鸭胗的功效与作用

鸭胗的功效与作用

鸭胗作为我们平时生活中非常熟悉的一种肉类食物，它的肉质吃起来特别紧密，而且有嚼劲，并且其中富含的营养价值丰富，受到很多消费者的青睐，比如说其中富含的一些蛋白质矿物质元素等含量都是非常丰富的，那么鸭胗都富含哪些功效和作用呢?

鸭胗可以起到促进消化的能力，因为鸭胗指的就是鸭的胃部，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常丰富的，在我们身体摄入之后，可以促进身体中胃液的分泌，还有肠胃的消化功能，从而起到促进消化的功效，可以用来治疗消化不良或者肠胃疾病等。鸭胗还可以起到预防贫血补血的功效，它作为一种肉类食物，其中富含的铁元素含量是非常丰富的，所以说有助于身体血液的运输，非常适合青少年时期的儿童使用，有助于身体的成长和缺铁性的人们食用，预防抽筋记忆力差等现象。

鸭胗还可以起到保护视力的功效，现在随着电子产品的普及，越来越多的人都患上近视，视力也变得越来越差，然而鸭胗中富含的维生素a可以促进我们是紫红物质的生长，从而起到维持视觉的功能，可以预防视力减退等。在平时生活中适当的吃一些鸭胗，还可以起到强身健体，提高身体免疫力的功效，因为鸭胗吃起来非常有嚼劲，因为它的肉质都是肌肉，所以说富含的蛋白质含量非常丰富，可以促进我们身体健康的生长，非常适合体质虚弱或者大病初愈的人群使用。

以上就是小编为大家介绍鸭胗的功效与作用，鸭胗作为一种肉类食物，吃起来肉质鲜美，营养价值丰富，而且功效和作用也非常全面，适当的吃一些可以起到非常好的保健疗效，对身体健康有帮助。

葫芦炖鸭胗

葫芦在我国有福禄的象征，其实葫芦也可以作为蔬菜食用，一般是在未成熟的时候收割作为蔬菜食用;鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。葫芦的酸甜脆爽与鸭胗的紧韧耐嚼会是一道不错的秋季佳品。

葫芦炖鸭胗的营养价值

葫芦炖鸭胗含有丰富的铁元素，维生素C、胡萝卜素、不可溶性膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

葫芦炖鸭胗的功效作用

【葫芦】

1.降血糖：葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降血糖糖的效果。

2.防癌抗癌：葫芦中的胡萝卜素含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。

3.提高免疫力：葫芦里含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并且能够提高机体的免疫力，对于抵抗病毒以及肿瘤也有很好的效果。

4.润泽肌肤、美容：葫芦幼果含水量达95%，每100克维生素C的含量约为10~15毫克，多吃可以起到润泽肌肤的作用。除此外，葫芦还含有维生素A，可以调节表皮及角质层新陈代谢达到抗衰老去皱纹，还可以减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。

5.防止便秘：葫芦含有不可溶性的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

6.防止夜盲症和视力减退：葫芦含有的维生素A，由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症

7.消除炎症：葫芦含有的核黄素也就是维生素B2，可以消除口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，人体储存的维生素B2有限，所以这需要从日常饮食中摄取，葫芦作为蔬菜的时候也可以作为摄取来源。

8.使头发滋润有光泽：葫芦含有的硫胺素也就是维生素B1，维生素B1充足能使头发柔软和有光泽。

【鸭胗】

1.健胃：中医认为以形补形，鸭胗其实是鸭子的胃，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。

2.辅助高脂血症的治疗：鸭胗种含有烟酸，学名叫做维生素B3或者维生素PP，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。临床医学发现它具有血管扩张的作用，所以临床也把烟酸作为辅助治疗药物来治疗高脂血症。

3.抗氧化：鸭胗中含有维生素C并且是一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程，具有抗氧化能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程。

4.预防癌症：鸭胗中含有的维生素C是可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症，降低患癌概率。

5.补血：鸭胗中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中参与大量的活动，合成血红蛋白、合成肌红蛋白等等，女人和贫血患者对铁元素的需求量比常人多，应该多吃。

【葫芦炖鸭胗】

葫芦炖鸭胗有生津止渴、健脾养胃、补血护肝、帮助肠道蠕动、养颜护肤等功效。

葫芦炖鸭胗的做法

鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜。将鸭胗横竖切几刀，锅里放上冷水烧至翻滚状态，放入切好的鸭胗过水以下捞出备用。

葫芦切小片，大概2厘米厚度。

锅内热油，下姜蒜，煸炒出香味。

放入准备好的鸭胗入锅翻炒几下，然后放入切好的葫芦。

加入热水，盖上锅盖，小火炖个20分钟，加入适量的盐。

葫芦炖鸭胗的烹饪技巧

1.选购葫芦要选择表皮最好干净，表面没有疤痕，非常地光滑、外形形状端正的，用手掌托起一个葫芦，若有坠手的感觉，则此葫芦较重而密度高，宜选购。切记皮色惨白的葫芦千万不能要，这样的葫芦肯定用药水浸泡过。

2.选购鸭胗要看外表的颜色，还有要手感。外表要呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实，用手摸起来要富有弹性和厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

3.鸭胗买回来后，用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净，接着再用大量生粉均匀涂抹在鸭胗上，特别是鸭胗里面，放10分钟，在用清水清洗干净。这样的鸭胗基本就是很干净的没什么异味的了。

4.鸭胗要切薄，下锅过水的时候，锅里的水一定要是翻滚的状态，这样烫出来的鸭胗熟了也不会老。

葫芦炖鸭胗的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、上腹饱胀、消化不良者、高血糖、癌症患者。

禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。

“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。在秋季，这种烹饪方法最好，不会燥热，又容易把营养锁在汤汁里，秋季又是中医学认为的养阴之际，秋季养生不防来一碗葫芦炖鸭肫。一碗汤可以治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。

从中医讲鸭肉的功效

从中医讲鸭肉的功效

从中医讲鸭肉的功效，鸭肉的营养价值是很高的，而且鸭肉的做法是有很多，鸭肉是一种美味佳肴，它不仅是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品，以下看看从中医讲鸭肉的功效及相关资料。

从中医讲鸭肉的功效1从中医讲鸭肉一般具有滋阴补虚、补血行水、利水消肿等功效。鸭肉味甘、微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经。鸭肉性质略寒，因此可以滋阴补虚，清理体内的热毒。

食用后清热去火，适合阴虚内热的患者食用。鸭肉还可以补血行水、养胃生津，可以提高人体脾胃功能，预防脾虚泄泻，还能缓解人体的消化不良。鸭肉是一种味甘而咸的食材，可以通利小便，也能补肾固本，平时食用后可以起到利水消肿的作用。

老鸭肉的功效：

1、能够滋阴养胃，因为从中医食疗的角度上来讲老鸭肉性平，味甘、咸，入脾经、胃经，对于虚劳骨蒸发热、阴虚火旺、咽喉干燥、声音嘶哑、消化不良、恶心、呕吐的人，如果适当食用老鸭肉有滋阴养胃的作用。

2、能够利水消肿，对于小便不利导致的腹水、浮肿的人，有通利小便、消肿的作用。

3、能够清虚热，对于虚热所导致的阳亢头痛、头晕的人，如果适当食用老鸭肉有清除虚热的作用。

鸭肉-具有补气益阴、利水消肿的功效，治疗久病体虚、气血不足的病证。鸭肉性味甘、平、微咸，入肺、脾、肾经，具有补气益阴、利水消肿的功效，所以它可以治疗久病体虚、气血不足的，像虚痨病，阴虚火旺导致的骨蒸劳热，气虚不利、

肺气不足所出现的'咳嗽，气虚水湿不运、水湿停聚溢于肌肤所出现的水肿等症。鸭肉一般来说像外感病人，还有像脾虚失运、大便溏泻的病人，还有就是肠风下血的病人，一般我们都不能用。再有就像痰湿比较重的，这种情况下由于它可以助湿生痰，所以一般我们也不太使用。

鸭肉作为一个能够经常吃的食物，他的功效和作用是很多的，鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、

寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

从中医讲鸭肉的功效2 鸭肉的功效与作用

1、性味归经

鸭肉，味甘、微咸，性凉；归肺、胃、脾肾经。

2、医学经典

《名医别录》：“补虚、除热、调理肠胃。”

3、中医辨证

鸭肉，大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、利水消肿，对痨热、骨蒸、咳嗽、水肿、阴虚失眠、疮毒久溃不愈、食欲不振、体弱乏力等症具有食疗促康复之效。

4、现代研究

鸭肉富含蛋白质、脂肪及各种维生素等，历来是滋补上品，经常食用能补充人体必需的多种营养成分，其滋补作用优于鸡肉。鸭为水禽，性偏凉，有滋阴养胃、利小便、退肿的功效，体内有热者宜食，民间常用鸭肉滋阴补虚、利尿消肿，低烧不退、虚弱少食、大便干燥、水肿不消者食之尤为补益。此外，癌症患者和放疗、化疗后的阴虚病人也宜食用。

食用注意与禁忌人群

(1)鸭肉性凉，故凡平素体质虚弱，或因受凉引起的不思饮食、胃痛、腹泻、腹痛及经痛等症患者，以暂不食用鸭肉为宜。

(2)不应多食烟熏和烧烤的鸭肉，此类方法制作的鸭肉中含有较多的化学物质苯并芘，容易致癌。

(3)据前人经验，鸭肉与鳖肉同食会便秘，与核桃、木耳和荞麦同食也可引起消化不良。

附注：

(一)鸭头颈

鸭头颈，味甘、咸，性平，有滋阴降火、健脾养胃的作用，可治阴虚内热、情绪躁动、睡眠不安、口干咽痛、口腔溃疡、牙髓肿痛，消水肿、利小便，中成药“鸭头丸”即据此药理而制。

(二)鸭肝

1、鸭肝性能

鸭肝，味甘、咸，性微寒，有维持正常视力，保护眼睛，增强上皮细胞作用，可提高机体免疫水平，可帮助机体抑制日常难避免的少量致癌的化学物质。

2、食用注意与禁忌人群

鸭肝同鸡肝一样，有心血管疾病、胆固醇高及痛风患者不宜多食，不宜与维生素C含量高的食物同煮，与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药同食用影响药效。

(三)鸭掌

将鸭掌烧研成粉，可治疗化脓性脚气以及各种疖肿等。

(四)鸭舌

鸭舌，有治疗痔疮，杀虫的功能，可滋阴养血，益胃生津，有消热祛燥的功效。

(五)鸭心

鸭心，味甘、咸，性平，有养心、安神、祛惊的作用，可治惊悸怔忡、自汗、恍惚等症状：11一

及具有补血、补心的功效。

(六)鸭肫

1、鸭肫性能

鸭肫，味甘、咸，性寒，无毒，可治疗鱼骨鲠喉及噎膈反胃，将鸭肫烧后研成末，每次用水送服5克，有消食导滞的功效，可治食积不化，脘胀腹满，小儿疳积、遗尿、遗-精等症。还有名家论述指出：鸭内金能消人体脏腑各处之积，还能生肌收口。

治消化性溃疡。科学实验证明，鸭肫含有胃激素，可使胃酸及胃液分泌量增加，增强胃的蠕动，加快胃内容物的排空，故能消食化积。鸭肫本身并不含任何消化本酶等，故影响胃分泌及活动，需要鸭肫成分，消化吸收后的过程才能有效用。

2、食用注意与禁忌人群

鸭肫一次食用不可过多，过多反而不易消化，鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

(七)鸭血

1、鸭血性能

鸭血，味咸，性寒，无毒，有补血、解毒的作用，可治劳伤吐血及痢疾等病，例如：金、银、砒霜、盐卤、鱼虫等百毒以及小儿白痢的消毒杀菌。

2、食用注意与禁忌人群

鸭血，平素脾阳不振、寒湿泻痢之人忌食，鸭性寒，与兔肉同食易致腹泻。

(八)鸭胆

鸭胆，清肝明目，解毒，用于眼目红肿、痔疮。

(九)鸭内金

鸭内金，消导积滞、止痢、止遗，用于食积不化、反胃呕吐、泻痢、遗尿、尿频。

从中医讲鸭肉的功效3 鸭肉的功效与作用

1、鸭子吃的`食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3、 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

4、 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。