澄面和粟米粉的区别(畅粉是怎么做的)

澄面和粟米粉的区别

相信大家在平常的生活中，可能对于澄面和粟米粉都没有太多的了解，因为相对来说，二者用的都不是特别的多，但是对于澄面和粟米粉来说，其实它们都是非常有用的，那么接下来就来具体说一说它们之间的差异，这样子也能够更好的方便我们进行认识和选择。

澄面和粟米粉的外观区别

首先，在外观上面，澄面和粟米粉的区别还是比较大的，在颜色上面澄面是呈现出白色，而粟米粉则是呈现出淡黄色，这主要是和它们的原材料有一定的关系，澄面就是我们所说的面粉，只是把面粉里面的面筋的成分去掉之后就是我们的澄面了，而粟米粉则是用粟米进行相应的工序制作而成的，当然，也被称之为是黄米粉，所以通过颜色上面就能够很好的进行直观的区分。

澄面和粟米粉的营养价值区别

澄面和粟米粉的营养价值相对来说都是比较高的，而且它们的用处也比较大，既可以用于平常生活中食物的发酵品，同时也能够作为相应的面食，而且都非常的美味，当然粟米粉相对来说还能够更好地提升我们相应器官的功能，对于我们开胃以及静心养神等作用来说，这是有非常好的效果，所以大家在平常生活中也可以积极相应的尝试，能够起到一个很好的改善我们身体功能的作用。

澄面和粟米粉的吃法区别

澄面和粟米粉在吃法上面的区别则并不是特别的大，它们都可以作为食物的发酵材料，同时能够用于面食，当然，澄面相对来说，在制作的时候就需要先用开水过一遍，这样子才能吃起来更加有有口感，这也是二者比较大的区别之处，当然，大家在平常选择的时候，也要根据各自的饮食习惯以及喜好来进行选择，这样子才能更好的达到需求。

总之，对于澄面和粟米粉来说，他们在外观，营养价值以及吃法上面都有一定的差异和共同之处，大家在平常选择的时候，就要根据它们之间的区别来进行区分，同时也要考虑到个人的需求以及平常生活中的用处来进行选择。

畅粉是怎么做的

是肠粉吧，肠粉的做法： 1. 将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屈。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

广式肠粉怎么做?

广式肠粉汁如何调制
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的擡面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
广式肠粉的米浆怎么做
主料

糯米粉150g
水450ml

调料

玉米淀粉30g 澄粉15g 食盐3g 调和油5ml 虾适量 生抽适量 蠔油适量 元贞糖适量 生菜适量

步骤 1

准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

步骤 2

准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

步骤 3

150克的粘米粉倒在盆中

步骤 4

入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀

步骤 5

加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

步骤 6

碗中加入生抽 蠔油 糖

步骤 7

热锅下油煮沸

步骤 8

把油铲起倒在生抽碗中

步骤 9

准备生油扫子刮板

步骤 10

准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用

步骤 11

锅中煮开水上空盘蒸一分钟

步骤 12

拿出来扫油

步骤 13

把粉浆搅拌一下盛出

步骤 14

倒在扫油的批萨盘中

步骤 15

加入打散的蛋

步骤 16

加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

步骤 17

用刮板铲出，盛在碟中

步骤 18

加入自配的酱料即可
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料？
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料

肠粉的制作方法

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用溼白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，

肠粉酱汁

材料：

生抽 1斤

老抽 3两

冰糖 5两

盐 1钱

味精 3钱

鸡粉 5钱

酱油 1两

香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
广式肠粉的做法二
粘米粉：230g，澄面（小麦淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可） 1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
自制广式肠粉怎么做
恩，可以考虑用肠粉专用粉，直接兑水就可以变米浆，只要购买好设备就可以好，或者你可以找一乐肠粉王也行
广式肠粉酱汁怎么做
广式肠粉--酱油配方 生抽3斤 味精1两 老抽4两 糖1斤 鱼露2两 蠔油4两 水6斤 鸡粉2钱 以上全部混合烧开待用 注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
广式肠粉怎样做才爽滑
筋道、爽滑肠粉技术：早籼米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
广式肠粉的做法和配方
粉浆很重要 可以去tb淘一套装备试试看 最基础的蛋肠 做好后加点酱油就可以了
广式肠粉酱油怎么调
广式肠粉--酱油配方

生抽3斤 味精1两 老抽4两

糖1斤 鱼露2两 蠔油4两

水6斤 鸡粉2钱

以上全部混合烧开待用

注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
请问广式肠粉米将怎样配比蒸出来的肠粉才有韧性，爽滑
肠粉米浆做法

用大米米浆配制料

旧米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。

做法

将准备好的米用水洗净，用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。

比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。

感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。

用米粉的配方

水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)

做法

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1、2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

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