鳝鱼怎么去腥

鳝鱼怎么去腥

在平时生活中有很多人都特别喜欢吃鳝鱼，因为它作为一种鱼类食物吃起来特别鲜嫩，而且营养价值丰富，它还可以起到提高身体抵抗力，提高记忆力的功效，我们在家中自己制作鳝鱼的话，它的腥味是非常重的，所以说去腥是一个非常困难的步骤，那么鳝鱼怎么去腥呢?

首先就是我们在购买鳝鱼时选择的鳝鱼不要太大，因为鳝鱼太大的话它的口感吃起来不好，而且腥味儿也非常重，还有就是在挑选鳝鱼时应该选择一些鲜活的鳝鱼，如果是鳝鱼死了的话可能会变质，而且香味特别重，在鳝鱼买回家之后，我们最好可以将它放入清水中养殖一段时间，可以让里面的一些粪便排出，在烹饪鳝鱼之后最好可以当天使用，因为隔夜的鳝鱼腥味儿也是非常重的。

在宰杀鳝鱼之后，它外表有一层非常光滑的粘液，我们可以选择两种方法将这些粘液去除，因为鳝鱼的这层粘液是有非常大的腥味儿，首先可以选择90度左右的水，均匀的浇在鳝鱼上面，然后用勺子将它的表皮均匀的刮一遍，这样可以将粘液去除，还有另外一种方法，我们也可以将鳝鱼清洗干净之后放在一个盆中，然后倒入食用盐，用手反复的搓洗，搓洗一段时间，也可以将这层粘液去除。再将鳝鱼清洗好之后切成均匀的段状，然后倒入一些料酒，葱姜蒜还有酱油腌制一段时间，也可以去除鳝鱼大部分的腥味儿，在烹饪鳝鱼时也可以加入一些料酒来起到去腥的目的。

以上就是小编为大家介绍的鳝鱼怎么去腥，如果我们自己在家中制作鳝鱼的话，去腥是一个非常必要的步骤，就可以按照小编介绍的方法进行去腥，非常方便。

鳝鱼怎么洗鳝鱼清洗步骤

1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

烤鳝鱼的做法和如何腌制才去腥？

风味烤鳝鱼
原料：活鳝鱼10条（每条约50克） 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根
制法：
1．鳝鱼剪去头尾，用竹筷掏出内脏洗净，放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味，接着在鳝鱼肚内插入葱节，芹菜节，用长竹签从头端穿至尾部，然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。
2．把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上，先用大火烤至皮干后，涮上红油，再用中火烤至外皮酥香时，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，继续烤至吐油时，放入盘中，用铝箔纸裹住竹签尾部，随点燃的高度白酒碗上桌，边烤边食。

肉类用孜然味道不错.
提醒用蜂蜜

怎样做黄鳝不腥?

方法：
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
烹饪方法
：炒鳝鱼
适宜补虚养身食谱
子宫脱垂食谱
益智补脑
工艺：抓炒
口味：麻辣味
食用：中餐|晚餐
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克
酱油50克
大蒜（白皮）5克
料酒25克
辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克
姜5克
香油5克
胡椒粉5克
烹饪方法
1.
将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4
厘米长片；
2.
洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.
干红椒切成小片；
4.
生姜大蒜洗净，均切成末；
5.
炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.
将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.
焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.
焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
提示
：
1.
鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2.
如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3.
用大火，淋入法勾芡。

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