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鳝鱼怎么去腥

时间: 2023-05-03 20:15:39

鳝鱼怎么去腥

在平时生活中有很多人都特别喜欢吃鳝鱼,因为它作为一种鱼类食物吃起来特别鲜嫩,而且营养价值丰富,它还可以起到提高身体抵抗力,提高记忆力的功效,我们在家中自己制作鳝鱼的话,它的腥味是非常重的,所以说去腥是一个非常困难的步骤,那么鳝鱼怎么去腥呢?

首先就是我们在购买鳝鱼时选择的鳝鱼不要太大,因为鳝鱼太大的话它的口感吃起来不好,而且腥味儿也非常重,还有就是在挑选鳝鱼时应该选择一些鲜活的鳝鱼,如果是鳝鱼死了的话可能会变质,而且香味特别重,在鳝鱼买回家之后,我们最好可以将它放入清水中养殖一段时间,可以让里面的一些粪便排出,在烹饪鳝鱼之后最好可以当天使用,因为隔夜的鳝鱼腥味儿也是非常重的。

在宰杀鳝鱼之后,它外表有一层非常光滑的粘液,我们可以选择两种方法将这些粘液去除,因为鳝鱼的这层粘液是有非常大的腥味儿,首先可以选择90度左右的水,均匀的浇在鳝鱼上面,然后用勺子将它的表皮均匀的刮一遍,这样可以将粘液去除,还有另外一种方法,我们也可以将鳝鱼清洗干净之后放在一个盆中,然后倒入食用盐,用手反复的搓洗,搓洗一段时间,也可以将这层粘液去除。再将鳝鱼清洗好之后切成均匀的段状,然后倒入一些料酒,葱姜蒜还有酱油腌制一段时间,也可以去除鳝鱼大部分的腥味儿,在烹饪鳝鱼时也可以加入一些料酒来起到去腥的目的。

以上就是小编为大家介绍的鳝鱼怎么去腥,如果我们自己在家中制作鳝鱼的话,去腥是一个非常必要的步骤,就可以按照小编介绍的方法进行去腥,非常方便。

鳝鱼怎么洗鳝鱼清洗步骤

1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

烤鳝鱼的做法和如何腌制才去腥?

风味烤鳝鱼
原料:活鳝鱼10条(每条约50克) 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根
制法:
1.鳝鱼剪去头尾,用竹筷掏出内脏洗净,放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味,接着在鳝鱼肚内插入葱节,芹菜节,用长竹签从头端穿至尾部,然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。
2.把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上,先用大火烤至皮干后,涮上红油,再用中火烤至外皮酥香时,撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉,然后再刷油,继续烤至吐油时,放入盘中,用铝箔纸裹住竹签尾部,随点燃的高度白酒碗上桌,边烤边食。

肉类用孜然味道不错.
提醒用蜂蜜

怎样做黄鳝不腥?

方法:
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
烹饪方法
:炒鳝鱼
适宜补虚养身食谱
子宫脱垂食谱
益智补脑
工艺:抓炒
口味:麻辣味
食用:中餐|晚餐
口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克
酱油50克
大蒜(白皮)5克
料酒25克
辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克
姜5克
香油5克
胡椒粉5克
烹饪方法
1.
将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4
厘米长片;
2.
洋葱去老皮,洗净,切成片;
3.
干红椒切成小片;
4.
生姜大蒜洗净,均切成末;
5.
炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6.
将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7.
焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8.
焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
提示

1.
鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;
2.
如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;
3.
用大火,淋入法勾芡。

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