盐水鸭——补血养胃蛋白质丰富

盐水鸭——补血养胃蛋白质丰富

肉类的食物有很多，比如说分为白肉和红肉，对于一些低胆固醇和高蛋白的肉食我们可以首选的选择，对于保护身体健康是有好处的。鸭肉其实就是一种低胆固醇的肉食，大家吃过盐水鸭吗，是一种很有名的吃法，下面就介绍盐水鸭的做法。

盐水鸭

材料：

鸭肉1只(约1500克)、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

做法：

1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3.把鸭子放在案板上面，用50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸里面腌制，如果是夏天的时候一两个小时，冬天要四个小时。然后取出来放入清卤汤里面，也需要腌制，然后放入通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4.锅里放入清水，然后放入生姜和葱，八角烧开，然后把丫头朝下放入汤锅里面，使整个鸭子全部淹没在汤里面，然后烧到锅边起小炮，用小火文二十分钟，然后把鸭子捞出来空干净汤汁汤再入锅中焐15分。就可以出锅了。

盐水鸭具有皮白内红油润的特点，桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，盐水鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。这样的吃法虽然复杂，但是有很不错的鲜味哦，而且一般人都可以食用的，特别是对于有便秘啊，或者是食欲不振，上火等人群都可以吃这样的食物，可以说是一种大补的食材。

关于盐水鸭的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是鸭肉的营养价值是比较丰富的，而且它的好处有很多，不仅味道鲜美，肉质香嫩，而且还有大补的作用，有补血养胃等功效，大家可以放心食用。

熏鸭能保存时间较长，吃的时候需要怎么处理呢？

说到安徽这边的美食，那可是历史悠久啊。徽菜起源于有800年历史的古徽州，而且徽菜的影响力十分的强大。熟悉古代历史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闯北把生意给做大，自然而然会把徽菜带到各个地方。而且每到新的地方，徽菜就能与本土的特色菜式相融合，焕发出新的生机。

徽菜的特色就是取材于当地，非常注重菜肴本身的鲜度。由于安徽当地盛产各类陆上的家禽和山珍，所以安徽的厨子们就爱用家乡本地的各类新鲜物产。徽菜比较以熏、烧、炖菜品而出名，炒和爆等烹饪方式反而用得少，比较注重菜品本身的油色与火候。

无为熏鸭属于传统的徽菜之一，先熏后卤，味道较醇和鲜美，皮脂油润发亮。

无为熏鸭早已成为了徽菜的特色名菜之一，距今已经有200多年的历史了，其中以林家所传承下来的熏鸭技术最为出名。而且它的制作工艺在长久的传承中，越来越趋向于完美无缺了。

而在此要为大家介绍的，就是关于无为熏鸭这道传统特色徽菜的由来与价值！

一、无为熏鸭的历史这道菜的来源与无为当地的一个市井少年有关。传说在几百年以前，有一个家中专门养鸭的少年，路上遇见几个农村的孩子，在郊外用烧着的野草来熏烤鸭子。于是这位少年便受到了启发，接着又看到孩子们将鸭皮拷到外表金黄，便将酥脆的鸭肉掰开分食，这份烤鸭的香气让人久久难忘。

少年第一次看到这种奇特的吃法，正好他又是养鸭子的高手，便回去在本地盐水鸭的基础上，结合农村孩子们的方法，制成了特色的熏鸭。而且新制成的熏鸭比原来的盐水鸭好吃多了，从此给少年开启了一条养鸭贩卖熏鸭的致富之路。

还有一种传说，与无为当地的一个孤儿有关。这位名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的绝活。他爱上了自己的小青梅，却没有钱上门求情亲，只能送了一只板鸭都人家家里来。女方家里嫌弃这个礼物丢人，就暗示他把板鸭给带走。

受伤的张忍只好气呼呼地回到了家，用铁钩把板鸭插上往灶里一扔，也不管还在灶中烧着的火苗。等他一觉睡醒之后，发现原本干净的板鸭外表呈现金黄色泽，闻起来非常的清香酥脆，令人食指大动。于是张忍又将这只改良过的板鸭重新送到了青梅家，而青梅家也被他这种锲而不舍的精神感动了，就接受了他的求亲。婚后他与妻子一同研制贩卖熏鸭，小日子越过越红火。

二、无为板鸭的发展根据相关史料的记载，在清朝中期无为本地出现了一个厨师，在制作过程中初步形成了一套制作熏鸭的办法。在经过长远的发展之后，这套完整的制作方法越来越受到大家的欢迎。

无为熏鸭的制作方法非常独特，它的制作工艺包含两种特色，先熏再卤。首先就是熏鸭阶段，选择一只刚宰杀好的鸭子，将鸭子表面的各类杂毛清理干净，并且清除鸭子体内的各种脏器，处理后用线给缝上。

接着将鸭子放入水中浸出血水，再用盐涂抹上全身，并放进一个容器中腌制4个小时，中间隔2小时翻动一下。将腌制好的鸭子下锅烫一下，再开始准备好熏锅和西铁棍。用西铁棍插好鸭子放在熏锅上，隔5分钟就将鸭子翻转熏制。

第二步就是卤鸭阶段，先准备好桂皮、八角、葱姜蒜等30多种的香料，放进锅中开大火煮成卤汁。在水开了之后，将熏鸭放入锅中焖制40多分钟，出锅后切成方便食用的块状，再撒上葱花香油等酱料，一道好吃的熏鸭就制作完成了。它的做法是各地独一份传承至今的，具有独特的地方特色。

三、无为熏鸭的价值鸭肉是一种常见的食用肉类。在古医书中有记载，鸭肉对人体具有大补的功效，能够帮人清热解毒消除肿胀，还能利尿和平定惊厥。可以说鸭肉的作用不容小觑，它被许多人看作是进补的最佳肉类，起到帮人养胃的效果。自身的蛋白质含量较高，比起其他肉类它对肝脏的副作用影响较小，使得它逐渐成为了养生人士的最爱。

它本身有着较为丰富的稀缺维生素，多吃鸭肉对身体突发的各类炎症有缓解作用。还含有多种氨基酸成分，多吃鸭肉具有良好的滋补效果。它还拥有烟酸成分，对患有心脑方面疾病的人们起到保障作用。

如果用鸭肉搭配其他食物的话，更能起到强身健体的功效。如果说将鸭肉与板栗、红枣等放在一起，更是具有补血益气的效果。多吃无为熏鸭，对自己的身体也起到良好养生效果。

四、结语无为熏鸭是一道传承了200多年的优秀徽菜，它的技艺传承到了今天得到了许多的改进与完善。每每盘点全国各地的鸭肉做法，无为熏鸭的记忆总是全国独1门的。而且在当地人的心中，脱离了无为熏鸭的宴席是不完整的。所以说如果没有尝试过无为熏鸭的人，下次可以深入当地来一场探食之旅，尝试一下这道味道鲜美历史悠久的无为熏鸭！

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、 养生 润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐制作： 粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作： 清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作： 鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

家庭版做法：正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸

还记得小时候，壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。

从厂里下班回家的老爸，手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道

盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年 历史 了。

在记载古时金陵 美食 的著作《白门食谱》中，就有：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香”的记载。

而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的 历史 ，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。

这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！

至于题主问到的“盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？”这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。

就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。

再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是要要经过挺多工序的.

首先，要“干腌”，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还要不断“搓揉”，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。

别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。

最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。

就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。

这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。

最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

至于题主还问到的“正宗盐水鸡做法应该是什么样的“这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦

盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜 历史 悠久从古至今已经有2500多年的 历史 ，而南京古称“金陵”，这道菜又称之为“金陵盐水鸭”，这道菜是南京菜的代表菜之一，当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样，大小宴席都会有，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，最深受人们喜爱。

盐水鸭怎么做好吃？ 盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 “盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗”，如果你这样想那你就是太低估这道菜了，制作这道菜并没有如此简单，要想味道好主要有以下两点：

【卤水】

要想味道好全靠一锅老卤，像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水，卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁，鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。

【花椒盐】

盐水鸭要提前腌制入味，用花椒+盐炒香，然后再抹在鸭子的表面腌制，这样制作出来的鸭子咸鲜可口。

盐水鸭要煮多久才好吃？ 制作盐水鸭并不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮开的卤水中加入鸭子，以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可，这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部，鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。

盐水鸭的制作方法 【主料】： 鸭子一只

【香料配方】： 八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g

【配料】： 生姜、大葱

【调料】： 盐、鸡粉、料酒、味精、白糖

~【制作步骤】~

步骤①【处理鸭子】

新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。

步骤②【炒花椒盐】

先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。

步骤③【鸭子腌制】

沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。

步骤④【煮卤水】

提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。

步骤⑤【鸭子焯水】

腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。

步骤⑥【鸭子卤制】

提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】①在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？

答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道，在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味。

②腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？

答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：

【去掉鸭子表面多余的盐】： 腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。

【去掉鸭子多余的血水】： 鸭子用盐腌过后会排出水分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好。

③剩下的卤水应该怎样保存？

答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。

【制作小贴士】 ①在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来，这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。

②制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。

③鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的屁股一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。

④鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。

⑤卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外，还要保护卤水防止变味的作用。

结语 盐水鸭是一道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味，鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧。

这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把“鸭”打成“鸡”了，不然的话这前后不挨着啊，所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。

盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？ 据我的了解盐水鸭是南京名菜，在中秋前后的也称之为“桂花鸭”，是金陵菜（南京古称金陵）的代表之一，久负盛名。我有几个江西同事当初都是在南京读的大学，一说起南京好吃的，那肯定是少不了盐水鸭的。《白门食谱》中有也有描述：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”，这个“白门”是南京古时候宣阳门的俗称，也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。

言归正传下面我们说说盐水鸭怎么做？ 盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少半个小时至40分钟，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。

盐水鸭说起名字很简单，但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易，制作起来还是比较繁琐的。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子，制作过程简单来说就是花椒盐先干腌，然后进去清卤水湿腌，最后再小煮一下断生，接着浸泡焐至成熟。（用筷子能从肉最厚的地方插进去，拔出不见血水就是熟了）

以上就是关于盐水鸭的回答了，希望能够有用，对于 美食 、饮食 健康 和 美食 趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣有用的内容！

先回答第一个问题：鸭子有老嫩之分，所以时间都不一样。只要用筷子很轻松插进肉就可以了，如要吃酥烂点就多煮一会。

第二问题：买来的鸡洗干净，沥干水之后均匀的抹上盐花椒白酒。在用保鲜膜包住放冰箱三四个小时在拿出。

准备一锅水大火煮开，把鸡放进去，然后加姜葱花雕酒，转小火慢慢煮熟。具体时间看鸡的老嫩。煮熟捞出放到冰水冰凉捞出。斩块装盘。

南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜，莫过于菜品品质。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪。

盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了。

老汤是用腌鸭子的血水，加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。

夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。

盐水鸭 BY美食 我

葱切段，姜切片

将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫

将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟

浸泡两小时，即可食用

盐水鸭，关键腌，凉，

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃，首先 盐水鸭不是用盐水煮 ，而是 把盐和调料炒一下 ， 均匀的抹在鸭子上，腌制3个小时 ；正宗盐水鸭的做法就是： 选新鲜的活的鸭子，宰杀处理干净，用清水泡除血水，抹上盐腌制，再用卤汁腌制，最后就是煮了。

盐水鸭是中国南京的特产，又叫桂花鸭，盐水鸭口味清淡、肥而不腻、香嫩味美，具有香、酥、嫩的特点，鸭肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硫胺素等，对人体十分有益，很受大家的喜欢，盐水鸭很适合身体虚弱的人食用，鸭肉还有美白肌肤，和胃生津的作用，下面就来分享下盐水鸭的做法。

一、挑选鸭子 1、做盐水鸭鸭子的挑选也很重要，要挑选新鲜的活的鸭最好，活的鸭做出来味道更鲜美，肥瘦合适的鸭，重量一般在3到4斤最好，这样的鸭做出来才肥而不腻，香嫩鲜美。

2、质量好的鸭，羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，鸭的胸骨不突出，看上去灵活敏捷，宰杀后色泽光亮、无黏性，肌肉结实富有弹性。

二、盐水鸭制作步骤 1、食材：鸭、姜、葱

调料：盐、花椒、八角、桂皮、醋、白糖、小茴香、香叶

2、把买回来的鸭宰杀拔毛，开膛破肚，内脏全部取出，处理干净放入盆中，加入水泡除血水，泡好沥干水分备用。

3、准备一个锅，把盐放锅里，再放入花椒，用小火把盐和花椒煸出香味，食盐的颜色慢慢开始变深，就可以了。

4、把炒好的盐和花椒趁热均匀的抹在鸭子上，特别是腹部多抹一点，都抹均匀之后，放着腌制3个小时。

5、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，接下来开始做卤汁，锅里放入适量的水，放入姜片、葱段、八角、小茴香、桂皮、香叶、醋、白糖大火煮开转小火，煮10分钟，使香料的香味充分的释放出来，把卤汁放凉。

6、把腌制好的鸭子放入卤汁中，浸泡腌制，腌制2个小就可以了。泡制好以后，把鸭子放在通风处风干1小时。

7、风干后把鸭子再放进卤汁中，大火烧开，把浮末舀去，转小火焖40分钟即可，卤好的鸭子捞出放凉，放凉后切块装盘就可以食用了。

小技巧 1、鸭子放入卤汁中腌制时间至少要2个小时以上，这样才会更入味。

2、鸭子一定要选择肥瘦相当的鸭，这样做出来肥而不腻。

总结：通过以上的分析，我们知道了盐水鸭的做法，首先要选择肥瘦相当的鸭子，把鸭子宰杀处理干净，用清水泡除血水，把盐和花椒煸炒，均匀的抹在鸭子身上腌制3个小时，放入各种

香料煮卤水，把鸭子放卤水浸泡2个小时，再把泡好的鸭子风干1个小时，最后就是再放进卤汁里煮焖，一道肥而不腻、香嫩鲜美的盐水鸭就做好了。

说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。

盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。

不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。

其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。

第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。

第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。

第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。

第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。

第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。

第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。

第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。

第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。

其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。

做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。

自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。

制作盐水鸭，在用鸭上有什么要求吗？

你好！！
一： 盐水鸭：
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季都可以制作，
盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
二： 盐水鸭对于原料的选择：
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。
三： 盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
四： 营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
五： 盐水鸭的营养素分析：
热量 (3616.36千卡)
蛋白质 (233.07克)
脂肪 (295.91克)
碳水化合物 (7.76克)
膳食纤维 (2.13克)
维生素A (783.07微克)
胡萝卜素 (18.50微克)
硫胺素 (1.21毫克)
核黄素 (3.32毫克)
尼克酸 (63.15毫克)
维生素C (1.90毫克)
维生素E (4.16毫克)
钙 (141.06毫克)
磷 (1838.35毫克)
钠 (220.96毫克)
镁 (34.83毫克)
铁 (20.38毫克)
锌 (185.28毫克)
硒 (3.39微克)
铜 (1.75毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (2922.49毫克)
维生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
叶酸 (5.60微克)
维生素K (0.70微克)
胆固醇 (1410.00毫克)
谢谢！！

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