自制麦芽糖——助消化滋养身体(麦芽糖是如何制作的?)

自制麦芽糖——助消化滋养身体

很多人都喜欢吃甜食，小编也是其中的一个，甜食的种类有很多，当然制作的方法和原料也是不一样的。一般都是用大米啊，小麦或者是面粉制作的，今天小编就来介绍自制麦芽糖的做法，原料是我们经常吃的小麦哦。

自制麦芽糖

原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1：8)

我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖

制作步骤：

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦，洗净，用干净水浸泡12~24小时(视气温而定，温度高则浸泡时间短)。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。

2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好)。

3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤(注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。

4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。

5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。

麦芽糖主要的制作材料其实就是小麦，而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的，但是它却更利于人们的身体健康和保健，在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖，所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情，现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。麦芽糖的含糖量要比一般的蔗糖低很多的哦，所以对于爱吃甜食的人群来说是不错的选择，而且麦芽糖是很容易消化的类型，小麦中有丰富的营养物质，可以容易吸收和利用，对于提高免疫力和滋养有一定的好处，特别是对于脾胃虚弱的人群来说是再好不过的选择喽。

关于自制麦芽糖的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充人体所需的营养，而且还好消化，具有滋补的作用，特别是对于脾胃不好的人群来说是不错的选择哦，大家不妨试试做一做。

麦芽糖是如何制作的?

麦芽糖做法如下：
将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎。将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至40-50度。
将玉米碎粒和麦芽放入一起，发酵5-6小时，装入布袋密封，榨出汁液就是麦芽糖。

你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作呢？

我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。

记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆，同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟，然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微微变色就用干净的纱布把汁水沥出来。把锅洗净，把汁水倒入锅中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖。

制作麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻。所以自己制作麦芽糖麻烦一点也是值得的。

现在家家都有电饭煲，在家少量的制作麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖。

【自制麦芽糖】

材料：小麦、糯米

制作方法：

小麦用清水浸泡一夜，然后沥水平铺到能沥水的篮子里，用一个能遮光的东西把篮子盖好，每天用温水浇小麦三至四次。一般四天左右，小麦出芽至4cm左右就可以了。

糯米提前泡四个小时，然后用电饭煲按平时煮饭的模式煮熟。煮熟后的把电断开并把锅盖打开，让糯米饭降温。

把麦芽放入料理机，并加入一些清水，把麦芽打成糊状。

当电饭煲中的糯米饭冷至不烫手，温度大概在50至60度，把麦芽糊倒入电饭煲，搅拌均匀后，接上电源，把电饭煲设成保温，让糯米饭和麦芽糊一起发酵5、6个小时，期间可以搅拌一下。

5、6个小时后，把糯米饭和麦芽糊一起倒入干净纱布，挤出汁水。

把汁水倒入锅中，水分多时可以用大火，待汁水开始粘稠，就要调成最小的火，直到糖汁成红褐色并鼓大泡，用筷子粘一点成拉丝状态，即可关火盛出。

用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。

怎麽在家自己做麦芽糖

食材明细

主料

小麦种子150克

辅料 糯米1500克

甜味口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

麦芽糖的做法步骤

1

将小麦种子泡到种子完全吸收水分

2

天冷发的很慢，找一个可漏水的篮子，小麦尽量平铺不要重叠，每天浇水，放在避光的地方

3

整整发了十天，麦芽大概有6厘米长的样子，嫩黄嫩黄的，发麦芽地过程一定要避光，据说是麦芽变绿色会消耗里面的酶

4

把麦芽剪碎在放到料理机尽量打碎，一定要剪碎点，不然麦芽的根须会缠到料理机的刀片上

5

弄碎的麦芽掺到煮熟的糯米饭里，放烤箱里，发酵功能发5个小时

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发酵好了

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用布袋滤出渣滓

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这是滤出渣滓后留下的糖汁

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选一个口径大的锅这样水分蒸发快，开大火我是用两口锅一起熬到锅里只剩一半，在合在一个锅子里熬

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另一口锅，一起咕嘟

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两口锅合一起熬

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接着熬

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很漂亮的糖色吧

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接着熬

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差不多了，熬了2个多小时

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趁热装瓶

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甜蜜蜜

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大功告成，一定要趁热装瓶要不然会粘在锅里的，剩的这点也没浪费，加点水加点姜煮开就是生姜麦芽糖水，自己做的真是一点都舍不得浪费

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想尝吗？

小窍门

50克麦芽配500克糯米，3斤糯米最后出糖2斤6两，不难，这个东东耗费最大的就是时间成本