糟卤的功效与作用

糟卤的功效与作用

目录糟卤的营养价值糟卤的功效与作用糟卤的做法糟卤的食用方法糟卤的食用禁忌糟卤的自制方法功效有助消化、增进食欲的功效

禁忌人群患有肝病的人最好不要吃

适宜人群一般人群均可食用

糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，然后再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀。糟卤突出陈酿酒糟的香气，并且吃起来鲜咸口味适中，人们在日常饮食中，糟卤在荤素浸蘸皆可，糟卤不管是清节蒸，或者糟溜，还是煲汤、炒菜都非常适合。

糟卤的营养价值

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

糟卤的功效与作用

糟卤热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。糟卤里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的糟卤，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。糟卤益气，养颜，补血，生津，对产妇有催乳作用。现代医学认为，糟卤含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功用。

糟卤的做法

冰镇糟猪蹄的简介及特色

在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.

食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m。

冰镇糟猪蹄的做法详细步骤

1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;

2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.

3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;

4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;

5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

糟卤的食用方法

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。

糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

糟卤的食用禁忌

糟卤不但口味鲜美，而且营养很多。但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝糟卤，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。糟卤对有些体质的人会有点上火，对有些体质的人却会加重湿气，起不到去湿的作用，所以要根据各人情况而定。

糟卤的自制方法

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

糟卤我们可以从市场上购买，也可以自己制作，上面我们为大家介绍了糟卤的制作方法。糟卤也加糟油，糟卤可以用于制作很多美味的菜肴，糟卤吃起来现象务必，用来制作糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等美食都是非常合适的。糟卤可以清蒸、煲汤、炒菜，用途非常广泛，也受到了人们的喜爱。

孕妇能吃糟卤泡椒凤爪吗

泡椒凤爪具有脆香鲜辣、开胃生津、促进血液循环的功效。咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。现在市场上所销售的泡椒凤爪多为包装食品，十分劲辣，也可提高食欲，但孕妇最好少食用。
泡椒凤爪实质上属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，不利于胎儿的生长发育。因此，对于孕妇来说，最好还是不要吃泡椒凤爪。
市场上销售的泡椒凤爪是经过加工的食品，从化学角度而言，经过加工的食物虽然美味可口，但这些食物在加工过程中，或多或少含有一定添加剂和防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质等，孕妇长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，故不建议长期食用。

鸡手怎么做好吃

一：糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
二：荔枝鸡爪汤：
主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只。
做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。
药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。
三：鸡爪黄花蛋汤：
【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。
【功效】补气养血，催乳通络。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。
四：酱鸡爪：
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.
五：鸡爪汤（养颜）：
材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干
步骤:
先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~
鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~
六：五香鸡爪：
【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。
七：辣鸡爪：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
八：黑豆鸡爪汤：
原料：
黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。
制法：
1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。
2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。
特点：
清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。
功效：
黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。
鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。
此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

鸡脚和鸡翅一起怎么做?

鸡翅和鸡爪子这都是家禽鸡身上的部位，因为它们吃起来的味道非常棒，再加上营养丰富因此有许多的人都比较喜欢。在人们的日常生活中会有烤鸡爪、烤鸡翅、炸鸡翅等等食品，都是很受人欢迎，而也有些人会将鸡翅和鸡爪子放在一起来吃，那么鸡翅鸡爪子一起怎么做呢?下面就来详细介绍一下。
糟卤鸡翅鸡爪
材料
[食材]：鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片
[调料]：盐少许、料酒少许、鸡精少许
做法
1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开;
2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;
3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟;
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
小诀窍
1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水。
2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前，一定要彻底凉透才行。
3、最后，你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤~
营养价值
鸡翅在生活中分为翅根、翅中和翅尖，都有各自的优点，翅根和翅中主要是鸡肉和脂肪，而翅尖中肉和脂肪含量小，胶原蛋白的含量极高，营养丰富，另外，鸡翅中还含有钙、磷等矿物质。
1.维生素A：翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
2.胶原蛋白：在鸡翅的软骨和骨头中含有大量的胶原及弹性蛋白，对于血管、皮肤及内脏等都具有较好的保养作用。
功效作用
鸡翅，在世界范围内都有生产，包含翅根、翅中、翅尖三部分，翅尖和皮肤部分富含胶原蛋白，营口感细嫩，营养丰富，整个鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，十分适合老人、小孩已经女性食用

槽卤鸡的制作方法

卤鸡是在广东一带非常受欢迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困难，不管是在家里还是在食堂都可以轻松的制作，不过在制作卤鸡的时候有一点非常重要，就是一定要选择当年生长的小鸡作为食材的原材料，只有这样做出来的卤鸡味道才是最上乘的，具体卤鸡的制作方法您可以在本文来学习一下。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
上述就是教您卤鸡的制作方法具体步骤，您可以根据自己的口味来制作一下，不过和牛羊肉比鸡肉中因为维生素的含量不是很高，所以并不建议您经常使用，尤其是它含的胆固醇比较多，因此对于患有三高疾病的中老年人而言最好还是少吃一些鸡肉比较少。