腊肉和叉烧的区别

腊肉和叉烧的区别

相信大家在评价的生活中也都吃过脆皮腊肉叉烧，相对来说也是非常的美味，可能有些人没有听说过，因为它主要是在广东地区才会出现，这是属于一道粤菜，所以可能对于其他地方的人都没有尝试过，那么对于腊肉和叉烧来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来说一说。

腊肉和叉烧的外观区别

首先，腊肉和叉烧在外观上面的区别还是不是很明显的，因为叉烧就是说的脆皮叉烧里面的腊肉，就像很多北方人吃过的驴肉火烧一样，火烧指的就是里面的一些调料，再和驴肉进行相应的搭配，而脆皮叉烧也是这样，叉烧都在里面，就是指的腊肉，而且他们的由于叉烧是将腊肉进行包装，看起来也就也不一样，所以相对来说还是很好进行区分的，大家平常吃的时候也是能够观察到其中的不同。

腊肉和叉烧的营养价值区别

腊肉和叉烧都有一定的营养价值，但是相对来说营养大部分都集中在叉烧里面，因为叉烧的作用主要是更好的将腊肉包裹在里面，同时，看起来更加的美观，当然，也有一定的提升美味的效果，但是营养价值基本上都在叉烧里面，而叉烧的主要组成部分就是五花肉，它含有很高的蛋白质以及脂肪，对于我们的身体营养滋补来说也是有很好的作用，大家平常也可以多进行尝试，对于我们的身体的营养均衡来说，也能够起到一定的好处。

腊肉和叉烧的吃法区别

腊肉和叉烧在吃法上面没有太多的区别，腊肉相对来说可以单独地吃，这样子吃起来会比较油腻，而叉烧的话，还是要和脆皮一起搭配在一起才会有更好的美味，单独吃叉烧的话，可能就会显得有点腻，所以大家平常在购买的时候也要进行相应的选择，同时，在口味上面也要进行一定的区分。

总之，腊肉和叉烧的区别还是比较大的，他们虽然基本上都是组合在一起，这样子才能更好地体现二者的价值，同时也能够把美味更好地传递出来，当然，他们在外观，营养价值以及吃法上面都有很大的差异。

叉烧是什么部位的肉？

叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。

梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。

前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉质紧致、有弹性，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。

里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于制作各种肉制品，是加工火腿的最好原料。

五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。

猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。

猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和灌肠填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。

什么是叉烧？叉烧到底有多好吃？如何做一款好吃的叉烧？

在影片《食神》含有一道黯然销魂饭，是叉烧加叉烧汁或生抽遮住一碗或一碟白米饭成的，被赞誉：“每一块叉烧的汁水被封号在化学纤维里边，如同河流聚集，里边的筋脉被武学震断，通道极之松化。”

叉烧到底有多好吃？到底什么是叉烧？广东菜江湖中，广式烧腊独向武林，而叉烧是有着独门秘笈的武林大派。广东人喜欢吃广式烧腊，叉烧在广式烧腊中最广泛，不管酒席或是特色小吃，都会出现叉烧或者摆盘。

“叉烧”是以“插烧”发展趋势而来的，最开始的插烧是由猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串成的。一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪仅有两根猪里脊肉，难以达到顾客的必须，因此我们便想出将多条里脊肉串下去叉着来烧的方式，长此以往插烧之名便被叉烧所取代。

做叉烧肉一定要选好肉，做叉烧甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉，这样的肉在烘烤时会除去过多的植物油脂，制成品鲜嫩多汁，口感更为鲜嫩。也有效梅花肉、里脊和三层五花肉取代的，次之的是应用猪瘦肉。

怎样做一款好吃的叉烧？叉烧的核心取决于一种由圆葱、南乳酱、蒜蓉辣酱、生抽、五香粉等混和，再添加玫瑰露酒的与众不同腌制料。在其中，又以玫瑰露酒为特点，这是一种用高粱米、玫瑰花、檽米和老冰糖造成，味儿口味淡清香的烹制用酒。其有除腥、提味的基本功效外，还可以提鲜，调料，在广式烧腊中被普遍使用，例如酱油鸡、烧鹅、烧鹅、香肠、香肠腊肉、叉烧这些。

在前文写过，肉的采用都是有讲究的，甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉。先腌渍三个小时，再换烤叉串起来，放在明炉子里烧四十五分钟，期内不停旋转烤叉，确保叉烧匀称遇热。叉烧做得怎么样，老师傅对环境温度和熟成水平的分辨特别是在关键，确保赘肉一部分溶化后，必须离炉晾凉，让汁液锁在肉中，随后刷过麦牙糖或纯蜂蜜，再送到炉中进行爆香，一款好吃的叉烧就出炉了。

用锐利的针锋刀隔着纹路割开，刺啦冒着油，裹着香嫩，一口入嘴，汁水滚翻在舌头，焦黄内嫩，细致的口味通道松化，健脾开胃下饭菜，黯然销魂。

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