XO酱的功效与作用(九层塔的功效与作用)

XO酱的功效与作用

目录XO酱的营养价值XO酱的功效与作用XO酱的做法XO酱的食用方法XO酱的食用禁忌XO酱的选购方法XO酱的存储方法功效具有安神、补钙、下奶、生津开胃的功效

禁忌人群海鲜过敏者最好不要吃

适宜人群一般人群皆可食用

XO酱是一种非常常见的调味料，是采用很多种名贵的材料研制而成。XO酱最早是用在高级就加里面的调味林，后来黄炳华先生对XO酱的口味做出修正，然后加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒，就成了现在我们经常吃的XO酱。XO酱不但可以食用，还有安神、补钙、生津开胃和下奶的功效。

XO酱的营养价值

XO酱的原料大多是海味干货，所以营养价值也就来源于这些食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材，虾米除了提鲜之外还能补钙，大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌。

XO酱的功效与作用

XO酱具有安神、补钙、下奶、生津开胃的功效。

XO酱的做法

1、XO酱的制作方法

材料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯。

做法：

(1)干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

(2)比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。

(3)用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

(4)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

XO酱的食用方法

1、蒜香XO酱蒸丝瓜

主料：丝瓜适量、食盐(适量)、xo酱(适量)、姜(适量)。

做法：

(1)蒜头压扁，切碎，略剁成蒜蓉;丝瓜刮皮后切段;

(2)热锅冷油，小火爆香蒜蓉;

(3)盛起蒜蓉，加入适量盐，拌匀;

(4)在丝瓜的切面上放一次爆香的蒜蓉;

(5)在蒜蓉上面放一层XO酱。

(6)烧开一锅水，水开后放入丝瓜，大火蒸4~5分钟，关火马上揭盖取出;(蒸丝瓜跟其他东西不同，我们平时蒸东西很多时候都是关火后焖一会，但因为丝瓜很容易熟，焖的话会很容易塌，而且颜色也不好看)趁热享用，味觉和口感都非常丰富的一道精致小菜。

2、XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;XO酱;太白粉水;青豆仁。

做法：

1、热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2、慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上的酱汁再点缀青豆仁即可。

XO酱的食用禁忌

一般人群皆可食用XO酱。所以如果是对海鲜存在过敏现象的人，建议要谨慎进食，还有就是容易上火的人或者是已经上火的人，都是不能过量进食xo酱的。XO酱含有较多脂肪，减肥时不宜食用XO酱。

XO酱的选购方法

选购之前一定要注意观察它的生产日期，如果快要过期了的话，就不要买了。

XO酱的存储方法

XO酱可以在制作过程中加入多一些油，这样方便保存。XO酱制作完成后放入冰箱冷藏保存。

XO酱是由瑶柱、虾米和金华火腿、辣椒等作为原材料制作的，味道中带辣。XO酱在时节各地都非常流行食用，各大餐馆都会用到XO酱。XO酱可以炒着吃，比如XO酱炒面就是非常有特色的吃法，XO酱和各种蔬菜一起翻炒，可以增加菜肴的鲜辣味道。

九层塔的功效与作用

材料：罗勒100克，大鸡腿1只

调味料：盐1茶匙、米酒适量

做法：

（1）罗勒先泡水10分钟，再用刷子刷去皮外的污泥；大鸡腿洗净、切块、汆烫去血水。

（2）锅内加4碗清水煮至沸腾时，放入罗勒煮20分钟；再加碗水及鸡腿块煮至沸腾时，用中小火续煮20分钟；捞出罗勒。

（3）加盐、酒调味即可。

养生功效：罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。本药膳可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。

九层塔炒茄子

材料：九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。作法：

做法：

（1）九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。

（2）将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。

（3）用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。

九层塔凉拌黄瓜

材料：九层塔、黄瓜、大蒜、老醋、酱油、麻油

步骤：

（1）九层塔、黄瓜、大蒜

（2）黄瓜去皮，九层塔洗净，大蒜捣成蒜泥

（3）黄瓜拍好和九层塔一同放入冰箱备用

（4）食用时取出，放入蒜蓉、老醋、酱油、麻油

（5）所有调味料拌匀后，装盘

九层塔杂菌

材料：鸡脆骨、白灵菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆适量

配料：蒜、彩椒、葱、糖、盐、生粉、烧汁、XO酱、九层塔

做法：

（1）将鸡脆骨用糖、盐、生粉腌制10分钟左右。

（2）将菌类、蜜豆与鸡脆骨分别走油，炸透，才能让食材入味。

（3）爆香蒜片，加入葱、彩椒，所有的杂菇和蜜豆炒。

（4）炒的过程中加入烧汁、XO酱，将杂菇炒至9成熟。

（5）最后放入鸡脆骨与九层塔一齐炒至食材熟透即可。

九层塔炒蛋

用料：罗勒叶子、鸡蛋四个

做法

（1）把罗勒叶子剪下来洗净

（2）洗好的罗勒叶切碎，叶子大小都可以，还可以切的更碎一些也没问题

（3）鸡蛋四个，和罗勒叶一起搅拌均匀，并加上适

（4）平底锅烧热，放入一层底油，把蛋液均匀撒在量的盐。锅中

（5）煎好一面，再翻过来煎另一面

（6）两面焦黄后出锅即可

小贴士

（1）炒蛋的盐最好先放，这样才能口感均匀

（2）也可以不用摊成饼状，直接炒散更容易

（3）简单时有时会鼓出气泡，用筷子把气泡戳破即可，这样蛋饼受热会比较均匀。

九层塔的注意事项

九层塔对哪些病有辅助治疗的作用？

呼吸系统疾病，消化系统疾病，心脑血管系统疾病，妇科疾病，骨科疾病，外科疾病，传染性疾病，皮肤性病，神经性疾病

哪些人群适宜食用九层塔?

儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女哪些体质的人适宜吃九层塔?（测一测你的体质）

健康体质平和质，气郁体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用九层塔?

泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，儿科疾病，五官疾病

哪些人群不适宜食用九层塔?

母婴，久病体虚人群

哪些体质的人不适宜食用九层塔?（测一测你的体质）

气虚体质，湿热体质，痰湿体质食用禁忌

药用时气虚血燥者慎服。

九层塔和薄荷的区别

前些日子见到有亲误将薄荷当九层塔，其实这根本是两种不同的植物，也可以说是不同的香料，味道与作用也完全不一样。正好我家有种薄荷与九层塔，所以就拍了些图片上来，希望大家可以从图片上区别出来它们是不是一样的香料。

以下让我们来看看网络资料是如何描述这两种植物：

薄荷

为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

罗勒

也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒，是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生于亚洲热带区。它的高度在20-60厘米之间。它的叶是对生、淡绿色和长有细毛，约1.5厘米长和1-3厘米宽。它带有的强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。大多数普通种类是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒和泰国神罗勒。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。

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香港美食有？

一、鸡蛋仔

香港地道街头小吃之一，台湾称为鸡蛋糕、鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。现在有些店家在传统的鸡蛋仔中增添了巧克力、椰丝、黑芝麻等不同口味。

二、车仔面

是香港的一种廉价面食。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。

三、菠萝包

本是源自香港的一种甜味面包。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

四、鱼蛋粉

鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

五、咖喱鱼蛋

香港街头最普遍最经典的美食，要数当地人从小吃到大的咖喱鱼蛋。鲜嫩弹牙的鱼蛋，遇上浓烈够味的咖喱，精心烹调后成就了一串热气腾腾、滋味十足的绝味小食。

炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用?

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；

味精或者鸡精--提鲜味的；

老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜；

香油--凉菜或者汤羹；

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；

白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；

色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；

红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；

黄酒--荤菜调味、去腥；

生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓；

豆瓣酱、腐乳、花生酱、番茄酱--炒菜、配料；

各种调料的作用及调料的配方

1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀

头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然100克别名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 属伞形科植物, 孜然芹的种子, 主要产于我国边域一带, 果形呈椭圆形. 两端细长约5毫米,

宽3毫米, 淡绿灰色, 形同小茴香, 使用时注意保存, 尽量密封, 以免跑味达不到效果.

14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状, 以体无霉癍, 香气浓郁味上品. 作用, 增香去异味, 促进食欲. 这是10分的量。

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份，小娃麻辣烫对其作用和功效进行了整理，以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考！

香叶：味辛 气香 性温散 可治疗风湿 疝气 增香去异味 促进食欲 香草：消炎止痛 健胃行气 治疗扁桃体炎 急性胃肠炎

桂皮：性味辛 温 无毒 温中健胃 暖腰膝 治疗腹冷 气胀

草果：消食化乱治疟疾 脘腹冷痛 反胃 呕吐 泻痢

排草：用于感冒咳嗽 风湿病 月经不调

红扣：具有延缓衰老 抑制肿瘤 提高人体免疫

黄栀子：具有泻火除烦 清热利尿 凉血解毒 散淤血

香果：主治气虚头痛 产后头痛

白叩：主治湿阻脾胃 胸腹胀满 湿温发热 胃寒呕吐

沙仁：用于胃腹胀痛 食欲不振 恶心 呕吐 肠炎 痢疾

白芷：功效湿祛风散寒 通窍止痛 消肿排脓 燥温止带

丁香：具有补肾助阳的作用 对于寒邪引起的胃痛 呕吐 呃逆 腹痛 泄泻等均有疗效 还可治疗口臭

. 可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）