节瓜煲老鸭(有什么简单一点的煲汤食谱？)

节瓜煲老鸭

目录节瓜煲老鸭的营养价值节瓜煲老鸭的功效作用节瓜煲老鸭的做法节瓜煲老鸭的烹饪技巧节瓜煲老鸭的禁忌人群节瓜煲老鸭是生活中一种美食，主要食材是节瓜、淮山，是一种补益性的汤水。这道汤品将节瓜、老鸭的特点都很好的汇聚了，再加上在里面加入了淮山、莲子等食材，滋补的效果更好了。

节瓜煲老鸭的营养价值

鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

节瓜煲老鸭的功效作用

【节瓜】

节瓜味道甘甜，性比较平，可以生津止渴，解暑消暑，健脾护胃，润肠通便，对肾脏病，糖尿病等病症的治疗都有一定的疗效。

【鸭子】

鸭子一般吃的是水里的生物，鸭子的肉性甘甜、寒性，入肺护胃，保肾护经，有滋补、护胃、补肾、化咳止痰的功效。

【山药】

1.健脾益胃助消化：山药对脾胃的消化功能有作用，也就可以加快吸收，是一味补脾胃的药品。山药不仅可以护脾胃，还对肝脏也是很好功效。

2.滋肾益精：山药可以强身健体，滋补之功效。

3.降低血糖：山药具有降血糖的功效。可以治疗糖尿病的症状，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿：山药可以有效的让血管壁上的血脂沉淀，可以预防心血管的疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

【莲子】

1.防癌抗癌：莲子可以保护五脏所缺的营养，对于气血不足可以保护，莲子对身体的咽炎有抑制的作用，可以有防癌抗癌的营养功效。

2.降血压：莲子含有丰富的非结晶形生物碱N-9，而这种营养物质有降血压的功效。

3.强心安神：莲子中间绿色的芯虽然苦，但是很好的功效。被称为莲子芯，莲子心含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱。莲子心的味道很是苦，莲子心有解热毒之功效。莲子心还有明显的强心镇定的功效。莲子可以扩张外周的血管。同时，还可以降低血压的升高。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

4.滋养补虚、止遗涩精：莲子可以保护身体，对身体的补给很有作用，莲子是营养佳品。莲子碱有减少性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

【节瓜煲老鸭】

节瓜煲老鸭有滋阴、益气、补血、解毒、消肿、富含胡萝卜素、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

节瓜煲老鸭的做法

先将老鸭洗乾净，去毛、去内脏、去肥膏，斩件。

节瓜去皮，洗乾洗净，切厚件。

淮山、新鲜莲子肉和陈皮别用清水浸洗乾净，莲子去心。

将以上材料一齐放入经已煲磙的水中，用中火煲三小时左右，加少许盐调味，即可饮用。

节瓜煲老鸭的烹饪技巧

1.做菜时加入少量盐，汤会更美味。

2.莲子的皮很薄，剥很浪费时间，将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量的碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

3.山药去皮食用，防止产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

节瓜煲老鸭的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肾脏病、浮肿病、糖尿病患者。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。尤适宜中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人。脾胃积食气滞者、寒痰咳嗽者、心血管疾病者。

禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。中满痞胀及大便燥结者忌服。体虚或者脾胃功能弱者慎食。阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。

节瓜煲老鸭是一道非常普遍的汤品，而且制作起来也是非常方便的。喜欢喝汤的朋友如果周末在家有空闲时间的话，是可以把食材买回来制作的，味道非常不错。

有什么简单一点的煲汤食谱？

鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.冬菇清汤用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。＊栗子肉用滚水烫过，去衣。＊洗净莲子，百合。＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。＊洗净全部清补凉配料。＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。清燥润肺老鸽汤用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。白菜干猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.[用法] 随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。[用法]佐餐食用。沙参百合鸭汤[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。[用法]饮汤吃鸭肉。百合鸡蛋汤[组成]百合60克，鸡蛋2个。[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。[适应症]适用于肺虚久咳。[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。胡萝卜红枣汤[组成]胡萝卜120克，红枣40克。[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。[用法]日服l剂，分早晚2次服用。蜂蜜鸡蛋汤[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。[用法]顿服，早晚空腹服用。火腿鸡茸汤用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美羊肉清汤用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者花生牛肉汤（五-六人份）用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等腐竹白果猪肚汤用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用蜜瓜猪踭汤用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能蛋卷白菜肉末汤用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮竹笋腌鲜汤用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮双冬肉丝豆腐羮用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好猪肉鲍片汤用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可菜干豆腐咸鱼头汤用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味火腿白菜汤用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生鱼用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺党参田鸡汤用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜节瓜咸蛋汤用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜乳鸽汤用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑冬瓜珍肝汤用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味腐竹花生鸡肝汤用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色莲子百合红豆沙材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G做法：1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意：1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。2、陈皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤？现实生活中很多人都有喝汤的习惯，尤其是在南方地区，基本大部分人都很喜欢喝汤，那么很多人就想学习煲汤，煲汤是一门学问，那么如何才能煲好汤呢？下面就一起来看看答案吧！

如何才能煲好汤1

简单的说，炖鸡一类的很简单，电饭锅最省事，先把肉放入已经烧开的水中煮一下，就是饭店里所说的飞水，然后捞出冷水洗干净，锅里倒入水放入鸡肉、葱（整条约两颗）、三、四片生姜、三、四勺黄酒 盖上锅盖就OK了，烧开可以放些香菇啊、或笋啊等其它配料，再煮个7、8分钟就完全好了....最后起锅时放调味料，盐.? 我都是这样煮的，味道很好? 呵呵.....

如何煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤第四点：要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的.维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

此外煲汤时我们还须注意：

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

如何才能煲好汤2

煲汤要诀

一般煲汤常识

如果只想喝汤，不吃汤料，宜选用老鸡、老鸭来代替嫩鸡、嫩鸭，因汤水会不肥腻和汤味较浓郁。

无论是老火汤抑或炖汤，所有肉类都须经过飞水，以去血污，避免汤水混浊和带有腥味，一般称为“飞水”。

应待汤煮好，经试味才下调味。

陈皮和姜是煲汤的好拍档，具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者，可因应汤的性质来下姜辟寒。

煲汤途中不宜加添冻水，这会令汤水温度骤然下降，减低材料散发鲜味的速度。

煲鱼汤前，宜用姜片略煎鱼，以减少鱼腥味。

炖汤

炖汤需要用热滚水，避免使用未煮沸的水，因炖盅内的水不易达到沸点。

炖盅内的水不应满至盅口，因有些材料炖后会略胀大，会令汤水溢出盅外。

老火汤

先用猛火煲滚材料，然后才用慢火，这样材料才会容易出味。

除了用瓦煲、不锈钢煲外，许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤，必须将材料置入内锅，然后用猛火煮约20-30分钟，才将内锅放入外锅内，断火烹调，喝汤前再煲滚即可。

滚汤·羹

马蹄粉需要用水调匀，然后才逐少注入汤内，同时要一边推动，否则汤羹会结块。

滚汤的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹调，以保持色彩和营养。

上汤

材料：猪腿肉4.5斤，老鸡3斤，火腿2斤，清水20斤

做法：

1. 猪腿肉、老鸡和火腿分别飞水。

2. 全部材料放进煲内，沸滚後，以慢火熬至剩馀汤水15斤即成。

注：上汤用於炮制“鲍参翅肚”等名贵菜式。

二汤

做法：将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚，然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。

注：适用于普通菜式和汤羹。

常用汤料

青榄：味甘涩，性平，有生津解毒作用。青榄汁液有助消化，用青榄煲汤饮用，可治咽喉肿痛。

川贝：川贝有化痰止咳、润肺散结、降血压的作用，适用于阴虚燥咳、咯痰带血等症。

陈皮：用陈皮煮粥、煮汤，除了取其香气之外，还取其有祛寒、防寒、行气、化痰、消滞等功效。

响螺：响螺味甘，性寒，功能清肝润肺，滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者，常以响螺作食疗，对身体有裨益。

红枣：红枣有补血的作用，可配合其他材料制成食疗补品。

罗汉果：罗汉果味甘，性凉，甜味浓，有清热、止咳、润肠之功效。

当归：当归味甘辛，性温，有补血、和血、调经、止痛及滑肠的功效。

田七：田七味甘，性温。功能止血、消肿、去瘀，配合鸡肉炖煮，补益能力更强。

淮山：淮山味甘，性平。功能补肺益肾，健脾止泻，益精补气。配以粟米须、猪横脷煮汤，对糖尿病有一定疗效。

桂圆肉：桂圆肉即是干龙眼肉，味甘，性平，有补益心脾、养血安神之效。治虚劳、神经性心悸、失眠及健忘等症。南瓜：南瓜亦称番瓜，为夏天瓜菜，味甘甜可口。大者可达十余斤，瓜肉厚、肉金黄，能保存颇长时间变不会变坏。

马蹄：用马蹄煲汤，汤味清甜，兼有除烦解燥、滋润内脏的功效。

节瓜：节瓜味甘，性平，乃正气瓜果，身体虚弱者亦宜享用。

姜：如汤料较为寒凉或喝汤者为寒底，宜下老姜与其它汤料一起煲煮，有祛寒和防寒之效。

莲藕：莲藕生食性质清凉，有清热凉血、滋润胃肠之效；熟食其性质变为温燥，有健脾开胃、补血止泻的作用。

西洋菜：西洋菜是冬季常用的汤料，味甘、性寒，有清凉、解热、解肺毒的功效。

川芎：川芎味辛，性温，功能行气祛风、活血止痛，更有镇静、降血压及解痉等作用。

天麻：天麻有镇痛、定惊的作用，对腰痛、头痛、关节痛等很有帮助。

雪梨：雪梨味微酸，性凉，有生津止渴，润肺止咳、清热泻火、化痰之效。

雪耳：雪耳味甘淡，性平，有滋阴润肺、补脾健胃、清凉除燥的功效；对烦燥失眠、虚不受补的人士有疗效。

青萝卜：青萝卜味甘、性凉，能清肺胃热毒。长期靠近炉火工作的人士，应多饮用青萝卜汤。

无花果：无花果能除痰火、润肺燥；它含丰富的纤维，消化不良者应不时吃无花果。

南北杏：南杏味甘、性温平，无毒，有止咳的功效；北杏味甘苦、性温，有小毒，有治咳嗽、理痰涎的功效。将南北杏一起煮汤，有清热、润燥、防咳的疗效。

夏枯草：夏枯草味甘辛、微苦带寒，能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效，尤其配合红萝卜同煲汤水，对眼部更有助益。

花胶：花胶有滋阴养血、固肾培精的效用；它含丰富的胶质、蛋白质，对皮肤有很大的裨益。

花旗参：花旗参有生津助液、除烦止渴、清虚热的功效；除用作煲汤外，亦可将它捣成细末，冲滚水饮用。

姬松茸：姬松茸能益胃助食、降低胆固醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。

白果：白果别名银杏，能润肺、定喘，忌超量服用。

冬虫夏草：冬虫夏草味甘淡、性质平和，有滋阴、补肺肾、益气、化痰等功效。

玉竹：玉竹味甘，性平，有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽烦渴、热病伤阴及口干咽痛等症。

生鱼：生鱼味甘、性寒，有补脾利水、清热祛风、收敛生肌之效；但刚动手术者不宜立即服用，以免伤口生肉芽。

日月鱼：日月鱼能清热润燥、养阴明目。

急、港式老例汤

◆青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注:
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

◆冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法:
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

◆鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法:
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

◆罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注:
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

◆冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注:
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

◆薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

◆栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法:
(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注:
(1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

◆竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法:
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片
(3) 将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
◆蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙
B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法:
(1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
◇◆蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法:
(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤
(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注:
(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2) 本汤有润肺功能

◆西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净
(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

◆金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法:
(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分
(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

◆腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

◆大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
附注:
(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

◆咸菜牛肉汤
用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙
做法:
(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
附注:
(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

◆花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净
(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:
(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
◆淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:
(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注:
(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

◆金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法:
(1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲
(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀
(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注:
(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富
(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

◆羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法:
(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂
(2) 羊肉入滚水氽过，捞出沥干
(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

◆火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法:
(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝
(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注:
(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳
(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

◆腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法:
(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻
(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎
(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

◆冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:
(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀
(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒
(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约
◇ ◆黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

◆耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法:
(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水
(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层
(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

◆乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法:
(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
(2) 乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净
(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

◆节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法:
(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块
(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时
(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

◆党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法:
(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
◆野葛菜生鱼汤
用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
做法:
(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净
(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
附注:
(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
(2) 有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全

◆西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法:
(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

◆粉葛鲮鱼汤
用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量
做法:
(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香
(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味
附注:
(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲
(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

◆萝卜丝鲫鱼汤
用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法:
(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可
附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

◆芥菜牛鳅鱼汤
用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗
做法:
(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半
(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过
(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟
附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

◆山斑鱼汤
用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
做法:
(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净
(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水
(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用

◆火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法:
(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切
(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝
(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

◆菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法:
(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过
(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过
(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

◆五彩虾丸汤
用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗
做法:
(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒
(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可
附注:
(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍
◆金针蛤蜊汤
用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
做法:
(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干
(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死

◆生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法:
(1) 开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净
(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块
(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
◇ ◆猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法:
(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

◆瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干
(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净
(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注:
(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤
(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳