉，可以使肉变得更加的细嫩，吃起来也会更加的美味，而碱面的主要吃法是通过和开水进行相应的混合搅拌，然后混合起来吃，当然，它们吃的对象也是有一定的区别，这也是二者的差异之一，而且不同的功效和营养价值也决定了他们的吃法方面的不同。

总之，面粉和碱面在吃法，营养价值以及外观上面都有一定的区别，所以在平常购买的时候还是很容易区分的，同时也一定要注意好，根据自己的需要来进行相应的购买，不然买回来可能没有起到相应的效果，那样子的话就没有任何意义了。

碱面是什么

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。
碱面和小苏打的区别

1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。

2、热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。

3、用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。

4、两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候， 加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。

碱面粉是什么？

碱面粉就是在面粉中放入碱，使中和面粉酸味，使面粉成为碱性。碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用，适当的添加碱会让食物更加的好吃，有着比较浓郁的麦香味。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

什么是死面，发面、碱面、油面？

死面：就是被大于80度的水烫的面，不会在发了，才叫死面；
发面：就是指用二十度左右的水和的面，能发酵的，叫发面；
碱面：其实就是碱，只是在外观上象面粉，才被叫做碱面的；
油面：只用油和的面了，这种面一般是用做油炸类食品的。