碗托和凉粉的区别

碗托和凉粉的区别

凉粉是夏季很多人喜欢吃的一种食物，其实冬季也可以吃，只要把凉粉做热以后来吃，就能把身体里面的寒气有效去除，能够让身体更加健康，下面要给大家介绍一下碗托和凉粉的区别。

碗托和凉粉的外观区别

碗托其实就是凉粉，他们之间没有什么区别，颜色都是晶莹剔透的，口感非常顺滑，比较有光泽，就是用绿豆淀粉加工制作而来的。

碗托和凉粉的营养价值区别

碗托就是凉粉，所以营养价值也一样，适当的吃一些能达到消暑作用，炎热的夏季适当的吃一些就非常舒爽，吃一些凉粉减肥的作用也非常不错，碳水化合物含量丰富，适当的吃一些能够让饱腹感变得更强，这样食物就不会摄入过多，适当的吃一些凉粉美容养颜的作用也是相当好的，能够让皮肤得到滋养，达到调节内分泌作用，适当的吃一些凉粉还能达到提高，食欲作用，它里面所含有的营养物质能够让胃液分泌变得更多，让食欲有所提高，还能让身体体力变得更好，适当的吃一些凉粉，能够起到润肠通便作用，里面的水分含量很多，让大便变得更加通畅，也可以让新陈代谢速度有所提高。

碗托和凉粉的吃法区别

碗托和凉粉的吃法也一样，可以把凉粉和菠菜搭配在一起拌匀以后来吃，需要把菠菜处理好以后，放到水里面煮上几分钟，然后就可以捞出来，用凉水冲洗干净后备用，然后再把凉粉洗干净，切成细条状，准备一个碗，里面添加一些香油，花椒油，辣椒油，生抽以及蒜泥水搅拌均匀，菠菜放到一个容器中，把凉粉也铺在上面，料汁浇上添加一些醋，拌匀以后就可以吃了。还可以做麻辣口味儿的凉粉，首先要把凉粉清洗干净以后再切一下，切成小块状锅中加入适量的油烧热，然后再把葱放进去翻炒一下，肉沫放进去翻炒好以后添加豆瓣酱翻炒均匀，加入一些开水煮开，凉粉放进去慢慢的炖煮入味后汁液收浓，用一些鸡精调味以后来吃。

上面介绍的就是碗托和凉粉的区别，凉粉里面所含有的营养物质是非常丰富的，适当的吃一些能够让身体获取充足的营养物质，让身体健康情况变得更好，凉粉可以做成各种不同口味的食谱，让身体变得更加健康。

凉粉，制作的方法有很多；有的用土豆淀粉，有的用玉米淀粉，还有豌豆淀粉。这三个有什么区别吗？

凉粉制作方法却实很多，土豆淀粉和玉米淀粉，还有豌豆淀粉，它们的区别在于玉米淀粉做的凉粉颜色好看，但不怎么透明，土豆淀粉做的凉粉比较劲道，豌豆淀粉做的凉粉比较透明，口感比玉米淀粉做的好吃一些。

到山西，一定要尝的美食有哪些呢？

山西面食闻名于世。所以在不同的地点，面食也有不同的吃法。

晋北喜欢吃热量较高的筱面、山药蛋、玉米等；晋中则以高粱、玉米为主；晋南常食饼子、干膜、小米。

那到了山西应该吃些什么呢？小编为大家推荐9个必吃的山西美食~

一、过油肉过油肉可以说是进山西饭店必点的一道菜。

它是晋菜的灵魂，它的做法非常的严格。“过油”是其中最下功夫的一到程序。需要选精细的猪瘦肉，切成硬币厚的肉片，加再调味品抓匀，再下锅。时间久会老，时间不够会脱浆。火候的大小和油的温度都至关重要。

二、平遥牛肉它是被慈禧提升为“皇家御贡”的山西特产，所以味道不用说，非常的好吃！而它也有非常悠久的历史渊源，是山西的地理标志。

三、炖羊肉

提起炖羊肉一定会联想到山西，而山西内炖羊肉以西北地区的岢岚、神池、五寨一带最为有名。它味道浓、闻起来香，吃起来肥而不腻，是人们冬天的首选。

四、油茶油茶是把米面、筱面炒熟，加入五香调料调味，然后入锅熬很久，待变成糊状后，加入葱花、芝麻、花生食用。味道特别香醇，不分东南西北，整个山西都会吃，而吉县油茶最出名。

五、猫耳朵

又叫抿圪斗。可以用很多面粉制作。荞面、白面、筱面、玉米面、高粱面都可以。因为长得像猫耳朵的形状而得名。揪一小块面放手掌上用拇指捻一下，然后像面条一样煮，熟了之后浇上卤汁，味道真的绝了！

六、碗托又名灌肠，在山西随处可见的地摊小吃。在晋中太原等地常用白面制作，称之为“炒灌肠”。除了白面荞面碗托也非常普遍，碗托以特殊的加工方法蒸制而成。食用时用小刀划成块状或者调着吃。浇上蒜醋调味冷吃或者油炒热吃。走在山西街头随处可见卖碗托的小摊点，价格不贵，一份两三元。

七、羊杂碎

将羊肉洗干净之后炖烂切成小块，再加汤一起煮，最后加入枸杞、大葱、香菜等佐以辣油陈醋等调味品，味道独特。

八、闻喜煮饼是山西一种包馅点心，为八大名点之一。也有“国式糕点”之称。制作原料是面粉、蜂蜜、香油、红白糖等，像包饺子一样，然后油炸，放入糖做成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻。用手掰开可以拉很长的丝，吃起来香甜并且酥沙，越嚼越香。并且可以放置百日不变质！

九、凉粉

无论你走在山西哪个地方，都可以看到凉粉的身影。它是有点像陕西的凉皮，与凉皮也只有一字之差，但是是山西人的消夏小吃。它用豆粉和山药粉制作而成。装在大盆中用刀刮成条，加盐醋等一系列调味品调味。和陕西凉皮不同的是，它不仅可以凉拌，也可以搭配绿豆芽炒着吃、还可以铁板烤着吃。是你没吃过的凉粉没错了！

陕西碗托的调料怎么做

陕西碗托的调料怎么做

做法与拌凉粉差不多，只是把荞面粉浆放在碗里，佐以调料，入锅蒸，过一会揭开锅盖用筷子在碗里在碗里搅一搅，盖上锅盖再蒸，待熟后，端出来晾一晾，倒出来切成块食用。除大蒜、辣椒、芥末、油盐酱醋外，最好好加麻辣猪肝，

陕西镇川碗托调料辣子肝是怎么做的

　麻辣肝碗托
主料
碗托5个
辅料
油，盐，西红柿2个，辣椒2个
步骤
1.先把碗托切片。
2.准备西红柿，切碎。
3.辣椒洗好后，切碎。
4.葱切碎备用。
5.锅热后，放入葱花。
6.然后加入西红柿翻炒。
7.加入辣椒，翻炒。
8.然后下入碗托翻炒。加入盐，花椒粉等调料。
9.翻炒5到10分钟即可。

保德碗托调料怎么做

材料：荞麦，盐，
碗托的制法：
将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方.txt

方法/步骤
1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能回圈利用2次。
5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
7
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。

陕西凉皮调料怎么做

陕西凉皮调味方法确实有其独特方法：
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫著很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.  
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品新增剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的新增剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

陕西凉面的调料水怎么做？

调料水的做法：

1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

调凉面：

凉面入碗，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。

陕西家常凉面是一道菜品，主料是面粉、绿豆芽、黄瓜、豆腐、青红椒，辅料是小葱、大蒜、乾红辣椒、凉拌醋、生抽、花椒、盐、白砂糖、食用碱、香油、姜。

陕西凉皮其实就是说的汉中凉皮，最好的是汉中的，汉中城固的好吃，至于你听什么陕西凉皮，关中也有好多，但是都是模仿汉中的凉皮制作的，不如汉中的好吃，汉中管凉皮叫面皮，一直这样叫，还有在外面打着汉中凉皮，陕西凉皮，我在外面也吃过，没有汉中本地的好吃，汉中凉皮可以吃凉的，也可以吃热的，就是刚出锅来一碗，虽然叫凉皮，但是早餐要是吃热面皮的话，味道更有一番滋味，因为我是汉中的，有机会来汉中尝一下就知道了，至于凉皮水调料，说句实话，我虽然是汉中的，但是自己调的还是没有人家小吃店调的好吃，这个你要在这里问的话，可能也没有几个 知道的，就算知道，给你发上来了，也不会正宗对味的

陕西凉皮的调料怎么做

主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g
方法/步骤
1
先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.
大料水有15种大料而成
2
把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。
3
准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。
注意事项
辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释
鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，并且要加适当的糖，醋，香油等来调和。
1. 凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油会炸,油烫著很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
凉皮调料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

陕西凉皮调料水怎么做

1. 凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油会炸,油烫著很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
凉皮调料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

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