德国芥末酱的功效与作用

目录德国芥末酱的营养价值德国芥末酱的功效与作用德国芥末酱的做法德国芥末酱的食用方法德国芥末酱的食用禁忌德国芥末酱的选购方法德国芥末酱的存储方法味辛、性温功效具有益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效

禁忌人群孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食

适宜人群一般人群均可食用

德国芥末酱是人们非常喜爱的一种酱料，是用香料、辛香料、焦糖等食物做成的，德国芥末酱的颜色比杜塞道夫芥末酱淡。德国芥末酱的味道温和，搭配肉类冷盘最美味，当然，德国芥末酱还可以搭配德国香肠，非常非常不错，那么德国芥末酱怎么做?德国芥末酱有哪些营养价值和功效呢?

德国芥末酱的营养价值

芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料; 同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。

德国芥末酱的功效与作用

德国芥末酱还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。德国芥末酱的作用有很多，它可以对风湿性疾病起到治疗的作用，同时它还能够起到调节月经的作用。在古代，人们一般都用它来洗澡以起到治疗麻疹的作用，它和面粉进行调和还能够对可口和支气管炎起到治疗的作用。

德国芥末酱的做法

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

原料：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。

制作方法：

1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2、水洗最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

德国芥末酱的食用方法

方芥末酱用于西餐佐料，最好的吃法是和五分熟的牛排同吃，或者倒在明虾上煎煮，当然还有和热狗一起吃的经典用法。方便瓶的瓶盖设计成旋转的喷嘴，可以方便地将酱料加到食物上，也不会摔破，还可将它带去野餐、烧烤或露营。旋转开盖后，挤压酱料即可食用，旋紧盖后可直接防入冰箱保存，非常方便。

鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本Wasabi(青芥辣)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。

德国芥末酱的食用禁忌

1、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。

德国芥末酱的选购方法

芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，有杂质为次。

德国芥末酱的存储方法

我们在生活中见到的基本都是芥末粉或者是芥末酱等等，它的评价标准是色正无杂质。但是芥末不适合长时间存放，而且要密封保存，还要避开阳光的照射，一般情况下，保存的时间大概是六个月，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

德国芥末酱是由芥末籽粒和芥菜类的块茎作为原料做成的酱，具有刺鼻的新辣味道，德国芥末酱是一种乳化型的辛辣调味品，德国芥末酱是以芥子为原料，可以辛辣解腻、使菜肴味浓爽口，吃起来更美味。德国芥末酱的口味因为其中的香料添加而又不同。德国芥末酱有细滑膏状和带籽粗末状的两种，德国芥末酱大有微酸的味道，味道很特别，适合作为汉堡或者沙拉的佐料。