剁椒酱——味道香辣助消化

剁椒酱——味道香辣助消化

对于辣椒很多人都不敢吃，原因除了辣以外好像没有什么更好的理由拒绝它了，一般四川人是最喜欢吃辣椒的了，口感好，而且开胃助消化，剁椒就是其中的一种，受人们欢迎的就是剁椒酱了，那么它如何制作呢?

剁椒酱的做法

主料:

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤:

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)

2.辣椒洗净、控水

3.辣椒剁碎

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖

5.辣椒放入泡菜坛内

6.喷入少许白酒

7.盖上坛子盖,并加水封.切忌不能让水封干涸.还有一种方法是放植物油封住.这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子

8.一周左右开坛,剁椒完成了

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等.也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜.也有的地方称之为"糟辣椒".剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。它是一种调味料，可以有补充营养素，和碳水化合物的作用和功效的，让人们感觉到胃口大开的同时，而且还可以促进血液循环，在烹饪菜肴的时候放一些，可以让整个美食都变得更加的有生气哦。

关于剁椒酱的具体的做法，大家都学会了吧，辣椒具有调味的作用，而且种类也是有很多的，剁椒是比较常见的一种，比如说腌制菜肴啊，或者是做剁椒鱼头啊等等都是需要的一种材料，可以补充营养，增强体质。

怎么凉拌藕

凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。

鱼香肉丝怎样做才最好吃？

1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好

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