蛋黄肚丝汤

目录蛋黄肚丝汤的营养价值蛋黄肚丝汤的功效作用蛋黄肚丝汤的做法蛋黄肚丝汤的烹饪技光巧蛋黄肚丝汤的禁忌人群香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。如果将香菇和冬笋、猪肚等食材一起煲汤喝的话，不仅美味，而且非常有营养。

蛋黄肚丝汤的营养价值

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

蛋黄肚丝汤的功效作用

【鸡蛋】

1.健脑益智：鸡蛋对人体的神经系统有很好的疗效，对身体的生长也有很大的功效，鸡蛋含的胆碱对年龄组的记忆也有改进。

2.保护肝脏：鸡蛋中的含有蛋白质，蛋白质素来都有对肝脏受伤有修补的功效，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。增强肌体的免疫功能和代谢功能，还可提高人体血浆蛋白量。

3.防治动脉硬化：鸡蛋可以治疗动脉粥样硬化，可以把鸡蛋中提取卵磷脂，食用给患者，患者的血清胆固醇显著下降。

4.预防癌症：鸡蛋中含有硒元素，晒元素对于癌症有好的治疗效果。

5.延缓衰老：鸡蛋可以延年益寿。

6.美容护肤：鸡蛋中的铁，在人体起造血和在血中，铁元素负责运输氧营养物质。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

【木耳】

1.含有铁元素：木耳可以让人容光焕发，皮肤有光泽，木耳含有丰富的铁元素，可防治缺铁性贫血。木耳可以起到对皮肤好的功效。

2.减少血液凝块，预防血栓症的发生，是因为木耳含有维生素K，能有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳起到清洗胃涤肠的功效，是因为木耳中的胶质可把留在身体机能体内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。

4.木耳可以加强身体自身的免疫力，经常食用可防治癌抵抗癌，含有抗肿瘤活性物质。

【冬笋】

1.止血凉血：胶质可以生成血小板，对止血有很大的功效。而冬笋含有很多的胶质，对身体很好。

2.通便：具有润滑肠道的功效，冬笋可以润肠通便的功效。

3.养肝：冬笋含有丰富的维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

4.消食：冬笋对食物垃圾的排除很有功效，宜于治疗饮食积滞证。

【蛋黄肚丝汤】

蛋黄肚丝汤美容养颜、治疗失眠、补虚养身、健脾开胃、呕吐调理、辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管、改善血液循环、延缓衰老、抗氧化、辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智的功效。

蛋黄肚丝汤的做法

鸡蛋煮熟，去清取黄，切片。

冬笋、冬菇、木耳都切成丝，香菜切成末。

将猪肚处理干净，切成肚条。

用旺火把猪肚丝和清汤烧开，待汤汁呈乳白色时，加盐、姜、冬笋、冬菇、木耳、熟蛋黄，再烧开时，撒上香采即成。

蛋黄肚丝汤的烹饪技光巧

1.猪肚黄中带白，有色泽，坚硬而柔软，粘液多而无异味煮为佳，若求省事，可买已处理好的。

2.做鸡蛋时，将鸡蛋往一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。

3.鸡蛋在形成过程中会带细菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮的过老，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

4.冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

5.做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

6.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

7.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

8.泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。

蛋黄肚丝汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。

禁忌人群：此汤适用于虚劳瘦弱，常呕吐，下痢，疳的消化不良，心烦不得眠者。虚劳瘦弱，心烦失眠，呕吐疳积。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。肾炎患者忌食。脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

黑木耳口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。所以在蛋黄肚丝汤里面加入少许的木耳的话，可以让这道汤的味道尝起来更加的鲜美，大家不妨有空的时候试试。