凤爪龙骨汤(鲍汁凤爪的做法？)

凤爪龙骨汤

目录凤爪龙骨汤的营养价值凤爪龙骨汤的功效作用凤爪龙骨汤的做法凤爪龙骨汤的烹饪技巧凤爪龙骨汤的禁忌人群又到进补时候了，今天给大家推荐的这款汤叫做风爪龙骨汤，这款汤有风爪和龙骨，这两种主要的材料超市都能买到。可以这样说，这款汤哪怕不放盐都非常的好喝。总的来说，这汤非常适合作为家庭的长期用汤。

凤爪龙骨汤的营养价值

龙骨则偏于收涩固脱，特别是固涩下焦精气之功较好。龙骨安神潜阳宜生用，收敛固涩宜煅用。龙骨人心以镇心安神见长，但不能软坚散结，其益阴作用也不及牡蛎，阴虚发热者少用。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

凤爪龙骨汤的功效作用

【风爪】

1.美容养颜：鸡爪可以让皮肤有消除褶皱的能力。

2.减脂降压：鸡爪可以保护血管和软化血脂，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

3.富含铜：鸡爪中还富含铜元素，铜元素对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

【龙骨】

1.镇心安神：龙骨对精神有好处，用于症见不寐失眠，性情急躁易怒，甚至彻夜不眠，失眠有治疗，头晕痛胀，目赤耳鸣，口干苦。

2.平肝潜阳：龙骨对高血压有好处，特别是头痛头晕、烦躁等证。

3.收涩固脱：龙骨对于男性的遗精、带下，对于女性的自汗、盗汗、月经过多等证。

4.生肌敛疮：用于疮疡溃腐久不收口及脐疮流水、金疮出血等证，与枯矾各等份研末外用。

【淮山】

1.健脾益胃助消化：淮山对肠胃的消化有疗效，也可以促进消化，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2.滋肾益精：强身健体，滋阴补阳的作用。对妇女、男性患者皆有好处。

3.降低血糖：淮山可以降低血糖。对于治疗糖尿病患者是良品。

4.延年益寿：淮山可以把血管壁吸附在血脂的沉淀清除掉，可以预防心血管疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

【凤爪龙骨汤】

此汤具有很好的潜镇浮阳，养心血，镇心安神，养肝阴的功效。

凤爪龙骨汤的做法

称量好所需原料的重量，将原料冲洗干净待用。

将薏米和白扁豆提前用清水浸泡半小时。

鸡爪去指甲洗净，放沸水中焯烫2分钟左右，捞出用水冲洗干净。

猪骨洗净，冷水下锅，加足水。水沸后，撇去浮沫。

加入泡好的薏米和白扁豆，放入鸡爪。

沸腾后再次撇去浮沫，盖盖，转小火煲2小时左右，喝之前加盐调味即可。

凤爪龙骨汤的烹饪技巧

1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

3.淮山宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理淮山时应避免直接接触。削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

凤爪龙骨汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。湿热积滞者慎服。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

禁忌人群：鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食山药。

这个汤其实很简单，把龙骨、鸡脚用开水汆烫，时间长一点，把血水都除掉。还有，汤里最好吃的反而不是龙骨，而是花生和鸡爪，很香。龙骨肉很嫩，很香，是那种鲜香，一点也不腻。

鲍汁凤爪的做法？

所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

想要在家制作无骨凤爪，除了剔除骨头，还需要注意什么？

大家把食材作为天上，除开吃吃喝喝以外，没什么不对的。您好，欢迎光临生活的好食材。这儿每日都是升级各种各样家常小炒，农家饭，地方特色菜谱。使你的饭桌生活365天不会改变。

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